А нужно ли все усложнять? Поговорили с владельцем Capito Café, Игорем Приходько, о новом проекте для москвичей, зачем стоит приходить в такие места, что нужно гостю, о еде, вине и атмосфере.
Как возникла идея создания?
В этой локации, где мы находимся, не было ресторана вообще. Здесь был заброшенный гараж, и другая часть была отдана под офисные помещения. Оба зала по философии у нас разные: первая зона – более шумная, активная. Вторая – более приземленная, лаунжевая – для неспешных бесед, для наслаждения вином, едой, уединением, друг другом.
Мы также охотно практикуем историю с block box: люди приходят компанией, складывают в эту коробку свои телефоны и полноценно могут сидеть общаться, чтобы их ничего не отвлекало. Наша задача – сделать некий телепорт; мы хотели показать, что городской ресторан может быть и атмосферным, и с классной музыкой, и с вечеринками. Это такая полноценная история для нас – мы его называем lifestyle-ресторан.
Какова концепция заведения?
Изначально хотели просто поработать с любимыми продуктами – сыр, мясо и хлеб. И в процессе работы – когда появился дизайн, был налажен процесс, появилось название, – концепция кристаллизовалась в то, что вы сейчас видите. Не говорим, что мы итальянский ресторан – мы, скорее, европейский ресторан с итальянским характером.
Откуда такое название?
Когда мы искали название для заведения, то перебирали ёмкие слова на итальянском, черпали вдохновение в итальянских фильмах, винах, еде… Понимали, что мы хотим “делать” Италию, но не так, как там, а в нашей, скажем так, интерпретации. Но нашёл я название в своих заметках, оно просто ждало своего часа! И появилось Capito, что переводится как «понял/понятно», и эта философия зашита везде. Здесь понятные люди, атмосфера, коктейли, еда. Мы постарались сделать таким образом, чтобы концепция была сильной со всех сторон.
Каковы были ставки на кухню? Чего хотелось показать?
С самого начала хотели сделать упор и на сильную кухню, и на сильный бар. В какой-то момент мы даже попали в тупик с поисками шефа, не могли получить то, что хотелось. Мы дали основные референсы – нужно делать свою собственную пасту, печь собственный хлеб, и необходима такая переосмысленная Италия, которую можно есть каждый день. Для нас было важным сделать проект как образ жизни.
Прижился ли проект на рынке?
Когда гости сюда попадают, то очень быстро все считывают – атмосферу, еду, локацию, соотношение цены/качества. Люди здесь ощущают себя на своём месте. Что касается каких-то якорей, назовём их так – у нас есть открытая кухня, дровяная печь, пицца особенной рецептуры, которая готовится при 400 градусах, тесто с низким содержанием глютена, выдерживающееся от 24 часов, и все классические блюда, что здесь представлены, – со своей, такой локальной историей.
Пару слов о кухне и баре?
Когда провели когда первую дегустацию, поняли, что Александр Архипов, наш шеф-повар, – это точное попадание, и со временем какими-то маленькими направлениями мы вывели его в то русло, которое хотели получить.
В целом кухня получилась такая «соусная», сытная. К качеству подходим очень тонко. Постоянно что-то меняем и обновляем. Также мы хотели тестировать капо как самостоятельный продукт в формате стритфуда. Поскольку здесь недалеко находится такой деловой сектор Москвы, нам хотелось сделать что-то такое вкусное на замену бургеру. Хотелось получить сочетание хлеба с какими-то классными начинками – пастрами, баклажан, осьминог, – чтобы можно было взять собой или быстро перекусить здесь и убежать.
Игорь Приходько и Александр Архипов
Отдельно хочется сказать про бар, которым заведует бартендер Игорь Горскин, – здесь офигенная линейка джинов, и к каждому джину подобран свой тоник, плюс у нас широкая винная карта – сейчас это 75 этикеток, в планах довести до 120. Среди наших вин есть и этикетки на «Коравине», есть органика, биодинамика, также оранжевые вина. Стараемся гостей познакомить с гастрономической культурой. У нас также одна из самых недорогих бокальных позиций – 190 руб. за бокал.
Три главных определения Capito?
Это настроение, наслаждение и ясность.
