Чем удивить любимого мужчину? Мы решили пойти по беспроигрышному пути и обратились к эксперту по сытным и вкусным блюдам Сергею Сущенко, харизматичному бренд-шефу «Чайхоны №1» братьев Васильчуков. На нашу просьбу помочь с подборкой праздничного рецепта он решительно настоял на плове. Одну из самых популярных «мужских» позиций в ресторане «Чайхона №1» легко повторить дома, если соблюдать все рекомендации бренд-шефа.
Плов “Чайханский”
ИНГРЕДИЕНТЫ:
баранина, 1,1 кг
бараний жир, 200 г
рис «Лазарь», 1 кг
курдюк, 30 г
желтая морковь, 1,1 кг
растительное масло, 150 мл
3 средних луковицы
барбарис, 1 ст.л.
зира, 1 ст.л.
чеснок, 3 головки
стручковый перец, 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Раскалить казан, выложить бараний жир, растительное масло и довести до кипения.
«Один из главных секретов настоящего плова – казан. Эта посуда нагревается равномерно и поддерживает нужную температуру. Кроме того, благодаря форме все продукты внутри казана распределяются правильно, и мясо насыщает рис равномерно, опускаясь естественным путем. В крайнем случае, если вы не нашли казан у себя или у соседей, используйте глубокую, толстую сковороду или чугунную кастрюлю», – рекомендует Сергей Сущенко.
- Очистить лук, нарезать кольцами, выложить в казан и жарить до золотистого цвета.
- Баранину промыть, нарезать кубиками (примерно 3х4 см), выложить в казан. Головку чеснока пропустить через чеснокодавилку и добавить в казан. Посолить и жарить до исчезновения мясного сока, помешивая.
«В оригинальном рецепте узбекского плова используется только баранина, не курица. Оставьте более диетические ингредиенты для другого случая, 23 февраля – только плов из баранины», — настаивает Сергей Сущенко.
- Очистить морковь, нарезать соломкой и жарить в казане в течение 20 минут, перемешивая с мясом. Посолить, залить водой таким образом, чтобы покрыть морковь.
- Добавить курдюк, специи, вторую головку чеснока, пропущенного через чеснокодавилку, и 1 головку неочищенного чеснока, острый стручковый перец. Тушить на слабом огне 30 минут.
«Для получения знакомого вкуса узбекского плова в качестве специй важно использовать именно зиру и барбарис. Не экспериментируйте с маслом – в традиционном рецепте используется растительное, а также бараний жир», – советует Сергей Сущенко.
- Рис «Лазарь» замочить на 20-30 мин в теплой воде, промыть и выложить в казан. Через 7-8 минут рис перевернуть. Накрыть крышкой, довести до готовности на слабом огне.
«От выбора правильного риса зависит успех всего блюда. Так, в «Чайхоне №1» мы используем длиннозерновой хорезмский рис, который называют лазер, лазурный, лазарь. Он вкусный, крахмалистый, быстро готовится и хорошо держит форму. В идеале для подачи плова использовать специальные большие тарелки с традиционными узорами. Если особенной посуды у вас нет, постарайтесь правильно преподнести блюдо – сначала на тарелку выложите плов, а сверху добавьте побольше кусочков мяса, украсьте стручковым перцем. И будьте готовы к тому, что ваш мужчина будет регулярно просить повторить такой праздничный ужин», – делится Сергей Сущенко.
Сергей Сущенко
Сергей Сущенко – бесменный бренд-шеф ресторанов «Чайхона №1» и других гастрономических проектов братьев Васильчуков. Он успел создать более 1000 авторских блюд, посетить многие известные места
Европы и Азии и поучиться у самых именитых шефов. Например, в 2013 году Сергей изучал процесс создания блюд высокой кухни в римском ресторане Imago под руководством самого Франческо Апреда.
На создание необычных вкусов и оригинальных концепций, которые он воплощает в сезонном меню «Чайхоны №1» Hungry Chef, его вдохновляют путешествия, новые места, впечатления и люди. Кроме того, у Сергея огромная коллекция кулинарных книг со всего мира.
