Винный ресторан с авторской кухней Charlie в Санкт-Петербурге

Гастрономическая свобода, приправленная влюбленностью авторов проекта в вино.

Создатели ресторана задают особое настроение на стыке двух стихий — гастрономии и напитков. За кухню отвечает Юрий Манчук. Он возглавлял рестораны холдинга Ginza project («Пряности и Радости», Volga-Volga, Sunday Ginza, Skorovesna), работал над проектами в Лондоне и Нью-Йорке. Винную культуру ресторана задаёт бренд-сомелье Ирина Манчук, влюбляя гостей в игристое и разностилевые тихие вина.

Интерьер 

Многие петербуржцы знают ресторан по розовому панно с фламинго. Оно украшает первый зал с панорамными окнами и видом на канал Грибоедова. Здесь же расположена зона open kitchen, где можно наблюдать, как творят повара. Геометричные винные шкафы и панорамное окно создают камерность во втором зале. Здесь же хранится огромная коллекция тихих и игристых вин. 

Третий зал — ультрастильный. Витражи поп-арт, отражающиеся в зеркальных веерах, дают ощущение бесконечного пространства и глубины. Как раз в этом зале регулярно проводятся бранчи, дегустации и гастроли дружественных баров. О них можно узнать на сайте ресторана.

Что на завтрак?

В ресторане сытные и самые «игристые» в Петербурге завтраки. 

Первым делом советуем обратить внимание на игры шефа с кашами. Нескучно, красиво и безнадежно вкусно. Например, овсяную кашу подают с фундучным печеньем, а рисовую дополняют кафирским лаймом. 

Команда экспериментирует и с другими кашами: амарантовой, конопляной, льняной, кукурузной, перловой, полбой. Наши фавориты: копченая перловка с хрустящим яйцом пашот и стружкой тунца (620 руб.), кукурузная каша с томленой клубникой, страчателлой и халвой (640 руб.) и жемчужная перловка с телячьими щечками (840 руб.).

Порадует большой выбор скрэмблов и сырников. Идеален для завтрака большой компании килограммовый сырник (2800 руб.).

Вершиной гастрономического успеха завтраков стали тосты. Тост с мясом краба, яйцом пашот и соусом из креветок (990 руб.) и специальное блюдо от шефа — тост с черной икрой и попкорном (990 руб.).

Комплемент к любому блюду из меню завтраков — бокал игристого.  Однозначно завтрак в Charlie хочется сделать традицией. 

Переходим к основному меню

Знакомство с кухней начинаем с закусок.

Бриошь с мортаделлой из креветок (680 руб.) — достаточно сытное и плотное блюдо. Нежную сладковатую бриошь и креветочный слайс объединяет сливочный, чуть пряный биск из панциря креветки. Подают с фисташкой и микрозеленью. 

Хит ресторана — коллекция профитролей с начинками из форшмака, утиного паштета и хумуса (110 руб. за шт.). Идеальный баланс заварного теста и нежных текстур.

Стоит присмотреться к севиче из гребешка в азиатском стиле с обжаренным картофелем стоун (780 руб.). Ингредиенты контрастируют по температуре во время подачи. Гребешок подается холодным, а картофель — горячим. Тающая текстура гребешка с зеленью дополнена мягкой перечной нотой. Подается с соусом на кокосовом молоке с бульоном Хондаши и сбрызгивается лимонным соком. Вау-эффект от блюда достигается благодаря сливочно-цитрусовому акценту.

В основном меню: рыба, краб, утка, мясо, оленина. 

Стоит отметить, что у Charlie сложились особые отношения с соусами, пюре, кремами и муссами. Кухня заботится о сбалансированном сочетании основного ингредиента, соуса и о визуальной стороне подачи.

Идеальным выбором блюда на обед станет стейк из сома в кунжуте с кремом из брокколи и муссом терияки (810 руб.). Необычайной нежности стейк подают в кунжутной панировке, поэтому рыба имеет легкий ореховый привкус. Благодаря сливочному муссу с кусочками брокколи рождается свежесть. Соус терияки завершает процессию сладковатой нотой.

Почитателям стрит-фуда посвящается — Charlie-dog (640 руб.). Это паровая булочка с хрустящим куриным бедром, брускетным соусом, микрозеленью и икрой. В паре с бокалом игристого может стать красивой трапезой, несмотря на происхождение блюда. Такой хот-дог поражает эстетикой и приближает уличную еду к искусству.

Десерты

В Charlie подают необычные десерты. Их хочется рассматривать, угадывать, где спрятаны заявленные в меню ингредиенты. В десертах идеально выверен баланс вкуса и текстуры. 

Советуем начать с базиликового крема (530 руб.). В основе белый шоколад с освежающей базиликовой нотой на контрасте с цитрусовым граните и желе из одуванчиков. Свежо и слегка дерзко. Любителям пошиковать предлагаем окунуться в золотую десертную лихорадку. Морковный тирамису (560 руб.) подают в креманке, а в ней целый мир вкусов. Нежный бисквит пропитан цитрусовым фрешем для яркости ощущений. В сочетании с маскарпоне рождается нежность десерта. Сусальное золото поражает взгляд. А карамелизированный фундук дает игривый хруст. 

Базиликовый крем (530 руб.) и морковный тирамису (560 руб.)

Винная карта

Гордостью винного ресторана безусловно является обширная карта, составленная шеф-сомелье ресторана Ириной Манчук. В Charlie представлены разностилевые белые и красные тихие вина небольших виноделен практически из любого винного региона мира. В ассортименте биодинамика, вина локальных хозяйств, петнаты, игристые вина, редкие экземпляры шампанских вин, в том числе нашумевшие Oliver Bonville. 

Вино — это дело вкуса и опыта, ранее полученного в процессе дегустаций. Именно поэтому шеф-сомелье составила демократичную карту, включающую в себя «понятные» вина, классику и эксклюзивные позиции. В винотеке ресторана собрана обширная коллекция игристых вин, которую в меню обозначили как Magic bubbles. Подают игристое в стильных хрустальных бокалах. Бокалы можно купить домой или в подарок. Набор называется Cristal Box и включает один или пару бокалов. Может быть дополнен бутылкой редкого вина из винотеки ресторана. 

В барном разделе есть классические коктейли и авторские твисты. Ярким опытом станет коктейль Banana Vitrage (650 руб.), декор которого повторяет витражи из интерьера третьего зала Charlie. В составе: джин, лимонный сок, банановый сироп, базилик и белки. 

Ресторан идеален для необычных завтраков, винных дегустаций, смелых обедов и ужинов. 

Здесь глубоко понимают гастрономию и тонко чувствуют винную культуру. Готовность к новому опыту — это Charlie.