Ваше сообщение успешно отправлено!

Что есть в Чечне: кухня вайнахского народа 

Основные блюда

Как только ступаете с трапа самолёта на чеченскую землю, вас отовсюду приветствуют плакаты «Марша дог1ийла» — «добро пожаловать», если по-русски.

Как и любого обычного туриста, меня очень интересовал вопрос насущный, а именно о еде: куда идти, что есть и что такое «вайнахская кухня»? Обо всем по-порядку.

В современной этнологии чеченцев и ингушей принято объединять общим термином – «вайнахские народы», поэтому кухню в Чечне и Ингушетии называют вайнахской.

Если вы счастливчик, которого пригласили «на чай», то знайте: вас непременно ждёт плотный обед. Институт гостеприимства очень силён, а этикет застолья достаточно узнаваем. Например, раньше гостя трапезу не заканчивают, покидать дом сразу после еды неприлично. Будьте достойным гостем!

«Куда не заглянет гость, туда не заглянет добро» — чеченская пословица.

Если же вы трапезничаете исключительно в кафе, то в этой статье главный топ блюд, без которых полноценное понимание о Чечне и Ингушетии не сложится.

Личный архив автора

Основу чеченской кухни составляют такие продукты, как мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза. Такой выбор основан не столько на личных предпочтениях, сколько на необходимости обрабатывать скудную почву из-за постоянного отхода все выше в горы вследствие частых нашествий.  Этот факт сформировал рацион, но не обеднил его.

Территория Чечни холмисто-горная, отсюда и требование к пище: калорийная, дающая силы и энергию. Несмотря на это, тучных людей я почти не встречала. Для мужчины быть полным зазорно, тогда его сравнивают с женщиной.

Жижиг-галнаш

Жижиг-галнаш — «жижиг» по-чеченски означает «мясо», «галнаш» — «галушки». По-ингушски — дулх-хьалтlам,  только с особым ингушским соусом — берх.

Жижиг-галнаш

Мясо отваривают большими кусками, к нему подают клёцки из пшеничной или кукурузной муки и две миски. В одной — крутой бульон, во второй — соус с чесноком для галушек. Мясо может быть любое: говядина, баранина, курица, сушёное мясо и сушёная колбаса. Конечно, свинину не встретите.
В Ингушетии к блюду готовят горячий соус берх — бульон, толчённый картофель, лук и специи.
Смело заказывайте это блюдо в разных местах, например, нам нравились галушки в одном ресторане больше, а мясо в другом. Вроде блюдо одно, но везде разное.

Баlар-галнаш

Баlар-галнаш

Баlар-галнаш — то же, что и жижиг-галнаш, только с требухой. Блюдо сложное и трудоёмкое в приготовлении. Я обратила внимание, что многие туристы избегают заказывать баlар-галнаш, мне же хотелось оценить всю кухню вайнахов без исключения. Это правда вкусно, пробуйте обязательно.

Юьзан-галнаш с черемшой, крапивой и творогом

Юьзан-галнаш

Черемша — главный специалитет Чечни. Вы встретите массу блюд — от пирога до плова — с черемшой. Юьзан-галнаш — сложное блюдо в приготовлении, начинка должна всегда оставаться сочной. Если этого блюда не оказалось в меню кафе, не расстраивайтесь, а спросите у официанта, оно точно есть на кухне. Оно того стоит!

Чlепалгаш и хингалш

Чlепалгаш и хингалш — тонкие лепешки из мягкого теста с начинкой. В чlепалгаш начинка творожная, а в хингалш — тыквенная. Пекут лепешки на сухой сковороде, а потом они поливаются топленым маслом. Невероятно простое и вкусное блюдо. Берите на перекус или как самостоятельное блюдо — очень сытно.

Чlепалгаш

Рецепт чlепалгаш

Пшеничное тесто замешать на кефире или кислом молоке, разделить на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать. На середину уложить пару столовых ложек начинки из домашнего (это важно!) творога, зеленого лука, яиц и соли. Края соединить и защипнуть, раскатать лепешку до толщины менее сантиметра. Обжарить с обеих сторон на сухой сковороде (первую сторону — с крышкой, вторую — без крышки). Готовые лепешки окунуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо промазывая каждый слой сливочным маслом. Всю горку разрезать, как торт, на 6 частей. Есть, пока не остыло.

Хьовла

Халва

Ахьар хьовла — кукурузная халва;деман хьовла — пшеничная халва.

Необычная халва в форме упакованного пирожка, продаётся она в хлебных лавках и на рынке.
Пробуйте и решайте сами, какая вкуснее. На мой вкус — пшеничная. Отличный подарок из Чечни вместо сувениров.

Сискал

Сискал

Сискал — это лепешка из кукурузной муки, подается с то-берам — творожной массой, заправленной сметаной. Относится к легкой еде, которая постоянно стоит на столе в каждой чеченской семье.

Них — квас из кукурузной муки.
Это простой напиток из воды, муки, сахара и лимона. Но встретить его в Чечне не очень-то и просто, если вам посчастливится, то пробуйте.

Архив автора

Напоследок советую сходить на рынок в Грозном и приобрести мёд, груши, попробовать сушёное мясо и купить в подарок халву.

Заглавное фото: архив автора

 

Редактор рубрики «Искусство». Пишу о прекрасном


Еще статьи этого автора

Жизнь
Подкаст с куратором выставки «Исчезнет или превратится» Ксенией Диодоровой
Ксения Диодорова поделилась поделилась мыслями о значении выставки на стыке антропологии и искусства
Жизнь
Подкаст «Как это Porusski». Сирия. Путь в Дамаск
Этот разговор необычный, а все потому, что Анна наполовину сирийка.
Жизнь
Выставка «Петров-Водкин. Ломакина. Стихия Крым» в музее Москвы
Тандем учителя и ученика в лице Кузьмы Петрова-Водкина и его ученицы Марии Ломакиной.
Жизнь
Музейные планы на 2023 год в Москве
Главные культурные события, которые ожидают нас в этом году. Локации, даты, расписание