Сегодня в обзоре интереснейшее вино от уже известного нам крымского хозяйства Chateau Cotes De Saint Daniel. Интересно оно, прежде всего, сочетанием разноплановых сортов. При его производстве виноделы использовали традиционный бордосский Каберне Совиньон, традиционный кавказский Саперави и местный сорт крымской селекции – Бастардо магарачский, родителями которого были португальский сорт Бастардо и тот же Саперави.
Я уже отмечал в своих обзорах, что бленды Каберне Совиньона с Саперави, произведённые в Крыму, пришлись мне по душе и я, наверное, уже готов сделать осторожный вывод, что это весьма перспективное сочетание. Бастардо магарачский, в свою очередь, используется крымскими виноделами, прежде всего, для производства полусладких вин, что обусловлено и особенностями его созревания, и сортовой ароматикой, и традициями крымского виноделия. Однако в последнее время этот сорт всё больше стал находить применение и в сухих винах. Уместно вспомнить, например, вино «Меганом» от «Солнечной Долины», где Бастардо магарачский удачно сочетается с небольшим (15%) количеством автохтонного сорта Кефесия. Бастардо магарачский – довольно ароматный сорт, при этом очевидно неплохо относящийся к выдержке в дубовой таре, и теоретически он должен усложнить и украсить собой вино «Ай-Даниль», впрочем, посмотрим.
Второй момент, делающий вино весьма интересным, – это длительная выдержка. Производитель указал, что выдержка в дубовых бочках происходила в течение 24 месяцев, а дополнительная выдержка в бутылках – не менее 6 месяцев. К сожалению, у нас нет информации о том, какие именно бочки были использованы – из какого дуба, какой степени обжига и сколько бочек было новыми, а сколько использовалось уже не в первый раз. Так что до начала дегустации мы не можем предположить, как эта выдержка повлияла на вкус и аромат вина. Впрочем, тем интереснее будет перейти к дегустации. Вообще, наши виноделы и в Крыму, и в других регионах России выпускают не так уж и много выдержанных вин, и каждый такой пример весьма ценен как с точки зрения опыта винодела в работе с выдержкой определённых сортов, так и с точки зрения дегустационного опыта.
Хочу отметить ещё и то, что, проводя дополнительную бутылочную выдержку вина, производитель поступает весьма корректно по отношению и к вину, и к его потребителю. Увы, очень часто вино оказывается на прилавке слишком рано, не отойдя от стресса, вызванного транспортировкой, розливом и операциями, предшествующими розливу вина. Дегустация таких вин, потенциально, может, и весьма неплохих, часто вызывает разочарование. Так вот, это не наш случай!
Давайте, наконец, перейдём к дегустации.
Chateau Cotes De Saint Daniel, “Ай-Даниль”, сухое красное выдержанное 2015 ЗГУ “Крым”
Вид: вино насыщенного гранатового цвета с ярким фиолетовым бликом. Абсолютно чистое и прозрачное – ни осадка, ни пузырьков растворенных газов в нём не обнаруживается. Цвет вина соответствует возрасту и особенностям сортового состава.
Аромат: первый нос – чистый, сдержанный, свежий. Второй нос – сложный, деликатный, раскрывающийся очень постепенно. Сначала в аромате определяется целый букет специй и пряностей – чёрный перец, лакрица, гвоздика, анис – и сухие полевые травы. Полное отсутствие фруктовых тонов удивляет, но это удивление длится недолго. Через минуту-другую аэрации в бокале вино начинает активно демонстрировать тона зрелых и подсушенных чёрных ягод – ежевики, сливы, мелкого чёрного крыжовника негуса, чёрной и войлочной вишни. Дальнейшая аэрация дополнительно раскрывает сливочные тона и нюансы цветочных ароматов – розы, пионов. Только после достаточно долгого контакта с воздухом (около 8-10 минут) в бокале начинают проявляться сдержанные тона, связанные с длительной бочковой выдержкой – деликатные ароматы ванили, табака, древесные оттенки, оттенки кожи. В какой-то момент аромат вина возвращает ягодные и цветочные оттенки, но в следующий момент может открыть свой минеральный характер – оттенки нагретого на солнце гранита и минеральной пыли. Ну а уж если вы засидитесь с бокалом очень долго (минут 20-25), тогда сможете уловить в нем оттенки кожи или, скорее, даже кожаных переплётов старых книг. В целом аромат можно характеризовать как красивый, изменчивый и до хрупкости деликатный.
Вкус: гармонирует с его ароматом. В ретроназальной ароматике сразу и ярко проявляются ягодные оттенки, которые мы раньше наблюдали и в аромате. Баланс вина – правильный с небольшим акцентом в сторону свежести. Свежая кислотность уравновешена и достаточным количеством мягких ягодных тонов, и деликатными, не слишком мощными танинами. Танины, безусловно, структурируют вкус вина, но не вызывают ощущения сухости или ватности во рту. Алкоголь практически не заметен и проявляется лишь очень деликатной теплотой в дальнем послевкусии. Финиш (послевкусие) довольно долгий, развивающийся из свежести во фруктовую мягкость. За счет акцента на свежесть, деликатных танинов и не ярко выраженной алкогольной теплоты вино ощущается как лёгкое. На мой взгляд, именно этот стиль красного вина может стать самым востребованным на южном берегу Крыма, где жаркий климат вовсе не склоняет потребителя к мощным алкогольным винам.
Общее впечатление и рекомендации: отличный образец сложного выдержанного вина. Его комплексность, обусловленная богатым сортовым составом и длительной выдержкой, будет весьма интересна опытным любителям вина, которым, прежде всего, его и хочется рекомендовать. В настоящий момент вино ещё не достигло пика своего развития, и со временем оно приобретёт ещё большую сложность. Судить же о потенциале хранения вина довольно сложно – с одной стороны, вино воспринимается как довольно лёгкое, с другой стороны, объективно в нём достаточно и алкоголя, и кислотности, чтобы обеспечить ему долгую жизнь при соблюдении правильных условий хранения. Подавать его лучше слегка охлаждённым (14-16˚С) вместе с мясными деликатесами, сырами без резкого собственного аромата, с несладкой выпечкой или другими блюдами на основе теста. Подойдёт это вино и в качестве медитативного для уединённых размышлений, и для небольшой компании друзей, разбирающихся в вине.
