Ассорти новогодних сладостей своими руками

Не буду оригинальной, но, тем не менее, близится Новый год – время, когда многие из нас начинают судорожно изобретать, что бы такое оставить под елкой, чтобы порадовать родных и близких. Это я про подарки). В качестве подарка формата «Ясделялъ» предлагаю собрать коробку с самодельными вкусняшками, для комплектации которой были выбраны имбирные печеньки, банка карамельного соуса и внезапно лавандовый зефир. Рецептов аж целых три, так что не буду томить вас байками и лирическими отступлениями, приступим.

Лавандовый зефир

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

яблочное пюре (хорошо уваренное, густое) – 190 г
сахар – 160 г
белок яйца С1 – 1 шт. (32 г)
лаванда (перемолотая в кофемолке в пыль) – 3-4 ч.л. Тут нюанс: если вы любите лаванду, то такое количество будет в самый раз, а если вы не большой фанат, то можно взять вдвое меньше. Мой муж, к примеру, попробовав зефир (ну как, попробовав – умяв половину), порекомендовал мне положить пару зефирок в кладовку. Моль отгонять. Не оценил, в общем :).

для сиропа:

настой лаванды (чайную ложку лаванды заливаем 150 мл кипятка и оставляем под крышкой на пару часов) – 90 г
сахар – 190 г
мед (берем густой, душистый) – 50 г
агар-агар – 5 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если не удалось найти яблочное пюре в магазине (детское, как правило, жидковато), берем 3-4 кислых яблока, режем вместе с кожурой и сердцевиной на небольшие кусочки, складываем в форму и отправляем в духовку при 190 градусах часа на полтора, пока они не размякнут. Достаем, сливаем сок в стакан (чтобы можно было вернуть часть, если получится слишком густое пюре), пробиваем яблоки блендером и протираем через сито. Остужаем до комнатной температуры.

Затем готовим все прибамбасы – пергамент или силиконовый коврик для отсадки зефира и кондитерский мешок с насадкой, чтобы потом не метаться.

Объединяем в большой емкости яблочное пюре, лавандовую пыль и сахар, перемешиваем миксером на средней скорости и по частям добавляем белок. Наша задача – взбить это дело до устойчивых пиков. Параллельно с этим варим сироп: агар-агар и отвар лаванды нагреваем в сотейнике почти до закипания и всыпаем туда сахар и мед. Варим до 112 градусов (не поленитесь, купите термометр. Идея лазать пальцами в кипящий сахар, дабы проверить, что там нить сахарная делает – рвется или ломается – удовольствие на троечку, не советую).Когда наша яблочно-белковая масса взбилась до твердых пиков, а сироп дошел до нужной температуры, осторожно, тонкой струйкой вливаем сироп в яблочно-белковую массу, не переставая взбивать. После того как весь сироп влит, взбивать не больше минуты. На этом этапе можно добавить пищевой краситель, если хочется поцветастее.

Дальше действуем быстро. Получившуюся мешанину перекладываем в кондитерский мешок с насадкой (я люблю насадки побольше, чтобы были такие прям зефирины) и отсаживаем на пергамент.Сушим 12 часов. Если вы живете не в одиночестве, всячески рекомендую подготовить приметную табличку, общий смысл которой можно описать как «НЕ ТРОГАТЬ!», – для предотвращения преждевременного поедания заготовок домашними. Табличка должна быть большой, надпись на ней – разборчивой и не подлежащей двойному толкованию.

По прошествии необходимого времени уцелевшие зефирки присыпаем сахарной пудрой и склеиваем половинки друг с другом.

Карамельный соус

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

сахар – 200 г
вода – 60 мл
сливки (не менее 33%) – 100-150 мл (чем больше сливок, тем жиже соус. я люблю погуще, поэтому беру 100-120)
сливочное масло – 60 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Наливаем в кастрюльку с очень толстым дном воду, высыпаем сахар и ставим на медленный огонь. Наша задача – растворить сахар, пока все это дело не закипело. Можно помешивать (не забываем снимать кристаллы сахара со стенок). Как только закипело, мешать прекращаем и чуть увеличиваем огонь. Доводим смесь до янтарного цвета (стараемся не пережечь, иначе будет горьким) и постепенно вводим в нее подогретые сливки – очень аккуратно! – смесь начнет шипеть, пузыриться, плеваться. В общем, берегите руки. Тщательно все это перемешиваем, добавляем масло, снова перемешиваем, пока смесь не станет однородной. Процеживаем через сито и разливаем по банкам. Хранится такой соус в холодильнике 2 недели.

Имбирное печенье

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

сливочное масло – 100 г
сахарная пудра – 100 г
яйцо – 1 шт.
мед – 1 ст.л.
мука – 250 г
имбирь – 2 ч.л.
корица – 1 ч.л.
кардамон – 1/2 ч.л.
гвоздика – 1/2 ч.л.
какао – 1 ч.л. (это больше для цвета, чтобы печеньки были потемнее, на вкус не влияет. Можно не класть)
сода – 1/2 ч.л.
соль – 1 щепотка
перец душистый – 1/2 ч.л. (тоже на любителя, для детей можно не класть)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до белой пышной массы. Добавляем яйцо, снова взбиваем. Все оставшиеся сухие ингредиенты (мука, специи, сода, соль) смешиваем в отдельной миске и просеиваем к масляно-яичной смеси. Добавляем мед (если мед густой, можно немного подтопить его в микроволновке или на водяной бане).Замешиваем тесто до того момента, как оно соберется в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник часа на полтора-два. Нагреваем духовку до 180 градусов.

Достаем тесто (можно часть оставить в холодильнике, чтобы не грелось лишний раз) и сразу на пергаменте (силиконовом коврике), на котором планируем печь, раскатываем тесто в пласт толщиной не больше 4 мм (чем тесто тоньше, тем более хрустящие будут печеньки). Если тесто сильно липнет к скалке, можно раскатывать, накрыв тесто сверху вторым куском пергамента. Раскатали, вооружились формочками для вырубки, ну или стаканом, на крайний случай – ножом для кройки кожи.Наделали печенек на расстоянии около сантиметра друг от друга (они в духовке попухнут немного), удалили излишки теста и отправили в духовку минут на 15. Как печенье будет готово, достаем его из духовки, даем остыть на ровной поверхности (сразу после выпечки печенье мягкое и легко деформируется).Тут еще вроде как полагается про украшения печенек писать – про айсинг то бишь. Сама я его терпеть не могу, считаю, что он здорово опошляет вкус печенья, но народ вроде ест и не жалуется, так что вуаля: белок одного яйца разбалтываем венчиком, чуток взбиваем и по чайной ложке начинаем добавлять сахарную пудру. Надо впихнуть туда около 200 граммов. Под конец добавляем пару капель лимона – для блеска – и красители (по желанию). Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой с малюсеньким отверстием и рисуем на остывших печеньках, что душа пожелает :).Ну а дальше все просто: собираем наши вкусности в коробку, тщательно переложив пергаментом, засыпаем новогодними атрибутами счастья (конфетти там всякие, серпантин, еловые веточки – все, на что хватит фантазии; добавляем открытку с теплыми словами любви, пожеланиями счастья в новом году и аргументированным объяснением, почему вместо очков виртуальной реальности вы отделались коробкой сладостей), повязываем красивый бант и в новогоднюю ночь бережно укладываем под елку.С наступающим Новым годом!)

Ольга Тимофеева

Психолог по образованию, свадебный фотограф по роду деятельности, на голову уроненный персонаж по определению, дваждымать, – много ещё всякого можно понаписать, но все оно никаким местом не относится к кулинарии. Предлагаю составить мне компанию в процессе освоения нелегкого кондитерского дела – без особой цели, сугубо ради удовлетворения любопытства, хаотично и бессистемно – буду периодически рассказывать о своих мытарствах, находках и озарениях. Как говорится, хозяйке на заметку!