Узбекистан манит туристов сохранившимися на протяжении сотен лет красочными мечетями, колоритными базарами, легендарным гостеприимством и национальным достоянием — узбекской кухней. Местные блюда отражают многовековую историю развития страны, её обычаи и традиции. Так что оказавшись в Ташкенте, знакомство со страной советуем начать именно с еды. Спойлер: будет очень вкусно и очень сытно.
Плов
Первая ассоциация с узбекской кухней — плов. Его ценность подтверждена на международном уровне. Блюдо внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В Ташкенте чаще всего можно встретить два вида блюда: чайханский и свадебный. Первый — традиционный. Имеет насыщенный цвет за счёт того, что сначала обжаривают лук, а потом уже закладывают мясо. Во второй добавляют нут, изюм, перепелиные яйца, курдючное (баранье) сало и колбасу из конины (казы).
Смело пробуйте плов и в дорогом ресторане, и в маленькой чайхане — останетесь довольны.
Мастава
Продолжить знакомство с кухней предлагаем в компании супа. Наваристый ароматный бульон с обжаркой — узбекский суп мастава. Готовят как из баранины, так и из говядины. Часто его ещё называют «жидким пловом» из-за сходства некоторых ингредиентов. К блюду подают местный кисломолочный соус — сузьму. Осторожно: насытиться таким супом можно мгновенно и вовсе не дойти до других блюд.
Лепёшка
Спутница любого приёма пищи в Узбекистане. И она особенно прекрасна, если удается купить ещё горячей. Не бойтесь пробовать лепешки в разных местах: на базарах, в супермаркетах, в уличных палатках. Выпекают их всегда в глиняной печи, тандыре, и посыпают кунжутом, тмином или маком. Главное правило: не резать хлеб ножом, а ломать руками. Кстати, вы легко можете привезти лепёшки домой и порадовать близких. Их можно взять в самолет в ручной клади.
Лагман
Ещё одно популярное и, конечно, сытное блюдо — ковурма (жареный) лагман. Своего рода местные спагетти состоят из лапши ручной работы, говядины, овощей и специй. Мясо тонко нарезают, обжаривают и добавляют к нему лук, сельдерей и болгарский перец. Сверху на готовое блюдо кладут нарезанный тонкий яичный блинчик или жареное яйцо.
Фото: https://zira.uz/
Ачичук
Этот салат, пожалуй, самый знаменитый во всем Узбекистане. Ачичук или ачик-чучук подают чаще всего к плову, но и как отдельное блюдо он великолепен. Готовят салат без соусов и заправок. Все составляющие пропитываются собственным соком. Для блюда берут овощи и зелень в первозданном виде: помидоры, репчатый лук, молотый перец, петрушка или кинза. Можно встретить также вариацию со свежими огурцами или базиликом.
Попробовать национальную кухню в Ташкенте довольно просто. В городе множество заведений — от обычного до премиум-класса. Но есть лайфхак: если видите надпись «Миллий таомлар» — смело заходите. Здесь вы гарантировано получите сытные национальные блюда по вполне бюджетным ценам.
Автор Анастасия Потапенко
Пишу тексты для бизнеса и благотворительных фондов. Люблю самостоятельные путешествия, водные и пешие походы.
