Ваше сообщение успешно отправлено!

Географическая винная карта: солнечная Грузия

Чтобы разбираться и другим советовать

Если вы планируете поездку в Грузию, то 3 слова, которые приходят в голову, – это вино, еда, горы (у каждого в своем порядке)! Ну а мы, как вы поняли, продолжим нашу винную географию с остановкой в солнечной и гостеприимной Грузии. Что удивительно, не выезжая из Москвы.

По адресу Маросейка, 15 расположился уютный винный бар, первый грузинский (!) винный бар в Москве – Megobari, что в переводе означает «друг». Кстати, обзор на кухню Megobari команда Porusski.me делала некоторое время назад.

Нас встретил миксолог со стажем, бар-менеджер Megobari Николас Мирцхулава, и очаровал моментально. Уже по традиции нашей винной серии статей мы попросили Нико рассказать о главных винодельческих регионах и сортах винограда в Грузии. Сразу предупреждаем, запутаться несложно, поэтому будьте внимательны.

Николас Мирцхулава

В Грузии растет более 550 сортов винограда, если точнее – 450 автохтонных сортов и более 100 европейских. Основной винодельческий регион – Кахетия. Конечно, своими винами славятся и другие регионы Грузии (Картли, Имерети, Рача-Лечхуми), но именно в Кахетии виноделие возведено буквально в культ – со своими историями, легендами, древними тостами, хитростями производства и т.п.

Из 18 наименований вин, названных по месту происхождения, 14 производятся в Кахетии: Киндзмараули, Мукузани, Манави, Цинандали, Гурджаани, Вазисубани, Карданахи, Тибаани, Кахети, Котехи, Напареули, Телиани, Ахашени, Кварели.

Некоторые названия дублируют наименования сортов, но не все. Например, Мукузани и красные вина Напареули производятся из Саперави (сорт красного винограда), а белые вина Напареули и Гурджаани – из сортов Мцване и Ркацители (белые сорта винограда). Давайте отдельно остановимся на основных сортах. Белые: Цинандали, Ркацители, Мцване, Цицка Цоликоури, Киси (гибрид Ркацители и Мцване), Хихви.

Отдельно можно выделить Крахуна – сорт белого винограда, вино из которого не экспортируется. Даже в Грузии его довольно сложно найти. Мировые производители вина говорят, что если грузины доведут до ума Крахуна, Гевюрцтраминеру придет конец. Такой большой потенциал у этого вина.

Красные: Саперави, Александроули, Муджуретули, Оджалеши, Тавквери Магарача (технический сорт винограда c повышенной устойчивостью к болезням и морозу) и Усахелаури (самый древний сорт, в переводе с грузинского «без названия»). Кстати, Саперави имеет насыщенный темный оттенок красного цвета, и в Грузии иногда его называют черным вином. Бóльшая часть красных вин данного региона производится именно из Саперави.

Особая гордость для грузин – квеври. Это глиняные сосуды округлой вытянутой формы, в которых традиционно изготавливается грузинское вино. В конце 2011 года квеври были признаны объектом культурного наследия, а чуть позднее попали и в список ЮНЕСКО.

Что интересно, в Грузии нет как таковых категорий качества вина. Да, есть столовые и марочные вина, при этом столовое может быть гораздо круче марочного. Сейчас стоит вопрос о введении категорий, но не остро.

Еще один интересный факт: сахар в вино грузины не добавляют вообще. Хванчкара, Усахелаури и Киндзмараули – природные полусладкие вина, в которых нет ни грамма добавленного сахара.

Оранжевые вина

Несмотря на большую популярность и особое внимание к нему сегодня, оранжевое вино в Грузии появилось задолго до того, как это стало мэйнстримом, а именно – около 8000 лет назад. При этом самое понятие orange wine ввел в обиход британский импортер Дэвид Харви, чтобы более точно охарактеризовать категорию высокотанинных вин апельсинового оттенка. Случилось это сравнительно недавно — в 2004 году. До этого их не отделяли от категории привычных белых вин.

Конечно, Грузия не стала молчать и заявила миру о своем оранжевом вине, изготавливаемом в квеври и амфорах. Тогда к грузинам отправились виноделы из Италии, Франции, Словении, Хорватии и даже Австралии – все хотели своими глазами увидеть исторический уникальный способ, узнать технологию приготовления оранжевого вина и привезти их в свои страны. Сейчас orange wine – это тренд, все еще набирающий обороты.

Вернемся в Megobari. Николас приготовил для нас 4 восхитительных сета, 3 из которых – из белого, розового и красного вина, а 4-й – из домашних настоек на основе чачи.

Прежде чем рассказать про сами лоты, добавим несколько слов о самой задумке: Нико ввел эти сеты, чтобы предоставить гостям возможность выбора – попробовать несколько вин и, например, после заказать бутылку того вина, которое произведет наибольшее впечатление. Более того, это просто красиво – 4 бокала вина разных оттенков, дополненные сопровождением в виде ягод, фруктов, орехов и сыров на верхнем ярусе деревянной конструкции, сделанной по специальному заказу Megobari.

Розовые вина нас покорили, начиная с ароматики и заканчивая послевкусием. «Бесини» (Мерло), «Шато Мухрани» (Тамквери – автохтонный, очень редкий сорт винограда), «Марани» (Саперави), «Братья Асканели» (Саперави) – вина этих производителей подарили нам вкусы свежей малины, смородины, вишневых косточек, сухофруктов, цветков розы и мякоти персика. А что почувствуете вы во вкусах этого сета? Приходите попробовать! (595 ₽).

Сет белых вин (490 ₽) оказался не менее ярким и ароматным: домашнее Цинандали, Арабески Ркацители, Асканели Манави и Киндзмараули Марани Кахури – все это 3 белых и одно оранжевое вино, выдержанное в квеври.

После розовых ароматика белых вин может показаться менее насыщенной, но как же понятен и приятен их вкус! Зеленые и желтые яблоки, зеленые груши у Цинандали, но спелые и медовые – у Манави. Для Ркацители характерны минеральность, легкая цитрусовость и свежесть, при этом вино имеет хорошую плотность и тело.

Оранжевое вино Киндзмараули Марани Кахури – это тона спелых фруктов, оттенки меда и нюансы грецкого ореха. Имеет светящийся янтарный цвет и бархатистую текстуру.

Сет красных вин (480 ₽) – это культ саперави. Арабески Саперави, Бесини Саперави, Асканели Саперави Премиум и домашнее Саперави.

Несмотря на единство в сорте винограда, все 4 вина уникальны и отличны друг от друга. Арабески Саперави подарили насыщенные вишневые оттенки, Бесини – удивили нотками корицы и специй, напомнив итальянское Barbera d’Alba. Асканели Саперави Премиум выдерживают в дубе, а разливают в бутылки бургундского типа. Это вино узнаешь сразу: нотки дуба, темной вишни, смородины и ванили. Более того, стоит отметить мощность и продолжительность вкуса, а также его бархатистость и сбалансированность.

Домашнее Саперави может ставить рекорды – настолько оно богатое и насыщенное. При этом более мягкое, чем, например, Премиум «Братьев Асканели», и сладковатое.

Сет настоек на основе чачи (1250 ₽)

4 уникальных вкуса: груша, малина, вишня, цитрус. Например, грушу предварительно сушат, далее добавляют сахар и чачу и получают удивительно мягкую грушевую настойку – с одной стороны, никакого волшебства, с другой – волшебство, да и только! Малину, наоборот, замораживают. Секрет вкуса вишневой настойки – в доставлении барбариса и миндаля, а для приготовления цитрусовой настойки, помимо чачи и сахара, используют еще 4 ингредиента: цедру апельсина и лимона, немного лайма и грейпфрута.

Завершим этот материал новостью о том, что несколько бокалов вина на завтрак для грузин норма. Будьте здоровы!

Благодарим за помощь в подготовке материала бар-менеджера Megobari Николаса Мирцхулаву и желаем вам незабываемого винного вторника!

Фото: Евгения Южная, специально для Porusski.me, а также Shutterstock

Имея за спиной 14 лет профессионального спорта, опыт работы в Digital, PR и HR, пришла к мнению, что коммуникация и способ выражения мысли для меня — это главное в любой сфере деятельности.


Еще статьи этого автора

Еда
Географическая винная карта: Германия, Австрия и Венгрия
Чтобы разбираться и другим советовать.
Еда
Вина мира: не Крымом единым
Географическая винная карта. Чтобы разбираться и другим советовать.
Еда
Кьянти – вино на все случаи жизни
Винный ликбез. Чем отличается Кьянти от Кьянти Классико и что означает черный петух.
Еда
Где пить коктейли на летних веранды Москвы
Расскажем, где и чем утолить жажду этим летом.
INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram