Помимо традиционных обзоров на образцы виноделия России и СНГ мы решили публиковать небольшие ликбезы по винам мира и все больше погружать читателя в их географию! Сегодня мы поговорим о Кьянти и традиционных сортах винограда для этого вина.
Конечно, мы не откроем вам Америку, если скажем, что Кьянти – это визитная карточка и одно из самых узнаваемых вин Италии и мира. Производится оно по большей части в Тоскане – живописном регионе Италии с мягким средиземноморским климатом. Территории, где можно выращивать виноград для производства Кьянти, были определены еще в 1716 году и расширены несколько столетий спустя – в 1932-м.
Все вина Кьянти относятся к категории DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Эту аббревиатуру вы могли встречать на этикетках, и означает она в переводе с итальянского «наименование, контролируемое и гарантируемое по происхождению». DOСG – это высшая категория для итальянских вин, сделанных из определенных сортов винограда, выращенных в конкретных зонах, выдержанным по заданным стандартам, содержащим определенный уровень алкоголя и имеющим гарантированную стабильность во вкусе. Вин DOCG очень немного, это закрытый класс, медленно и осторожно расширяющийся. Если количество зон DOC (Denominazione di Origine Controllata – наименование, контролируемое по происхождению) около 300, то DOCG – всего 24.
Несмотря на это, вина Кьянти отличаются друг от друга. Каждое имеет особенные характеристики, обусловленные конкретным терруаром и методом производства. Однако отличительная черта, характеризующая это вино, – сорт винограда, а именно Санджовезе. Этот сорт занимает 11% всех виноградников и выращивается в основном в центральной части полуострова.
Самое время вернуться к региону Тоскана (центральная часть полуострова) и сказать, что около 64 Га там покрыто виноградниками, а 80% производимых вин – красные.
До середины 19 века вина Кьянти производились из 100% Санджовезе. Однако потом, вплоть до 80-х годов, барон Беттино Риказоли (крупный производитель вина и одновременно министр Тосканы тех времен) сделал нововведение: теперь Кьянти должно было производиться из 50-70% винограда сорта Санджовезе, 15% – сортов Канайоло, Колорино и до 30% – белого винограда сортов Треббьяно и Мальвазия (родом из Греции). Другие сорта были допустимы до 15%. Ближе к 20 веку производители стали уменьшать долю белых сортов винограда в Кьянти, а сегодня, согласно закону, эти вина должны содержать минимум 70% Санджовезе или состоять из этого сорта полностью, допустимы до 10% Канайоло и Колорино, также до 10% Треббьяно и Мальвазия и до 15% других международных сортов.
Упомянутые в начале вина Кьянти Классико (Chianti Classico) производятся в основном из винограда сорта Санджовезе (80-100%), который местными виноделами считается исконно итальянским сортом, культивируемым в этой местности на протяжении тысячелетий. Производятся они исключительно в микрозоне Кьянти Классико по старинной технологии, которая не меняется сотни лет. В производстве Кьянти Классико, как и в Кьянти, допустимы белые сорта винограда – до 6%, до 10% могут использоваться Канайоло и Колорино, и до 15% – международные сорта. В настоящее время все вина Кьянти Классико маркируются акцизной маркой, на которой изображен силуэт чёрного петуха в красном круге. И сейчас мы расскажем почему.
*На изображении ниже можно увидеть карту географически защищенных территорий Кьянти Классико
Существует легенда, согласно которой в 12 веке два города, Сиена и Флоренция, решили определить границы своих владений достаточно странным способом, а именно утром с первыми петухами отправить своих горожан навстречу друг другу. Где они встретятся – там и пройдёт граница между владениями. Флорентийцы выбрали чёрного петуха, который должен был прокричать в то утро. Хитрые жители Флоренции не кормили петуха несколько дней и держали его в темноте, а сами выдвинулись раньше. Поэтому, как только они его освободили, петух прокричал, хотя до рассвета ещё было далеко. Флорентийские всадники сумели преодолеть на 20 км больше, чем сиенские. Это определило судьбу земельных владений в пользу Флоренции – граница прошла по центральной зоне Кьянти Классико. Легенда послужила избранием чёрного петуха символом ассоциации производителей Кьянти.
Закончить наш рассказ мы хотели бы еще одним интересным фактом: до 1967 года в регионах Кьянти производили необычное белое вино – Кьянти Бьянко (Chianti Bianco). Вы же помните, что оставшиеся 20% производимых в Тоскане вин – белые? Однако после 1967 года наименование «Кьянти» применяется только для красного вина. А то, что когда-то было Chianti Bianco, сейчас продается под самыми разными названиями, данными вину в соответствии с правилами DOC, либо называются по имени провинции Toscana IGT (Indicazione Geografica Tipica – Типичное географическое наименование), либо имеют пометку Треббьяно (Trebbiano).
