Все чаще московские рестораны обращаются к теме экологичного потребления и производства, и в М2 Organic Club к этому относятся с образцовой серьезностью. Идея использования на кухне только органических продуктов, выращенных на своей ферме, здесь возведена в абсолют. Единственное исключение – рыба: ее не разводят искусственным путем, а вылавливают дикую в реке Лене и максимально быстро доставляют в столицу.
И если изначально проект задумывался Major Auto как социальный – для получения качественных продуктов и создания множества рабочих мест, то теперь эта идея масштабируется до нескольких ресторанов и магазинов, а также собственной пивоварни и дегустационного зала с крафтовым пивом.
О ферме М2
Фермерское хозяйство М2 располагается в 100 км от Москвы на Рузском водохранилище на территории более чем 4500 га, здесь произведена сертификация почв и животных по европейским и отечественным стандартам. Куры, например, сдали более сорока анализов для сертификации, перед тем как в магазинах М2 появились яйца. Что же подразумевает слово «органический», когда мы говорим о ферме М2? Отсутствие пестицидов и синтетических удобрений, запрет на гормоны и антибиотики в кормах животных, использование ручного труда вместо машинного в садах и огородах. Можно даже самостоятельно оценить масштабы и экологичность фермы: в Шульгино процветает агротуризм. Если вы вдруг устали от суеты мегаполиса, на Рузском водохранилище вас ждут уютные коттеджи, увлекательные экскурсии на ферму, рыбалка, баня и, конечно, самые свежие продукты на завтрак, обед и ужин.
Даже путешествие по сайту фермы М2 может рассказать вам много нового о правильном питании, экологии и концепции «от фермы к столу».
О магазинах
Магазины органических продуктов М2 – настоящая находка для тех, кто следит за своим питанием. Здесь можно найти все, что производится на ферме в Шульгино, а также некоторые товары партнеров, разделяющих философию М2 о натуральности продуктов и органическом производстве, которое наносит минимальный вред окружающей среде.
Мясо и молоко (а именно так расшифровывается М2), овощи, фермерские сыры, напитки и даже собственную консервацию можно заказать домой с доставкой прямо с фермы. Единственное, что вам не смогут привезти и за чем все же придется выйти – это актуальное сейчас органическое вино, коллекция которого в М2 действительно впечатляет!
О ресторане на Патриарших
Безусловно, знакомство с продукцией М2 нужно начинать с ресторана. Креативная команда под руководством шеф-повара Алексея Жарикова точно знает, как сохранить все полезные свойства органических продуктов при готовке и раскрыть их особенные вкусовые качества. Поэтому меню получилось насыщенным, разносторонним, и, конечно, учитывающим интересы местной публики. Более того, оно все время расширяется новыми завтраками, обеденными и сезонными предложениями, а также спешиалами, разработанными совместно с нутрициологами и диетологами.
Например, в таком детокс-меню вы можете найти особенно вкусный хумус с чипсами из свеклы и моркови (390 руб.).
Особая гордость М2 – ассорти фермерских сыров. Среди них адыгейский, твердый козий, камамбер, копченый сулугуни и несколько видов качотты – с пажитником, шалфеем и вялеными томатами (1590 руб.). Даже мёд к сыру производится на собственной пасеке в Шульгино.
Фаворитом для нас, как и для многих гостей Organic Club, стал тартар: отличное сочетание фермерской говядины, воздушной луковой пены и икры из бальзамического уксуса(580 руб.).
Покорившие столицу пару лет назад хрустящие баклажаны в М2 подаются с бережно выращенными розовыми томатами и легкой йогуртово-ореховой заправкой. А добавление брынзы с собственной сыроварни делает этот салат достаточно сытным и удивительно вкусным(480 руб.).
В качестве второго блюда мы решили попробовать нежнейшие голубцы с козленком (580 руб.). Чаще всего козлятину приходится готовить очень долго, чтобы убрать характерный запах. Мясо, произведенное на ферме, где у животных есть доступ к свободному выгулу и правильный уход, практически не имеет запаха. Это позволяет приготовить его за считанные минуты и сохранить питательные вещества.
Нечасто в ресторанах увидишь телячий язык в качестве горячего, поэтому мы не смогли не обратить на него внимания. Это блюдо существует в меню с самого открытия и покорило уже не один десяток посетителей М2: нежный и сочный, тающий во рту язык теленка под перечным соусом и воздушный картофельный гратен не оставили равнодушными и редакцию Porusski.me.
Десерты здесь скорее произведение искусства или перформанс, а не еда. Мы с коллегами остались под впечатлением от чизкейка из фермерской моцареллы с черноплодной рябиной (440 руб.) и лимонного тарта (440 руб.) с необычной подачей.
О баре с крафтовым пивом MJB
На цокольном этаже под рестораном находится бар, в котором вы можете попробовать пенные напитки, произведенные на пивоварне MJB в Шульгино. Благодаря декору и атмосфере действительно создается ощущение, что бар и ресторан – это два совершенно разных заведения. Объединяет их, конечно, качество продукции. Загадкой остается только ценообразование: где еще на Патриарших вы найдете бокал 0,5 разливного крафтового пива за 250 рублей? А сет из четырех видов живого пива за 400 рублей? Если и это не удивило, то как вам сет пивных закусок и безлимитное пиво за 1500? В общем, если вы давно искали место, чтобы собраться большой компанией, смотреть футбол и дегустировать лагеры и эли – вам определенно в М2.
Создатели М2 Organic Club собрали все самое лучшее из мировых гастрономических тенденций, к счастью, без присущего столице фанатизма. Поэтому здесь будет комфортно и закоренелому мясоеду, и вегетарианцу, и приверженцам здорового образа жизни, и тем, кто приходит сюда ради крафтового безлимита.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
