Если вы хотите попробовать страну на вкус, вам определенно стоит отправиться в эногастрономическое путешествие. Такой вид туризма предполагает, что вы познаете культуру и историю страны не только через стандартные обзорные экскурсии и краеведческие музеи, но и через кулинарные и винные традиции каждого региона.
О том, почему такой вид отдыха достоин вашего внимания и как именно выбирать винодельни, которые стоит посетить, расскажу на личном опыте.
Что такое эногастрономический туризм?
Если вам наскучил традиционный «ол инклюзив», но при этом вы хотите узнать о культуре, истории, традициях страны, то эногастрономический туризм — ваш вариант. Это поездка, акцент в которой сделан на местной кухне, винах и продуктах, характерных именно для этого региона. Каждая страна имеет свои особые блюда и вина, присущие только ей. Возникли они здесь не на пустом месте — повлияли и климат, и традиции, и разнообразные исторические аспекты.
Когда вы приезжаете на винодельню, будь то современное производство, построенное русским предпринимателем, или историческая винокурня с многовековой традицией, то погружаетесь в атмосферу, которая вызывает восхищение. Представьте, как вы идете по полу, которому пятьсот лет, или спускаетесь в погреб, использовавшийся еще в XVII веке. Это не просто винодельня — это живая история.
Винные туры дарят особое чувство причастности к чему-то, что кажется недоступным для многих. Вино ассоциируется с элитой, с «голубыми кровями», а здесь вы можете ощутить себя частью этого мира. Вспоминаю наш визит на винодельню Moët & Chandon и зал, в котором Жан-Реми Моэт принимал Наполеона Бонапарта. Мы стояли рядом с дубом, под которым когда-то обсуждали судьбы народов и империй. Наполеон после своего второго поражения заехал на Moët & Chandon выпить шампанского не в честь праздника, а чтобы завершить свою политическую карьеру. Он понимал, что его ждет либо казнь, либо тюрьма. И вот мы сидим за тем же столом, где когда-то принимали великого полководца. Это чувство совершенно запредельное. Каждая винодельня открывает перед тобой двери в мир, где ты не просто турист, а словно принц или король. В такие моменты понимаешь, что вино — это не просто напиток; это часть истории и культуры, которая соединяет поколения и эпохи.
Вино как способ узнать культуру региона
То, в какой именно местности родилось то или иное блюдо или вино, часто влияет на его вкусовые характеристики. Есть даже такой термин — терруар. Чаще всего его используют виноделы, но применяется он и к кофе, чаю или шоколаду.
Собственно, терруар охватывает все аспекты окружающей среды, которые влияют на производство вина, включая климат, почву и рельеф. Это понятие подчеркивает уникальность каждого винодельческого региона и объясняет, почему вина из разных мест могут существенно отличаться друг от друга, даже если они сделаны из одного и того же сорта винограда.
Терруар формирует идентичность вина. Оно становится отражением земли, на которой было произведено, и работы виноделов, которые используют свои знания о терруаре для создания уникальных продуктов. Понимание терруара позволяет глубже оценить каждую бутылку вина как культурный артефакт, несущий в себе историю своего региона.
Яркий пример — Шампань во Франции. Здесь царит умеренный климат, лето прохладное, а зимы дождливы. В совокупности с меловыми почвами виноград, растущий здесь, получает кислотность и минеральность, необходимые для производства игристых. Шампанские вина — предмет гордости местных виноделов. И хоть появились они благодаря случайному стечению обстоятельств, стали в итоге национальным достоянием.
Другой пример — Приорат, популярный испанский регион, виноградники здесь расположены на склонах холмов и террасах. Лето жаркое и сухое, температура подчас достигает +35 градусов. А вот зимой могут ударить морозы до – 4 градусов. От вымерзания виноград спасает почва — сланец с вкраплениями слюды отражает солнце, но удерживает тепло. До воды корням приходится пробираться через толстый слой этого сланца. Все эти особенности терруара позволяют создавать здесь вина, которые невозможно повторить ни в одном другом месте на земле.
Фото Todd Diemer на Unsplash
Кроме того, вина тесно связаны с традициями и историей той страны, в которой они производятся. Например, в Грузии вино — неизменный атрибут праздников и шумных застолий, а те, в свою очередь, считаются продолжением церковной службы. Потому пить вино до беспамятства здесь не принято, а каждый поднятый бокал сопровождается тостом.
Даже посуда, из которой грузины пьют вино, отличается от общепринятых стандартов. Здесь можно встретить и легендарный рог, и азарпеши (ёмкость, внешне напоминающую поварешку), и глиняный сосуд аквани. Всё это обусловлено культурой и традициями региона, и чтобы узнать их лучше, стоит посетить Грузию.
Гастрономические туры: не только вино
Один из главных принципов гастропейринга гласит: лучше всего вина из конкретного региона сочетать с блюдами оттуда же. Потому, как правило, любая дегустация вина всегда сопровождается едой, традиционной для данного региона. Всё больше людей не просто выбирают именно гастротуризм, но даже подстраивают свои отпуска под разные события из мира вина и кулинарии.
Яркий пример — Аргентинский Фестиваль сбора урожая, который приходится на конец февраля — начало марта. Проходит он в известном винодельческом регионе Мендоса и имеет долгую историю, которая началась еще в 1936 году. На мероприятии всех участников ждет не только красочное концертное шоу, но и всевозможные конкурсы, в том числе по выдавливанию виноградного сока, и, конечно, дегустации.
Родиной еще одного яркого винного фестиваля является Италия. Мероприятие проходит в городе Монтеспертоли, и именно здесь виноголики всего мира чествуют Кьянти. В рамках фестиваля все участники могут попробовать уникальные тосканские вина от разных хозяйств, а еще здесь проводятся традиционные для итальянцев конкурсы по катанию бочек и всевозможные гончарные мастер-классы. Так можно не просто отведать местного вина и еды, но и проникнуться славным прошлым Италии.
Есть мероприятия, которые посвящены не винам, а продуктам, характерным для той или иной местности. Например, в той же Италии каждый год проходит фестиваль трюфелей. Главной фишкой мероприятия является возможность отправиться на поиски редкого гриба вместе с дрессированными собаками и опытными сборщиками. А после отведать в ресторанах блюда из этих самых трюфелей, запивая итальянским вином.
Еще винным праздником теперь уже мирового масштаба смело можно назвать Божоле Нуво. Традиция зародилась во Франции порядка 70 лет назад. Празднества начинаются в третий четверг ноября и длятся во Франции сразу четыре дня. Молодое вино льётся рекой, можно поучаствовать в разных конкурсах, проводимых в местных барах, например, на самого стойкого клиента. Интересно, что в 1999 году день Божоле Нуво впервые отмечали в Москве.
Для поддержки эногастрономического туризма разные страны создают свои собственные организации. Например, в 2003 году появилась Международная ассоциация кулинарного туризма, а в Испании существует своя Ассоциация вина и кулинарного туризма, которая стремится рассказывать о новых тенденциях и привлекать в страну как можно больше путешественников.
В России такой вид туризма набирает обороты, и уже сейчас можно говорить о том, что всё больше людей проявляют к нему интерес. В прошлом году, например, РЖД запустили тур по нашим винодельням. В Краснодарском крае проводится фестиваль «Черноморская винная неделя», в Крыму — Winepark Fest, а в Ростове-на-Дону — «Долина Дона». Но и за пределами винодельческих регионов можно найти интересные события, на которых можно познакомиться с кухней и винами. Например, по весне в Зеленоградске проходит рыбный «Фиштиваль», а летом в Удмуртии — этнический фестиваль «Быг-Быг», на котором можно попробовать традиционные блюда местной кухни.
В 2015 году, кстати, у нас появилась собственная Ассоциация гастрономического туризма, которая поддерживает бизнес в сфере гостеприимства и занимается продвижением наших кулинарных традиций как в стране, так и за её пределами.
Тенденции и новшества в эногастрономическом туризме
Экологичность
Тренд на экологичность проник и в гастротуризм. Всё больше людей, устав от технологий и еды с усилителями вкуса, хотят попробовать то, что даровано самой природой. Всё больше виноградников по всему миру исповедуют устойчивые практики виноделия, и для того, чтобы увидеть это лично, можно приехать на одну из таких виноделен.
Например, на биодинамечской винодельне UPPA Winery можно узнать о принципах устойчивого виноделия, которые гармонично сочетают современные технологии с природными циклами. На экскурсии вам расскажут, как уникальные природные условия Крыма, высота над уровнем моря и известняковые почвы влияют на вкус вина. Вы увидите процесс создания биодинамических вин, от выращивания винограда до производства, и сможете насладиться дегустацией, наблюдая за живописными видами окрестных виноградников.
Аналогичные туры можно найти и в других странах. Например, в калифорнийском округе Сонома винодельни предлагают туры, на которых рассказывают о принципах биодинамики и том, как они реализованы именно у них. Или знаменитое хозяйство Querciabella в Тоскане сочетает древние практики с современными принципами устойчивого виноделия. Здесь вам расскажут о том, как работники хозяйства стараются сохранить природу региона и как это влияет на вкус вина. Также можно побывать на кулинарном мастер-классе, чтобы узнать, как подобрать идеальный гастропейринг к местным винам.
Локальный опыт
Ещё одно модное направление — поиск так называемого штучного товара, того, что можно найти только в конкретной местности. Например, посещение небольших семейных виноделен, которые выпускают вино малыми партиями. Найти их продукцию в России и даже за пределами страны-производителя практически нереально, оттого посещение таких мест еще более ценно.
Что же касается локальных продуктов, то ярким примером может служить винодельня Шато Пино в Краснодарском крае. Она специализируется не только на винах, но и на выращивании виноградных улиток, фермы с которыми вы можете посетить во время тура. А в местном ресторане стоит попробовать блюда из этих самых улиток с местным вином.
Винные туры будущего
Активное развитие технологий проникает во все сферы нашей жизни, и туризм — не исключение. Виноделы предлагают дополненную реальность, онлайн-дегустации и даже виртуальные туры по винодельням, которые можно совершать, не выходя из дома. Например, испанская сеть виноделен Familia Fernández Rivera предлагает виртуально прогуляться по одной из своих виноделен. Так можно посмотреть каждый уголок хозяйства, увидеть, как изготавливаются вина, и узнать интересные факты о них. Полностью погрузиться помогает функция дополненной реальности.
Технологии используются и для наглядности, чтобы продемонстрировать славную историю той или иной винодельни. Так, например, в сентябре в Абрау Дюрсо заработала Мультимедийная сфера площадью 333 квадратных метра. Сфера посвящена 150-летию создания Абрау, внутри туристы могут увидеть ролик о винодельне от царских времен до наших дней с эффектом полного погружения.
Мультимедийная сфера Абрау Дюрсо
Как выбрать винный тур?
Критерий выбора винодельни для посещения — это вопрос, на который сложно ответить однозначно. Всё зависит от вашего опыта, предпочтений и возможностей (увы, не все винодельни открыты к посещению): насколько вы придирчивы к вину и как глубоко хотите погрузиться в мир виноделия.
Если вы новичок, то можно посетить любую винодельню, принимающую туристов. Но для более опытных ценителей стоит искать маленькие семейные винодельни, где есть шанс встретиться с виноделом и получить инсайды о процессе производства. Это даст вам возможность попробовать вино непосредственно из бочек или квеври и понять душу вина.
В отличие от стандартных экскурсоводов с заученными речами, общение с создателем вина всегда оставляет более глубокое впечатление. Важно помнить, что не все винодельни открыты для туристов — некоторые из них сосредоточены на производстве качественного вина, а не на массовом потоке посетителей.
Если вы планируете винное путешествие, будь то по России или за границей, вот несколько полезных лайфхаков, которые сделают ваше путешествие более увлекательным и насыщенным.
Во-первых, старайтесь выбирать отели, расположенные непосредственно на винодельнях. Это не только удобно, но и позволяет вам погрузиться в атмосферу виноделия. Кроме того, обязательно бронируйте рестораны при винодельнях заранее. Как правило, такие заведения уделяют особое внимание качеству блюд, используя местные продукты и сотрудничая с локальными фермерами. Большинство ресторанов на винодельнях работают по концепции «нулевого километра», то есть, вы сможете насладиться свежими и аутентичными блюдами.
Во-вторых, если вы путешествуете за границей и не можете найти официальную возможность забронировать тур на винодельне, не стесняйтесь писать им на электронную почту. Это надежный канал связи, и многие охотно отвечают на запросы. Отправьте запрос заранее, желательно за неделю или хотя бы несколько дней до вашего визита, особенно в сезон. И не бойтесь продублировать письмо, если не получите ответ сразу.
Если вы собираетесь посетить титулованную винодельню, заранее подготовьтесь к общению с виноделами. Часто представители индустрии с удовольствием разговаривают с людьми, которые понимают и ценят их работу.
Постарайтесь избежать типичных вопросов, которые задают неопытные туристы. Лучше спрашивайте о процессе производства вина, о сортах винограда и особенностях терруара. Ваша искренность и увлеченность могут вдохновить винодела на более подробный рассказ о его творении.
Эногастротуризм позволяет вам открыть для себя страну через её вкусы. Поверьте, такое погружение может стать совершенно особенным, неповторимым опытом.
Автор Ульяна Рудзевич
Основательница Винной школы SOMM, автор популярного telegram-канала о вине.
