Кратко о грибах
Грибы в России собирали с незапамятных времен. Пожалуй, ни одна страна в мире не может похвастаться таким разнообразием съедобных грибов.
Грибы всегда были важной составляющей рациона русского человека. Интересно, что еще каких-то 300-400 лет назад наши предки собирали только 3 типа грибов: белые, грузди и рыжики. Просто потому что их невозможно было ни с чем перепутать и впоследствии отравиться. При этом белые назывались тогда не грибами, а «губами». Грибы сушили, варили, солили, пекли пироги.
В конце XVIII века количество знакомых людям грибов резко сократилось, и в сбор постепенно начинают идти лисички, маслята, волнушки, опята.
Открытый пирог с лисичками
Лисички не зря пользуются сейчас такой колоссальной популярностью – гриб не бывает червивым, его не нужно предварительно отваривать, весьма доступен – за ними можно не ходить в лес, а приобрести в ближайшем супермаркете, и вкусовые качества просто восхитительные!
Для пирога потребуется
Ингредиенты для теста:
мука – 200 г
желтки – 2 шт.
холодное сливочное масло – 100 г
соль – щепотка
Ингредиенты для начинки:
лисички – 500 г
картофель – 3 шт.
лук репчатый – 1 шт.
сметана – 150 г
сыр Гауда – 100 г
сливочное масло – 30 г
сахар – 1 ч.л.
соль по вкусу
Тесто: в муку, смешанную с солью, добавить кусочки масла и порубить ножом в крупную крошку. Добавить желтки, замесить тесто.
Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.
Тем временем сделать начинку: на сливочном масле пожарить картофель, нарезанный кружочками. Жарить до золотистого цвета, посолить.
В этой же сковороде обжарить мелко нарезанный лук, посолить, добавить сахар. Когда лук подрумянится, добавить лисички. На сильном огне выпаривать из грибов жидкость, это займет порядка 10 минут. Снять с огня.
Охлажденное тесто раскатать или выложить руками в форму для выпечки. Наколоть вилкой и поставить в духовку на 15 минут при температуре 200 °С.
Сметану посолить и тщательно перемешать.
Затем положить на тесто картофель, грибы, залить сметаной и посыпать натертым сыром. Запекать еще 15 минут.
Приятного аппетита!
