Сезон шпината сейчас в самом разгаре, а, возможно, уже и подходит к концу, поэтому самое время в полной мере насладиться этой сезонной зеленью. Вариантов того, что можно приготовить из шпината, великое множество – это и салаты, и супы, и запеканки. Но сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт домашней пасты, для окрашивания которой в поистине летний, ярко-зеленый цвет мы будем использовать пюре из свежего шпината.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
Для теста:
- 180 г муки
- 1 яйцо
- 1 желток
- Большая щепотка соли
- 60 г свежего шпината
Для начинки:
- 200 г свежих шампиньонов
- 1 луковица
- 100 г творожного сыра
- Большая щепотка прованских трав
- Растительное масло для жарки
Для подачи:
- 100 г очищенных креветок
- 100 г томатов черри
- 10 шт. вяленых томатов
- Щепотка хлопьев чили
- Мелко порубленная зелень по вкусу
- Свежемолотый перец
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Вымытый шпинат поместить в чашу блендера и измельчить в пюре.
2. Муку и соль просеять горкой на стол. Сделать углубление и влить в него яйцо, желток, добавить шпинатное пюре.
3. Хорошо вымесить тесто руками до однородности. Если тесто получается слишком липким, то добавляйте небольшими порциями муку. Если же наоборот, то питьевой воды. Готовое тесто должно быть эластичным, упругим и хорошо отставать от рук. Накрыть тесто полотенцем и оставить отдохнуть 15-20 минут.
4. Лук нарезать очень мелко.
5. Грибы также нарезать небольшими кусочками.
6. Лук обжарить на растительном масле до мягкости, добавить в сковородку грибы и прованские травы. Потушить несколько минут, чтобы вода из шампиньонов выпарилась. Переложить в миску и дать остыть.
7. Смешать грибы с творожным сыром.
8. Рабочую поверхность и скалку припудрить мукой. Тесто раскатать максимально тонко.
9. Нарезать тесто квадратами со стороной около 7 см. Выложить по чайной ложке начинки на одну половину квадрата. Накрыть второй половинкой квадрата и плотно залепить края теста вокруг начинки, стараясь, чтобы внутри не образовывалось воздушных карманов. Тесто по краям обрезать фигурным ножом.
10. Воду вскипятить, посолить. Опустить в кипящую воду равиоли и варить после всплытия 5 минут.
11. Обжарить хлопья чили в растительном масле. Добавить креветки и обжарить до готовности. Добавить равиоли, томаты, нарезанные половинками, вяленые томаты, затем прогреть.
12. Подавать сразу же, посыпав мелко нарубленной зеленью и свежемолотым перцем. Приятного аппетита!
