Соблюдать пост русские люди стали давно. Традиция появилась после принятия христианства на Руси в Х веке. Великий пост, который как раз идёт сейчас (с 27.02 по 15.04) – это главный пост в православии. Самый длинный и строгий. И держали его все – и крестьяне, и государи. Удивительно, но и спустя 10 веков традиция соблюдения поста не потеряла свою актуальность. Редакция PORUSSKI.ME предлагает провести день, питаясь, как наши предки.
Щи постные с пирожками
Появившаяся ещё в IX веке, неприхотливая в выращивании и хранении, капуста надолго завоевала первое место на столах русских крестьян. Капусту варили, жарили, тушили и, конечно же, квасили. Поэтому главным первым блюдом были, конечно же, щи. Обязательно использовалась квашеная капуста, которая придавала щам характерную кислинку. Кроме того, в классическом рецепте использовалась репа, ведь картофеля тогда просто не было.
Ингредиенты
капуста квашеная 400 г
репа 3 шт.
корень сельдерея 200 г
лук репчатый 1 шт.
ржаная мука 1 столовая ложка
соль по вкусу
Продукты нарезались и закладывались сырыми в глиняный горшочек. Муку разводили в небольшом количестве кипятка и добавляли к остальным продуктам. Заливали содержимое горшочка водой, солили и отправляли в печь (духовку, разогретую до 200°С) томиться на 3-4 часа.
К щам непременно подавались постные пирожки. Обычно с начинкой из каши, капусты или грибов. А позднее и с картошкой.
Пеклись пирожки не только как закуска к супу, но и как отдельное блюдо. Большие пироги назывались кулебяками, курниками, маленькие – пирожками.
Домашние пирожки
Ингредиенты
дрожжи живые, ½ пачки
мука 650 г
теплая вода 250 мл
растительное масло 4 ст. л. + немного масла для жарки грибов
сахар 2,5 ст. л.
сушеные грибы 100 г
картофель 300 г
лук репчатый 1 шт.
соль ½ ч. л.
Наши прабабушки делали тесто на заквасках, которые готовились заранее. Сейчас стало немного проще, нужно только развести дрожжи в 50 мл теплой воды и добавить сахар. Закваску оставить до появления пузырьков.
Грибы заливали водой на 2 часа, отжимали. Затем мелко нарезали и обжаривали с луком на растительном масле. Из картофеля делали пюре и смешивали с грибами.
Когда начинка была готова, принимались за тесто. Оставшуюся теплую воду мешали с маслом, вливали в закваску. Замешивали тесто, понемногу насыпая муку сначала ложкой, затем – руками. Ставили в холодное место на час.
Из готового теста формировали колобки размером чуть меньше кулака, раскатывали их, клали начинку, защипывали края и убирали в печь (в духовку на 200°С). Всего через 15 минут вкуснейшие пирожки из печи были готовы!
Гречневая каша в горшочке
Конечно же, неотъемлемой частью рациона были каши. Каши ели на Руси намного чаще овощей. Ни одна кухня мира не могла похвастаться таким количеством рецептов каш, как традиционная русская кухня. Каши готовили из ячменя, проса, риса, пшена.
Популярным блюдом была зелёная каша – она готовилась из молодой недозрелой ржи. Гречневая каша с грибами называлась семенуха. А ячневая каша, говорят, была любимым блюдом Петра I.
Но, наверное, нет ничего проще, чем приготовить гречневую кашу в горшочке.
Ингредиенты
гречневая крупа 200 г
растительное масло 100 мл
соль по вкусу
Глиняные горшочки наполовину заполняли крупой, заливали маслом и кипятком. Вода должна была быть выше уровня каши на палец. Потом кашу солили и закрывали горшочки крышками. Готовили блюдо в русской печи несколько часов. Современный аналог печи – духовка, разогретая до 200°С. Томиться каша будет 3-4 часа.
А что на десерт? Кисель!
Да, в древнее время кисель не пили, а ели ложками. Бывали кисели ржаные, ягодные, молочные и даже гороховые. А готовили их особые мастера-кисельники.
Первое упоминание об овсяном киселе есть в летописи “Повесть временных лет”, написанной монахом Нестором. В 997 году, когда печенеги осадили Белгород, в городе начался страшный голод. Жители города хотели сдаться врагам, но один старец надоумил сварить из остатков овса и мёда кисель и опустить его в колодец. Когда печенеги увидели, как горожане черпали из колодца кисель, они решили прекратить осаду, так как решили, что нельзя победить народ, который сама земля кормит.
Ингредиенты для овсяного киселя
овсяные хлопья 150 г
вода 300 г
сахар 3 ст. л.
цедра одного лимона
Хлопья заливали водой и оставляли на ночь. Утром тщательно процеживали. Добавляли мёд, а позднее – сахар и цедру лимона. Уваривали до загустения, разливали в чашки и ставили в холодное место. Кисель остывал и загустевал через пару часов.
Кисель оставляли в формочках или нарезали.
При небольшом разнообразии продуктов питаться наши предки умудрялись довольно вкусно. Было первое, второе, закуски и даже лакомства. А ограничения в еде в пост, сильная зависимость от сезонности выращиваемых продуктов и погодные условия зачастую сподвигали их к изобретению новых блюд, многие из которых до сих пор пользуются популярностью.
Некоторые рецепты дошли до наших дней почти без изменений, другие, к сожалению, пропали совсем. А редакция PORUSSKI.ME показала, что готовить по старинным рецептам абсолютно несложно даже в современном быту.
