Продолжаем путешествие по винным регионам – сегодня на повестке дня вина Германии, Австрии и Венгрии.
ГЕРМАНИЯ
Весь мир хвалит и возносит немецкое пиво, и Германия действительно преуспела в этом направлении, однако всё стремительнее популярность приобретают немецкие вина. Готовы узнать больше?
Несмотря на древнюю историю (4 век н.э.), в мире вина Германии были малоизвестны. При этом нынешняя визитная карточка немецких виноделов – сорт винограда Рислинг – впервые был упомянут в печати лишь в 1435 году, а популярным стал ближе к 19-му веку, когда восстановили запущенные в годы войны виноградники и посадили около 300 000 новых лоз Рислинга.
Во второй половине 20-го века Германия пережила ввод сложной и запутанной классификации вина (1971 год), которая не смогла защитить потребителя от дешевого и низкокачественного продукта, выпускаемого в больших количествах. Это достаточно сильно ударило по репутации вин Германии в мировом сообществе, а восстановить ее и вернуть интерес к образцам немецкого виноделия удалось уже после 2000 года, когда классификация вновь была пересмотрена.
Сегодня немецкие вина классифицируют по уровню качества и делят на 4 категории:
1. Столовые (Tafelwein);
2. Местные (Landwein);
3. Качественные вина из определенной местности – QbA (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete);
4. Качественные вина с отличием – QmP (Qualitatswein mit Pradikat).
Также на этикетках вы можете встретить комбинацию из 3-х букв – VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter – Союз производителей элитных вин). Ассоциация использует терруарный подход и разделяет немецкие вина на несколько других классов: базовые (Gutswein), коммунальные (Ortswein), премьер-крю (Erstelage) и гранд-крю (Grosselage).
Отдельного внимания заслуживает эмблема орла с виноградной лозой, которая означает гарантируемое качество вин и является логотипом VDP.
Относительно винодельческих регионов: в Германии их немного – 13 узаконенных «апеласьонов», которые за исключением двух сосредоточены на западе и юго-западе страны. Из наиболее крупных: Мозель (Mosel), Пфальц (Pfalz), Наэ (Nahe), Рейнгау (Rheingau), Рейнхессен (Rheinhessen), а также Баден (Weinbaugebiet Baden) – самый южный из винных регионов с теплым и солнечным, практически средиземноморским климатом, аналогов которому в Германии нет. Неудивительно, почему именно в Бадене развит рост красных сортов винограда: здесь созревает больше половины немецкого Пино Нуар – Шпетбургундера, а также прижился Граубургундер (Пино Гри). Кроме того, из красных сортов в Германии встречается Каберне Совиньон и Мерло.
А с вышеупомянутым Рислингом в команде белых сортов винограда – Мюллер-Тургау, Гевюрцтраминер и Сильванер. Кстати, сорт Мюллер-Тургау был назван в честь своего создателя — профессора Мюллера, который вывел его в конце 19-го столетия, скрестив Рислинг с Сильванером.
АВСТРИЯ
И как бы ни хотелось прокричать «Грюнер!» при упоминании Австрии, следует сказать, что в этой стране культивируются порядка 40 виноградных сортов. Конечно, Грюнер Вельтлинер во главе списка и занимает треть австрийских виноградников. При этом международные – Рислинг, Пино Блан, Шардоне, Мускатель, Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон и Сира – также встречаются в Австрии.
Большинство винодельческих регионов расположено в восточной и юго-восточной части страны, что объясняется более благоприятными климатическими условиями. В целом Австрия имеет умеренно континентальный климат и температуру в диапазоне 12-30 градусов, а на климат винодельческих областей во многом влияет река Дунай, которая отражает солнечный свет, сглаживая температурные колебания, и озеро Нойзидлерзее, на берегах которого осенью зреет виноград позднего сбора.
Виноградниками в Австрии занято более 50 000 гектаров земель, которые поделены на 4 основных винодельческих региона:
1. Нижняя Австрия (Niederösterreich) – 32 тыс. гектаров;
2. Бургенланд (Burgenland) – 15 тыс. гектаров;
3. Штирия (Steiermark) – около 5 тыс. гектаров;
4. Вена (Wien) – регион в пригородах столицы. В окрестностях Вены на холмах расположены более 600 гектаров виноградников, которые позволяют Вене быть единственной в наше время мировой столицей со столь развитым виноделием.
Они же делятся на еще 16 более мелких локаций, среди которых наиболее популярны: Кампталь (Kamptal), Вайнфиртель (Weinviertel), Донауланд (Donauland), Вахау (Wachau) и Кремсталь (Kremstal).
Как правило, виноградники расположены на высоте 200 метров над уровнем моря, в Нижней Австрии – на высоте до 400 м. Выше всех, на высоте до 560 метров, находятся виноградники в Штирии.
Мы уже сказали, что среди белых сортов винограда выделяется Грюнер Вельтлинер, а среди красных – Цвайгельт (легкий и сочный) и Блауфранкиш (более насыщенный и плотный по сравнению с Цвайгельтом).
Отдельного внимания заслуживает айсвайн (Eiswein) – элитное «ледяное» вино из Австрии. Название оно получило не просто так, а ввиду технологии производства. Виноград замораживают до -7 градусов, вся вода в ягодах замерзает, и после отжима получается сусло высокой концентрации – и по аромату, и по сахару. Следовательно, все айсвайны попадают в категорию «сладкие вина», сухих и полусухих айсвайнов не бывает.
Кстати, если ягоды останутся на лозе при температуре всего на градус ниже, весь урожай рискует пропасть (перемерзнуть). Поэтому на виноградниках не только Австрии, но и Канады и Германии можно наблюдать, как виноделы с факелами в руках пытаются спасти урожай от переохлаждения.
В современном мире, в условиях глобального потепления, айсвайны – на вес золота, так как не каждый год температура в тех или иных регионах опускается до нужного минуса. Именно поэтому вина с данной маркировкой достаточно дорогие.
ВЕНГРИЯ
В нашем повествовании Венгрия замыкает тройку стран, где явное преобладание имеют белые сорта винограда. В процентном соотношении с красными это 70 к 30.
Сегодня Венгрия располагает 22 винодельческими регионами территорией более 60 000 гектаров, и самый знаменитый из них – Токай-Хедьялья. Именно здесь появился первый классифицированный виноградник – в 1730 году – задолго до появления официальной классификации виноградников Бордо и Бургундии. Во всем мире венгерские вина хорошо известны в первую очередь благодаря этому небольшому региону: географическое положение, особый климат и почвы Токая способствуют выращиванию на относительно узком участке земли (протяженностью 4 км) отборных сортов винограда: Фурминт (Furmint) и Харшлевелю (Harslevelu).
На долю Фурминта приходится почти 70% всех виноградных плантаций. Виноделы говорят, что этот сорт наилучшим образом отражает характер и особенности токайского терруара. Из заизюмленного Фурминта производят отличные сладкие вина, а также делают достойное сухое вино (без добавления других сортов). Кстати, Фурминт собирают в конце октября, поэтому если вы, уважаемые читатели, сейчас в Венгрии, то у вас есть уникальная возможность застать процесс сбора урожая. Еще один значимый сорт — Мускат Люнель (или Мушкатель), который встречается как в блендах, так и в качестве самостоятельного сорта (100% Мушкатель).
Отдельную страницу в истории венгерских вин занимают сладкие вина Азу (Aszu), которые в некоем роде соперничают с французскими сотернами. Для их изготовления используют виноград, пораженный благородной плесенью Ботритис (botrytis cinerea). Появляется этот грибок в тот момент, когда на виноградники, расположенные вдоль рек Тиса и Бодрог, ложатся влажные туманы. Благодаря Ботритис в ягодах концентрируется сахар, откуда и происходит знаменитая сладость токайских вин.
Разумеется, большинство сортов красного винограда растет на Юге страны. Среди них можно выделить как местные – Кадарка (Kadarka), Кекфранкош (Kékfrankos — «синее франкское»), Фетяска Неагра (Fetească Neagră), так и международные – Каберне Савьон, Каберне Фран, Пино Нуар и Мерло.
Невозможно не упомянуть знаменитое венгерское вино с малоприятным названием «Бычья кровь» (Bull’s Blood). На оригинальном языке название звучит как Bikavér/Egri Bikavér – «бычья кровь» или «Эгерская бычья кровь». Существует несколько легенд о происхождении названия этих вин, но все они связаны с битвой, произошедшей в городе Эгер в Венгрии в 1552 году.
Сегодня Бикавер – это купажированное вино высшего класса, состоящее из местных сортов Кекфранкош, Португизер, Кадарка и из вышеупомянутых международных сортов красного винограда в различных пропорциях. Вино выдерживается в бочках не менее года, а производиться может только в двух винодельческих зонах – Эгер на северо-востоке и Сексард на юге.
Говоря о классификации вин, стоит отметить, что в Венгрии утверждены 4 категории:
1. Külőnleges minőségű bor – вина высшего класса, контролируемые по происхождению;
2. Minosegű bor – качественные (марочные) вина;
3. Taibor – местные вина;
4. Asztali bor – столовые вина.
Также полезно знать о надписях на этикетках:
1. Fehér – белое;
2. Vőrős – красное;
3. Száraz – сухое;
4. Félszáraz – полусухое;
5. Félédes – полусладкое;
6. Pezsgő – игристое;
7. Furmint, Hárslevelü, Muscat – сортовое;
8. Bikavér – ассамбляж.
