Я, наверное, уже несколько утомил читателей рубрики своим тезисом о том, что качественные игристые – напитки, довольно сложные для восприятия (высокая кислотность, сложные лизатные* тона), и большинство потребителей, клянущихся в любви к «шампанскому», делают это из чистого снобизма. Всё это так. Но допустим, что вот вы сидите за праздничной трапезой с семьёй или с любимой девушкой. Вы купили бутылку дорогого брюта, причем не особо важно, из каких соображений – действительно любите или потому, что «это круто». Допустим, вы его действительно любите. Шансов на то, что ваши домашние или ваша пассия тоже в искреннем восторге от дорогой «кислухи», не так уж много.
Заставляя невинных (в обоих смыслах этого слова) людей пить престижный, но не нравящийся им напиток с фальшивыми улыбками и похвалами, вы плодите очередное поколение снобов. Это, конечно, не дело.
Гораздо честнее предложить некоторый выбор. Нет, не «сдобрить» бокал игристого ложкой сахара. Если уж повод предполагает игристое, а пить дорогой вам брют никому кроме вас не улыбается, существует отличный выход из ситуации. Французы, среди которых тоже высок процент любителей сладкого, придумали не только кислое шампанское, но и сладкий черносмородиновый ликёр Creme de Cassis. Добавлять этот ликёр в игристые вина вовсе не считается плохим тоном. Для подобного коктейля существует собственное название – Kir Royal (если добавить тот же ликёр не в игристое, а в простое белое, тоже будет Кир, но не королевский).
В интернете несложно найти классическую пропорцию ингредиентов, но проще всё-таки действовать с учётом собственного вкуса. Обычно любители такого коктейля доводят смесь до приятного, насыщенного розового цвета. Уверен, что подобная уловка спасла немало приятных вечеров для всех участников. Любишь свежее, сложное игристое, пей брют, не любишь – смело добавляй сладкий ликёр.
Насколько это уместно? Конечно, если вам предстоит знакомство с редким шампанским или другим напитком, который может быть для вас чем-то дорог и интересен, наверное, лучше его попробовать в чистом виде. Других ограничений я не вижу.
Сегодня в нашем обзоре отличное игристое от знаменитого завода Абрау-Дюрсо. Брют Винтаж 2013 из дорогой линейки «Империал». Давайте попробуем его отдельно, а потом в составе коктейля.
Сначала пробуем само игристое.
Абрау Дюрсо Империал Брют Винтаж 2013
Вид: насыщенный цвет тёмного золота. Тонкий, чрезвычайно устойчивый и очень красивый перляж.
Аромат: яркий, но не чрезмерно интенсивный. В аромате преобладают тона яблок и цитрусовых, а также ноты хорошо поджаренных хлебных тостов. После аэрации и снижения интенсивности перляжа в аромате можно отметить дополнительные сложные нюансы – пряности, сухофрукты, лёгкие оттенки табака.
Вкус: вино с высокой кислотностью, соответствующей типу напитка. Довольно мощное в теле. Воспринимается очень гармонично. В ретроназальной ароматике добавляются тона свежих фруктов и ягод (персик, алыча, зелёный крыжовник).
А теперь добавим Creme de Cassis.
Цвет: насыщенный розовый.
Аромат: на первом плане – яркий аромат чёрной смородины, однако он вполне поддерживается свежими фруктовыми (яблочными) тонами вина.
Вкус: даже в таком варианте кислотности достаточно, чтобы поддержать правильный баланс, хотя напиток получился существенно мягче исходного, – но сладким его всё равно никак не назовёшь.
Общие выводы и рекомендации: игристое вино Империал Брют Винтаж 2013 – сложное, красивое и праздничное. Оно способно подарить настоящее удовольствие любителям строгой классики и послужит прекрасным аперитивом и сопровождением к сложным праздничным блюдам.
Коктейль «Кир Рояль» на его основе безусловно теряет сложность и тонкую ароматику. Тем не менее остаётся приятно свежим и становится существенно более дружелюбным по отношению к потребителю. В варианте коктейля гастрономические способности напитка лучше всего раскроются с лёгкими фруктовыми закусками.
*лизатные тона – нюансы аромата, напоминающие корочку свежевыпеченного хлеба, крекеров, иногда сушеных грибов, вплоть до небольших нефтяных оттенков.
Фото: Полина Капелюш специально для Porusski.me
