Мало какая из кухонь мира не может похвастаться запеченным и очень ароматным куском мяса в своем арсенале. Русская кухня — не исключение: для нее является характерным приготовление крупных кусков мяса и зажаривание целыми тушками молочных поросят и домашней птицы. Этому способствовала конструкция русской печи, варианты приготовления мяса в которой предотвращали появление на нем вкусной и жирной, но очень вредной корочки.
Одним из традиционных русских блюд является буженина. Впервые блюдо под таким названием упоминается в «Домострое» («Домострой» — сборник правил, советов и наставлений по всем направлениям жизни человека и семьи, включая общественные, семейные, хозяйственные и религиозные аспекты. Наиболее известен в редакции середины XVI века. — Прим.Ред.) в качестве обязательного скоромного угощения русского пасхального стола:
Глава 64. ЗАПИСИ НА ВЕСЬ ГОД, ЧТО К СТОЛУ ПОДАВАТЬ С ПАСХАЛЬНОГО ВОСКРЕСЕНЬЯ В МЯСОЕД.
"..А на ужин в Успенский мясоед к столу подают: зайчатину печеную, буженину, квашенину, головы да ножки свиные, полотки, зайчатину соленую, свинину, ветчину.
Записки другого извода на весь год: столовые блюда подают в Успенский мясоед. Заяц простой подается всегда, голова свиная под чесноком — с Покрова, буженина — с самого богородицына поста."
Однако никакой информации о конкретном составе и способе приготовления этого угощения сей памятник литературы не содержит. Есть две версии появления самого названия «буженина». Согласно первой версии, название произошло от слова «вуженина», что означает вялить, коптить. Вторая же гласит, что название пошло от места происхождения этого рецепта. Народ, населявший район реки Западный Буг (Река в Восточной Европе, на территории Украины, Беларуси и Польши. — Прим.Ред.), запекал мясо кабана целым куском, добавив специй. Этот народ звался «бужанами», откуда предположительно и взяла свое название дошедшая до наших дней буженина.
Как правило, на Руси буженину готовили из медвежатины, однако с развитием свиноводства в настоящее время это блюдо обычно подразумевает под собой свиной окорок без кости, натёртый солью и специями.
Предлагаем вам попробовать приготовить на досуге ароматную буженину, запеченную с эстрагоном на березовых поленьях.
Ингредиенты:
1 кг охлажденной свинины
50 г сливочного масла
8-10 картофелин
3 луковицы
Лавровый лист
Перец горошком, соль
Чеснок по вкусу
Пучок зелени укропа или петрушки
Эстрагон
Березовые поленья
Способ приготовления:
Зайти в ближайший лес и, не стесняясь, собрать несколько сухих березовых поленьев, подходящих по размеру к вашему противню. Обмыть их с мылом, счистить все ненужное и обдать кипятком.
Свинину обмыть в холодной воде и, не обсушивая, положить на противень с поленьями, предварительно устланный фольгой. Сделать в мясе проколы ножом и вставить в них кусочки чеснока, горошины перца.
Обсыпать мясо солью, перетертым лавровым листом, листиками эстрагона, полить растопленным сливочным маслом.
Вылить на противень полстакана горячей воды и поставить его в разогретую до 250⁰С духовку. Через некоторое время вы почувствуете непередаваемый аромат готовящегося на природе мяса.
После того как мясо зарумянится, положить к нему очищенный картофель и нарезанные кольцами луковицы.
Полить мясо и овощи выделенным соком. Убрать обратно в духовку, убавив температуру до 170-200⁰С. Запекать до готовности всех продуктов (приблизительно 60 минут).
Готовую свинину нарезать на куски, уложить на блюдо вместе с картофелем и луком, обсыпать зеленью укропа и петрушки, добавить горчицы.
Приятного аппетита!
