Команда легендарной кондитерской Kalabasa — той самой, что уже 15 лет радует гостей шестью видами «Наполеонов», 25 сортами макарон и уютным двухэтажным пространством, — открыла новый проект — Nouge. К выбору локации и концепции подошли тщательно и создали место на каждый день, на любой случай и время, а главное — сохранили фирменный уют и ощущение дома. С первых минут здесь чувствуется душа и эстетика создателей.
Заведение открылось в историческом здании — усадьбе Озеровых-Молчановых, что на Покровке. Интерьер выполнен в стиле минимализма: мебель из светлого дерева, точечное освещение, большое панорамное окно, лаконичные панно на стенах. В зале сразу притягивает к себе внимание большой стол для компаний около окна с удобным диваном. Атмосфера располагает к неторопливым беседам за бокалом вина и приятному отдыху.
Меню разработали сооснователь и бренд-шеф Станислава Кормановская и шеф-повар Kalabasa Андрей Лысогор. И сделали его таким образом, чтобы оно было понятным, интересным и подходящим в любое время дня. В новых позициях чётко прослеживается узнаваемый почерк.
Всех фанатов кофе Kalabasa порадует тот факт, что в NOUGE он будет также на зерне собственной обжарки.
Винную карту для проекта собрал Евгений Коваленко (Big Wine Freaks). В его интерпретации она получилась современной, доступной и универсальной. Здесь можно найти и привычные и знакомые сорта и регионы – Sauvignon из Новой Зеландии, Riesling из Рейнгау или калифорнийский Zinfandel, а также современные и авангардные позиции – Jara, Savoie и соковые натуральные вина и петнаты.
Основную карту разбавляет раздел special, который будет обновляться раз в месяц. Он состоит из шести вин из разных регионов той или иной винодельческой страны. Эта шестёрка – дополнительное бокальное предложение, некая «География бокалами».
С чего начать?
Мы пошли по классике, взяли хлеб и взбитое масло (430 руб.). Ожидание блюд становится гораздо приятнее в сопровождении бокала Gruner Veltliner Schneider (790 руб.). Выбранное вино отличается лёгким и освежающим вкусом с хорошим балансом кислотности, нотками печёного яблока и цитрусовых фруктов.
Из закусок выбрали карпаччо цукини, пармезан (750 руб.)— тонкие слайсы сырого цукини под пышной шапкой из сыра с добавлением трюфеля. Вышло ароматно и нетривиально, советуем взять, если хочется что-нибудь лёгкого.
Тартар из говядины, пармезан, фри (950 руб.) можно смело брать даже тем, кто немного сторонится этого блюда. Чувствуется вкус хорошего мяса, сопровождается лёгкими нотами соуса айоли и пармезана, которого натёрли от души. Подаётся вместе с картофелем фри — так ещё вкуснее!
Фрито мисто (730 руб.) — традиционно итальянское блюдо и целая кулинарная традиция. Креветки и кабачки обжариваются во фритюре до золотистой корочки и подаются с соусом, в котором сочетаются острота васаби и лёгкая сладость сгущёного молока. Интересное и главное вкусное сочетание. Очень рекомендуем попробовать, у нас разлетелось за одно мгновение, брать в стол.
Из более основательных блюд мы решили попробовать говяжью щёчку, картофельное пюре, соус порто (1250 руб.) — и угадали — вкусно как у бабули дома! Клюква удачно оттеняет нежное мясо под чуть сладковатым соусом, особенно в сочетании с пюре, буквально мгновенно растворяются во рту, а вилка уже тянется ещё за кусочком.
А что по напиткам?
Меню, конечно же, дополняют те самые особенные десерты, без которых сложно представить Kalabasa. Наш выбор пал на шоколадный чизкейк с Дорблю (850 руб.) — довольно большая порция, хрустящая шоколадная основа, в послевкусии отчетливо ощущаются ноты благородного голубого сыра. Десерт украшен бархатным слоем какао и трюфелем ручной работы. Вкусно, берём. Очень хотели попробовать и фирменный наполеон с малиной, но на него уже не осталось места.
Еда нас впечатлила, однозначно вернёмся ещё. Nouge прекрасно подойдёт для камерного ужина, отдыха в кругу друзей, семейных встреч и мероприятий за большим столом.
