Итак, в предыдущей статье мы остановились на находчивом итальянце Луиджи Беццера, запатентовавшем эспрессо-машину. К слову, он запомнился именно первым патентом. Первый прототип машины был представлен еще в середине 19 века во Франции и назывался “гидростатическая ваза Лойзеля”, названная по фамилии изобретателя, как вы могли догадаться. Мало того, что эта “ваза” больше напоминала паровоз, так и кофе варила так себе. У Беццера же был более “современный” вариант, но получить серьезную прибыль от этого патента ему не удалось, и уже в 1903 году он продал его другому итальянцу по фамилии Павони. Этот господин поставил производство на поток. Как утверждают многие источники, именно установка машины La Pavoni в нью-йоркском ресторане Regio стала отправной точкой к завоеванию итальянцами сперва американского, а затем и мирового рынка эспрессо-машин. Они набирали популярность благодаря сокращению времени на приготовление кофе, тем самым увеличивая производительность труда у рабочих. Заметнее всего это было в Италии, ведь это один из самых разговорчивых народов в мире, и процесс приготовления кофе, сопровождаемый бурным обсуждением последних новостей, занимал слишком много времени.
гидростатическая ваза Лойзеля
Несмотря на коммерческий успех, машины того времени были далеки от идеала.
И только в 1947 году Джованни Гаджиа наконец-таки изобрел и запатентовал ручной поршень, благодаря которому стало возможным регулировать давление пара вручную, а качество приготавливаемого напитка резко выросло. Удалось добиться так любимой нами пенки карамельного оттенка, называемой «крема̕». Ручная регулировка давления позволила раскрыть всю полноту вкуса. Профессия бариста стала самостоятельной. Кстати, кофейные машины фирмы Gaggia производятся и по сей день.
Теперь коснемся слова «бариста». Попробуйте угадать, где оно появилось? Правильно, в Италии. Во времена Бенито Муссолини идеи национализма в Италии были сильны, как никогда. Поэтому называть человека противным американским словом «бармен» было не с руки. Говорят, что лично Муссолини настоял на смене названия этой набирающей популярность профессии на итальянское слово «бариста». Стоит лишний раз напомнить, что слово «бариста» не склоняется. И если в кофейне вы услышите «любимый, закажи у баристы для меня латте̕», то можете смело делать недовольное лицо, как будто вам наступили на ногу. В слове «ла̕тте», кстати, ударение стоит ставить на первый слог, так как латте – это молоко по-итальянски. Ну а шутку про то, что эКспрессо вас ждет на ж/д вокзале, я думаю, слышали многие. Правильность произношения уж нескольких слов, я думаю, запомнить можно. И здесь дело не в занудстве, а в культуре. Хотя те, кто просит в кофейне 3 в 1, могут со мной и не согласиться.
В России с культурой кофе вообще все сложно. В имперский период кофе прижилось только среди интеллигенции. Первую половину 20-го века можно смело отбросить, ибо там вообще не до кофе было. К слову, во второй половине ситуация не сильно улучшилась. Кофе продавался в жестяных банках, соответствовал определенному ГОСТу, был с добавлением натурального кофе, цикория или же без оных в составе. Ходила шутейка, что в СССР не было секса и хорошего кофе. И только не надо доказывать с пеной у рта, что все было не так, потому как мама говорила совершенно другое. Все было именно так, а вашей маме просто было не с чем сравнить. Кофе везли из капиталистических стран и из нашей Кубы, как пластинки Элвиса. Потом берегли как зеницу ока, оставляя все самое лучшее на «черный день», как это было принято в Союзе. А у кофе есть такая особенность, что через 4 месяца после обжарки он теряет почти половину своих вкусовых качеств, да и то будучи в зернах. Молотый же кофе “испарится” быстрее, чем за месяц. Есть мнение, что, добавляя в кофе цикорий, рассуждать о качестве напитка как минимум комично.
Возрождаться интерес к кофе в России начал в начале нынешнего века. Поспособствовали этому крупные игроки с родины тотальной демократии, привезя на незаселенный рынок разнообразие и стиль жизни. Рекламируя этот стиль, бумажный стаканчик в руке набирал все большую популярность, уводя из кошелька молодежи все мамкины деньги. Отметим, что качество реализуемого продукта заявленному ценнику не соответствовало абсолютно. Если сомневаетесь в моих словах, зайдите и сейчас в кофейню с логотипом морской сирены и возьмите себе эспрессо или американо. Вкус оставит желать лучшего.
Но есть и положительные моменты во всем этом. Невиданный ранее интерес к этому образу жизни породил череду открытий множества маленьких кофеен и компаний. В результате войны за клиента посредством лютого демпинга клиент только выиграл. Абсолютно реально найти отличный эспрессо дешевле 100 рублей. Под отличным я подразумеваю напиток, приготовленный профессионалом на хорошем оборудовании, а также из качественного и свежеобжаренного зерна. Хотя для тех, кто привык пить вьетнамскую робусту из офисной De Longhi, разницы, скорее всего, не будет.
Не претендуя на роль кофейного мессии, с удовольствием отвечу на вопросы читателей о том, на что обратить внимание при покупке кофе, где купить хорошее зерно или выпить чашечку действительно качественного напитка.
Приучайте себя к лучшему.
