Вино многообразно. Разные сорта, разные страны и регионы, в которых производят вина, и, соответственно, разный климат и разные почвы. Вино делают очень разные люди, каждый из которых обладает своим собственным взглядом на то, каким должен быть его продукт – каков стиль, особенности.
Однако даже те вина, что обладают одинаковой этикеткой, – то есть формально одинаковые – могут показывать потребителю весьма различные нюансы. Отчего же это зависит?
Первое, о чем здесь нужно сказать, так это о понятии «миллезим». Это французское слово, в сущности, обозначает просто год урожая. Однако виноделы и опытные потребители вкладывают в него больший смысл. Ведь каждый год не похож на другой. Тут не просто важно, каким был год – холодным и дождливым или засушливым и жарким. Важно, чтобы погода благоприятствовала винограднику во все периоды его развития. Чтобы весной не было заморозков, но было достаточно влаги, чтобы летом было достаточно солнца, а осенью не зарядили бесконечные дожди. Конечно, далеко не каждый год всё складывается идеальным образом: то весна, то лето, то осень выдают виноградарям какие-то сюрпризы. Безусловно, у виноградарей и виноделов есть возможность до определенной степени подстраиваться под погоду – проводить работы на винограднике (например, полив там, где он разрешен), начать сбор на неделю раньше или позже. Винодел может немного изменять из года в год процентное соотношение сортов в готовом вине (если делает его из нескольких сортов), чтобы сохранить его стилистику, немного «поиграть» длительностью и температурами процессов там, где вино производится из одного сорта. Тем не менее влияние конкретных погодных условий будет так или иначе заметно.
Второе – это путь вина от винодельни до потребителя. Ведь готовое вино, уже разлитое по бутылкам, отправляется в путешествие иногда через полмира. Вина из Австралии и Новой Зеландии, Чили и Аргентины плывут в контейнерах по морю, потом перевозятся железнодорожным и автотранспортом. Конечно, сегодня для перевозки вина существуют специальные контейнеры, позволяющие поддерживать оптимальную температуру. Однако чем дольше вино находится в пути, тем сложнее его доставить потребителю в лучшей форме. А ведь разные миллезимы проводят в пути разное количество времени как из-за объективных транспортных условий (штормы, логистические сложности с транспортом и складами), так и из-за таможенной бюрократии. Все эти и прочие сложности могут растянуть время путешествия вина на несколько лишних месяцев, что, например, для нашего климата будет означать, что вино, ожидавшееся ранней осенью, пришло на склад зимой, – а это уже совсем другие условия.
Кроме того, вино попадает в существенно разные условия при хранении его в розничных магазинах. Где-то есть правильные условия, где-то – нет. В каком-то магазине вина продаётся много, и даже если условия хранения не оптимальны, это не страшно – его просто быстро раскупают. В другом магазине вино, особенно дорогое, может стоять на полке годами. Покупая такое вино, вы можете вовсе не ощутить красивых тонов и нюансов, о которых читали до этого в рецензиях на это вино от винных критиков и дегустаторов.
Опять же, рецензии пишутся про вино «здесь и сейчас». Купив вино, описанное в рецензии полгода назад, даже при прочих равных условиях вы уже будете пробовать вино, в котором произошли изменения, связанные с его развитием в течение дополнительных шести месяцев. Ну а через год уже точно нужно будет читать (а кому-то писать) новую рецензию на то же самое вино.
Есть ещё одно обстоятельство, которое делает вина разными, хотя вроде бы это одни и те же напитки. Ведь виноделы чаще всего не являются владельцами хозяйств. Специалисты-энологи – наёмные сотрудники, иногда тоже меняющие место работы, хотя по причинам отраслевой специфики эти движения происходят с большим временным лагом. Тогда владелец нанимает нового винодела, а вино неминуемо приобретает другой характер. Тут возможна аналогия с оркестром, который, руководимый разными дирижёрами, исполняет одно и то же музыкальное произведение по-разному.
Именно такая история произошла с тем вином, обзор которого мы предлагаем сегодня. Мы не знаем, по каким причинам, но оба энолога хозяйства «Раевское» – французский консультант Филипп Рику и молодой главный винодел Алексей Сидоренко – буквально на прошлой неделе заявили о своём выходе из этого проекта. Так что миллезим 2015 делался одними людьми, а вот над урожаем 2016 года будут работать уже другие. Мы же делаем обзор на вино урожая 2011 года.
Вид: насыщенный тёмный цвет, только в ободке вино уже имеет лёгкие гранатовые блики, что соответствует его возрасту. В вине нет ни значительного осадка, ни остаточных пузырьков углекислого газа.
Аромат: «первый нос» – чистый, без посторонних нюансов. Интенсивные ароматы, связанные с черными лесными и садовыми ягодами, – черноплодная рябина, черника, чернослив. Кроме того, первый нос сразу проявляет нюансы, связанные с бочковой выдержкой, – ваниль, дубовая кора, чёрный шоколад. «Второй нос» – ещё более интенсивный, добавляет тонов третичной ароматики – грибы, подлесок, опавшая листва. Также раскрываются тона варенья или джема из тех же ягод, ароматы которых ощущались в вине самого начала.
Вкус: гармонирующий с ароматом. Вино плотное, тельное. Обращают на себя внимание танины – уже довольно мягкие, но задающие вину отличную структуру. Высокая кислотность и наличие ягодных тонов также поддерживают великолепный баланс вина. Алкоголь проявляется только в тёплом послевкусии. Все компоненты баланса –«на месте», хорошо анализируются, при этом вино создаёт весьма слитное, гармоничное впечатление. Финиш (послевкусие) – долгий, развивающийся из свежести в теплоту.
Общее впечатление и рекомендации: мощное, отлично сделанное вино, находящееся в прекрасной форме и обладающее ещё достаточным потенциалом для продолжения его выдержки. В качестве гастрономического сопровождения можно порекомендовать любые мясные блюда с ягодными соусами и выдержанные сыры.
Редакция Porusski.me благодарит дегустационный винный клуб «750 миллилитров» за помощь в подготовке материала.
