С наступлением лета на наших столах неизменно появляется национальное блюдо – окрошка. Разнообразная, сытная, освежающая. Почему она завоевала такую любовь в наших сердцах, и какой путь прошло это блюдо от начала своей истории до наших дней?
Много трудящемуся русскому человеку нужно и сытно подкрепиться, и жажду утолить, поэтому главенствующую роль на русском столе всегда занимали супы. В холодное время года – горячие похлебки, солянки, щи; летом, в жаркую погоду – ботвиньи, холодники и, конечно, окрошка.
В первоначальном виде окрошка имела минимальный состав ингредиентов: квас, ржаной хлеб, редька и лук. Затем с появлением на Руси новых продуктов окрошка стала разнообразнее. Строго говоря, никакого классического рецепта окрошки нет, в нее просто крошили остатки мяса (именно поэтому встречаются рецепты, где несколько видов мяса), овощей, хлеба и заливали квасом. И подавали не как первое блюдо, а как закуску.
Совсем другую историю имеет рыбная окрошка. Бурлаков, трудящихся на Волге, кормили сушеной воблой и квасом. Такую рыбу тяжело было прожевать, поэтому бурлаки размачивали воблу в квасе.
Впоследствии блюда, в которых нужно измельчить ингредиенты, а затем залить квасом, стали называть окрошкой – от глагола «крошить». Редакция Porusski предлагает вам 2 варианта приготовления этого традиционного русского блюда.
Рыбная окрошка на квасе
Ингредиенты:
Филе трески – 400 г
Хлебный квас – 0,5 л
Картофель – 2 шт.
Яйцо – 2 шт.
Сметана – 3 ст. л.
Огурец свежий – 1 шт.
Горчица – 1 ч. л.
Зеленый лук – 1 пучок
Соль – по вкусу
Тонко нарезать огурцы.
Кубиками нарезать яйца и картофель.
Для заправки измельчить лук, перемешать с горчицей и небольшим количеством кваса.
Филе рыбы отварить в кипящей подсоленной воде 8-10 минут. Дать остыть и разобрать рыбу на мелкие кусочки.
Перемешать все нарезанные ингредиенты, добавить заправку. Влить оставшийся квас до нужной консистенции. Подавать со сметаной.
Мясная окрошка на минеральной воде
Ингредиенты:
Говядина – 300 г
Вода минеральная – 1 л
Сметана – 150 г
Картофель – 2 шт.
Огурец свежий – 1 шт.
Редис – 4 шт.
Яйцо – 2 шт.
Сок одного лимона
Зеленый лук – 1 пучок
Соль – по вкусу
Лук мелко нарезать, смешать с солью, соком лимона и перемешать.
Тонко нарезать огурцы.
Добавить яйца, нарезанные кубиками, и картофель.
Добавить тонко нарезанный редис.
Отваренное мясо нарезать соломкой или небольшими кусочками.
В минеральной воде размешать сметану, добавить нарезанные продукты и перемешать.
