Время работы: пн–вс 12:00–00:00, пт–сб 12:00–02:00
Адрес: Москва, улица Новый Арбат, 17
Средний чек: 2.500 рублей
Кухня: рыба и морепродукты
Особенности: много блюд, подходящих вегетарианцам; эко-инициативы (здесь минимизируют пищевые отходы и сортируют мусор).
О проекте
Ресторан «FISH Культура» открылся год назад на Новом Арбате и сразу же получил статус overbooking. Его фишка — незаурядное меню из 10 деликатесных морепродуктов, авторские коктейли, свежайшие дальневосточные устрицы по 50 рублей и морские ежи по 80 руб., которые доступны в любое время года.
Создатели проекта — ресторатор Илья Бениаминов и Future Group. Цены достаточно демократичные, учитывая свежесть и качество продуктов, а уровень и подача блюд превосходят все ожидания. Здесь можно попробовать любые рыбные деликатесы, включая чёрную икру.
Но обо всём по порядку.
Атмосфера
Ресторан поддерживает концепцию гастрономического рыбного бистро. И действительно, оказываясь на летней веранде, как будто вдыхаешь солёный морской воздух, официанты в симпатичных тельняшках шустро разносят еду, а концепция открытой кухни создаёт тот неповторимый вайб, который может быть только в прибрежном ресторанчике.
Интерьер выполнен в спокойных тонах: открытая кухня отделена от зала ледяной витриной с морепродуктами, висящие плетенные «лепестки» сверху, круглые абажуры, словно буйки, мягкие кресла, натуральные материалы в отделке, этакое смешение цвета неба и песка — всё лаконично и продумано.
Ресторан придумал интересный вариант веранды, которая является частью внутреннего пространства. Когда начинается ветер или дождь, то опускают прозрачные стекла, так что никакая непогода не помешает насладиться минутами отдыха.
Ну и сами блюда здесь сначала нужно «есть» глазами, а потом уже пробовать. Краски, акценты, насыщенность — хочется сначала порадовать внутреннего гедониста и визуала, а потом перейти к дегустации.
Шеф
Шеф-повар Анатолий Деренчук молод и амбициозен. Он не боится экспериментов и смело жонглирует вкусами сезонных фруктов и морепродуктов. Поверьте, он вас удивит: не каждому дано так виртуозно сочетать краба с арбузом и молодым томатом. А ещё он доброй души человек — постоянно выходит к гостям ресторана и очаровывает их своей улыбкой, с горящими глазами рассказывает о блюдах и подсказывает как лучше съесть, чтобы уловить все оттенки вкуса.
«Арктика»
Недавно ресторан взял серебряную «Пальмовую ветвь-2022» за лучшую ресторанную концепцию. И в этом же году стал участником гастрономического фестиваля «Арктика», вдохновленного локальными продуктами севера и ведущими шеф-поварами страны. Только до середины августа в меню вы можете попробовать морского ежа с мурманским spicy-крабом и осетровой икрой (980 руб.) или торнето из тунца с крабом в унаги с приправой фурикакэ (930 руб.).
Что пробовать из основного меню
Арбузно-томатный гаспачо с мурманским крабом (670 руб.) — то, что надо для жаркого московского лета. Блюдо сезонное в рамках «Арктики» и от того ещё более прекрасное. Сладость арбуза прекрасно сочетается с кислинкой свежего томата, краб даёт тот самый «морской акцент», а домашний песто и вовсе выводит вкусовые рецепторы на новый уровень.
Цветы цукини со сливочным кремом и мурманским крабом (680 руб.) — вряд ли вы когда-либо пробовали что-то такое же нежное и обволакивающее. Шеф добавляет к блюду вяленую хамсу, каперсы и соус цитронет, что создаёт непередаваемый гастрономический мэтч.
Устрица копченая с тартаром из свежей клубники, черешни и огурца (390 руб.) — обязательно попробуйте, если вы фанат устриц. Неожиданное блюдо: копченый вкус устрицы через долю секунды достаточно пикантно оттеняет тартар — это блюдо точно отложится в вашу копилку гастрономических впечатлений.
Карпаччо из гребешка с пятью текстурами огурца (880 руб.) — легкое и освежающее блюдо понравится гурманам. Овощ представлен в 5 вариациях: свежий, вода, масло, желе, пудра — всё из огурца. Огурец незаслуженно «отодвинут» в гастрономии на задний фон, а зря: здесь он как правильно подобранная мелодия — в сочетании с гребешком блюдо создает фееричный освежающий микс, который вы запомните надолго. В добавление ко всему вы сами становитесь художником для блюда — в ваших руках оказывается соусник с разноцветным соусом, который необходимо вылить рядом с гребешками и перемешать. Словно завершающий штрих, но своими руками.
Орзо с икрой морского ежа и осетровой икрой, с соусом Берблан (1200 руб.) — нежное сливочное блюдо. Икра ежа перемешана с соусом и пастой, а украшено всё ложкой чёрной икры. Можно вкусить деликатес отдельно, но по задумке необходимо всё перемешать. Икры много — она и во вкусе пасты, и как отдельный ингредиент. Поверьте, так вы морского ежа ещё не пробовали!
На сладкое возьмите морскую звезду (590 руб.) — самый фотографируемый десерт ресторана в форме морской звезды из нежного крема и с малиновым джемом внутри.
Что по коктейлям
Коктейльная карта «FISH Культура» представлена как классическими, так и авторскими коктейлями. Советуем попробовать:
Фруктовый бриз (750 руб.) — фирменный коктейль на основе ликёра из маракуйи, просекко, джина и белого вина. В коктейле большой квадратик льда, в котором заморожен бутон розы. Не приторно и бодряще, а ещё — фотогенично и ярко.
Суйдзин (750 руб.) — максимально фотогеничный коктейль с пюре из маракуйи, джином и апельсиновым фрешем, декорирован цветком поверх пены. Прекрасно пьяняще!
По случаю:
«FISH Культура» — самое подходящее место для душевных посиделок. Сюда приятно заглянуть на ланч и неспешно съесть горячее или прийти вечером небольшой компанией, чтобы насладиться сетом из устриц и бокалом белого охлаждённого. Прорваться в ресторан не так просто, поэтому советуем бронировать столики заранее, особенно на вечер.
Кстати, 8 августа открывается второй ресторан «FISH Культура» на Покровке, где будет больше посадочных мест и вкусных блюд.
Фото Сергей Запорожец
