В нашем журнале уже появлялась заметка о винах линейки «Высокий берег», производимых кубанской винодельней «Кубань-Вино». Тем не менее ещё раз хотелось бы вернуться к ним и попробовать их ещё раз. Спросите: «Что за повод?». Да просто эти вина завоёвывают всё большую популярность среди потребителей, и вопросы о них нам задают часто.
Для этой заметки мы выбрали два совершенно разных вина, которые, как ни странно, вполне могут вместе очутиться на одном столе в дружеском или семейном застолье. Линейка «Высокий берег» отличается вполне демократичной ценой и достаточным разнообразием. С учётом же того, что у нас любят и умеют готовить самые разные блюда, поддержать их недорогими, но качественными винами лишним никогда не будет. У хорошей хозяйки на столе всегда найдётся место и «салатикам», и традиционным мясным и рыбным закускам, и паре основных блюд (опять же, постному и скоромному, потому что очередные строгости церковного календаря – не повод отменять давно назначенные посиделки), и пирожкам, и фруктам… В общем, хлебосолен наш народ. Безусловно, в таком застолье найдётся место для любых алкогольных напитков, но если крепкие скорее приводят компанию в философско-задумчивое состояние и к желанию исполнять тягучие народные песни, то вина все же поддерживают радостное и беззаботное состояние, сопровождаемое лёгкой беседой. К тому же вина (в отличие от водки) действительно доставляют удовольствие при употреблении вместе с едой, а не просто позволяют запихнуть в себя невообразимое количество разной снеди.
Итак, раз уж мы заговорили про эногастрономию, будем придерживаться этого пути и сегодняшние заметки по большей части посвятим сочетанию вин с едой.
«Высокий берег Мюллер-Тургау» 2017 с ЗГУ «Кубань»
Вид: цвет вина – яркий, золотисто-соломенный, соответствует возрасту. Осадок или пузырьки растворённых газов не обнаруживаются.
Аромат: первый нос достаточно сдержанный, чистый. Второй нос довольно интенсивный, яркий. В аромате преимущественно открываются тона спелых фруктов (белый персик, алыча, зелёная груша), после непродолжительной аэрации раскрываются цветочные оттенки. Дальнейшая аэрация вина в бокале раскрывает более мягкие «третичные тона» сухофруктов и мармелада.
Вкус: гармонирует с его ароматом. Баланс вина – правильный, с несколько акцентированной кислотностью, впрочем, такой эффект может возникать из-за обилия цитрусовых тонов, раскрывающихся в ретроназальной ароматике. Алкоголь не проявляет себя активно. Вообще, баланс вина очень «собранный» и сложно раскладывается на отдельные компоненты, что придаёт образцу особую гармонию. Тело вина среднее, не слишком плотное. Послевкусие продолжительное, развивающееся из свежести в теплоту.
Общие впечатления и рекомендации: отличное белое вино, не лишённое индивидуальности, но при этом удачно обеспечивающее гастрономическое соответствие широкому спектру блюд и закусок. Действительно, этот Мюллер-Тургау обладает достаточной свежестью, чтобы выступать в качестве аперитива и поддерживать довольно жирные блюда (речную рыбу, птицу в сливочном соусе), и достаточной мягкой фруктовостью, чтобы сочетаться с фруктовыми салатами и овощными блюдами (даже с овощами, приготовленными на гриле). Безусловно, это вино станет прекрасным дополнением и к несладкой выпечке (пироги с капустой или с рыбой), и даже к мясу, за исключением самых плотных вариантов – стейков, мяса, приготовленного на гриле, вяленых деликатесов с большим количеством специй.
«Высокий берег Сира» 2017 с ЗГУ «Кубань»
Вид: цвет вина – насыщенный, рубиновый с фиолетовым бликом, соответствующий возрасту. Вино не содержит осадка или пузырьков растворённых газов.
Аромат: первый нос достаточно яркий, чистый. Второй нос – интенсивный, с преобладанием ароматов свежих садовых и лесных ягод (вишня, черная смородина, черноплодная рябина). Аромат устойчивый, развивающийся. При аэрации раскрываются сортовые тона копчёностей, угля и специй. При долгой аэрации открываются нюансы кофе и шоколада.
Вкус: гармонирует с ароматом. В ретроназальной ароматике ярче раскрываются тона специй и шоколада. Баланс вина – правильный. Ягодная мягкость дополнена аккуратными, уже почти бархатистыми танинами, кислотность достаточная, алкоголь проявляет себя уместной теплотой в послевкусии. Вино чуть более «аналитичное», чем предыдущий образец. Послевкусие довольно долгое, развивающееся из алкогольной теплоты в пикантную горчинку.
Общие впечатления и рекомендации: весьма элегантный образец Сиры скорее в ронском, нежели в новосветском стиле. Впрочем, большая, нежели во французских прототипах, фруктовость, на мой взгляд, только украшает это вино, одновременно добавляя ему гастрономичности. Это вино станет прекрасным сопровождением любых мясных блюд, в том числе с острым соусом или с большим количеством специй – оно не потеряется ни на фоне пряных приправ, ни на фоне жёсткой волокнистой фактуры мяса. Впрочем, мясом его гастрономические сочетания явно не ограничиваются. Попробуйте это вино с твёрдыми сырами (относительно молодыми или основательно выдержанными, с мощным ароматом), а также с овощными блюдами и угощениями, содержащими грибы в качестве главного ингредиента.
