Время работы: ежедневно с 12:00-23:00
Адрес: г. Санкт-Петербург, Малый просп. Васильевского острова, д. 48 к. 2
Средний чек: 1 700 руб.
Кухня: Русская
Сайт: cennosti.rest
Ресторан «Ценности» — проект от рестораторов Мити Миронова, Полины Ивановой и Глеба Никитина, которые уже успешно выпустили несколько заведений в активную гастрономическую жизнь Петербурга. Название точно определяет всё, что делает команда. «Ценности» опираются на русские гастрономические традиции с новым свежим взглядом на привычные продукты, авторскими экспериментами и даже молекулярной кухней.
Команда отбросила привычные стереотипы о деталях интерьера, отсылающих к русскому, и собрала буквально по кусочкам интерьер, который хочется разглядывать. Вышло удачно и просторно: высокие арочные окна, падающий с двух сторон свет и белые стены добавляют пространству воздуха.
Ресторан разделен на несколько зон: барная, детская игровая, основной зал и пространство за колоннами, которое трансформируется в отдельный приватный зал, если закрыть створки. В этом зале два больших стола с крутящимся центром, что вписывается в контекст русского застолья.
В интерьере каждый элемент как пазл чего-то очень русского. Большие деревянные столы сделаны из стен бывших Перинных рядов. Здание разобрали, а команда ресторана совместно с мастерами создали из материалов столы с потрясающей текстурой. Деревянные кони в русском стиле сделаны череповецким мастером специально для ресторана. Люстра в виде коряги — действительно коряга с берегов Псковской области, переделанная в концептуальный арт-объект. Природная составляющая — борщевик. Главный акцент входной группы гордо встречает гостей, как бы напоминая о концепции ресторана. Он также перекочевал и в фирменный стиль.
Современная интерпретация русской кухни создана бренд-шефом Дмитрием Погодиным. В «Ценностях» максимально поддерживают традиции домашнего производства — держат свою коптильню, пекут хлеб, печенье и делают напитки. Вся ферментация производится на кухне ресторана. Это классические солёные огурцы и помидоры, а также сезонные вариации для любознательных гурманов — арбуз, ревень, слива.
Для стартеров подойдут небольшие открытые пирожки из ржаного теста — легендарные калитки с картофелем, тремя видами грибов, белой рыбой в сливках или яблоком (280 руб. за 2 шт.).
Смелый экспериментальный порыв кухни отразился в трехслойном заливном (470 руб.). В составе — желе из говядины, утки и кролика, лежащих ровными слоями друг над другом, и шапка из горчичного геля, вяленого томата, подмаринованного корня фенхеля и микрозелени. Подаётся со свекольным сливочным хреном именно для того, чтобы поставить вкусовой акцент и смягчить остроту.
Трёхслойное заливное (470 руб.)
В меню есть практически все виды мяса и рыбы, привезённые с разных уголков страны. Косулю доставляют из хозяйства в Тверской области, а рыбу — из притоков Балтики.
Одно из самых ярких блюд основного меню — пельмени с мясом косули, сливочным сыром и можжевеловой ягодой (750 руб.). Подаются с вишнёво-брусничной пеной и кремом из белых грибов. Розовая ягодная пена — это пик хулиганства в контексте пельменей с мясной начинкой. И вместе с тем — удавшийся эксперимент.
Пельмени с мясом косули, сливочным сыром и можжевеловой ягодой (750 руб.)
Вид рулета из судака (650 руб.) тоже зацепит взгляд. Подушка из корня сельдерея и моркови, пюре из горошка, страчателла, луковая бумага и ферментированные томаты черри составили гармоничную компанию судаку. Пюре тает на языке, но эта опция доступна только после того, как вдоволь покрутишь тарелку и поудивляешься фантазии шефа.
Рулет из судака (650 руб.)
В сезонном меню стоит обратить внимание на окрошку с брискетом (450 руб.). В составе — печеный картофель, шато из овощей и желе из редиса. Подается с бородинскими тостами со свекольным хреном, горчицей и белковым паштетом и заливается домашним квасом. Покатать мягкие ароматные шарики желе из редиса на языке — это вау, претендует на свежий гастрономический опыт!
Окрошка с брискетом (450 руб.)
Меню десертов продолжает эксперименты в контексте русской линии. Козий ганаш (450 руб.) — нежный, тающий. Белый шоколад, кедровые орешки и мёд из сосновых шишек дают лишь лёгкую сладость. Это оценят те, кто не любит классическую десертную историю.
Козий ганаш (450 руб.)
Мужской и характерный десерт — солодовый медовик (450 руб.). Коржи на основе домашнего мёда от эксклюзивных пчеловодов, пропитанные кремом из сметаны с шариком домашнего пломбира и солодовым соусом, — стильное сочетание вкусов и текстур.
Солодовый медовик (450 руб.)
Бар «Ценностей» — концептуальный и отчасти домашний. Настойки, инфьюзы и гарниши производятся тоже на кухне ресторана. Настойки макадамия, грибная, копченый чернослив и еще десяток тех, которые точно смогут удивить, найдутся в меню по приятной цене (250 руб.).
В карте представлены авторские коктейли, названия которых связаны с ценностями, традициями и русским фольклором: Лиса Патрикеевна, Секрет Кощея, Красна Девица. Сочетания максимально деликатные. «Дикие лебеди» готовят из рома на ромашке, кордиале на крапиве и подают с чипсом из ботвы (550 руб.).
«Дикие лебеди» (550 руб.), «Князь Гвидон» (490 руб.), «Ценности» (620 руб.)
Коктейль «Князь Гвидон» (490 руб.) — самый мужской коктейль. Делается на вываренном квасе, собственной настойке из черной смородины и подается с сухариком бородинского хлеба и солью.
Хедлайнер коктейльного меню — «Ценности» (620 руб.). Инфьюз лимончелло-леденец, белок, лимон, лемонграсс, содовая и огурец составят очень освежающую пару практически к любому блюду.
Любители вина оценят винную карту за хорошую географию и количество вариантов в категории розе и оранжей. Команда проекта тесно сотрудничает с российскими виноделами, представляя в карте уникальные вина. В безалкогольном меню — собственные морсы, квас и комбуча.
В ресторане «Ценности» русская гастрономия перешагнула в новое время — эпоху качественных экспериментов, основанных на традициях и ценностях душевного застолья. Однозначно рекомендуется к посещению!
