Перед новогодними праздниками весьма уместно будет разобраться с системой маркировки «сладости» на игристых винах. Ведь некоторые потребители предпочитают то, что послаще, а другим не стоит предлагать ничего, кроме абсолютно сухого напитка.
Начать надо с того, что игристые напитки, изготавливаемые классическим (шампанским) и акротофорным методом (о нём мы писали в предыдущем выпуске рубрики), изначально всегда выбраживаются насухо. То есть содержание сахара в игристом вине до удаления или снятия с осадка никогда не превышает 1-2 грамма на литр. Сладость вина, отправляемого потребителям, регулируется добавлением так называемого экспедиционного ликёра – фактически сиропа, приготовленного из того же вина и тростникового сахара или из концентрированного виноградного сока тех же сортов, которые используются для самого вина.
В соответствии с количеством добавленного сахара игристые вина могут содержать на этикетке следующие дополнительные надписи:
- Brut Nature или Zero dosage – менее 3 г.л.
- Extra brut – 3-6 г.л.
- Brut – 6-12 г.л.
- Extra sec – 12-17 г.л.
- Sec – 17-32 г.л.
- Demi-sec – 32-50 г.л.
- Doux – 50 г.л. и более
Как видите, эти нормы допускают даже в условно сухих вариантах наличие довольно большого количества (до 32 г.л.) привнесённого сахара. Всё дело в том, что изначально любые игристые выпускаются в весьма кислотном стиле, и этот сахар призван балансировать иногда даже излишнюю свежесть.
Впрочем, сегодняшний потребитель действительно склоняется к сухим и даже очень сухим вариантам игристых вин. Именно такой образец попал сегодня к нам в рубрику на обзор. Вино от уже достаточно известного и хорошо зарекомендовавшего себя производителя из севастопольской зоны Крыма – «Усадьба Перовских».
“Усадьба Перовских” Blanc De Blancs Brut Nature
Вид: вино яркого, насыщено-золотистого цвета, с устойчивым перляжем – длинные тонкие нити мелких жемчужных пузырьков, долго поднимающиеся к поверхности.
Аромат: первый нос – сдержанный, чистый. Второй нос – довольно яркий, с преимуществом тонов свежих и подвяленных яблок, ароматов белых цветов, а также лизатных тонов – ржаных и пшеничных тостов. При снижении интенсивности перляжа после аэрации можно различить больше фруктовых нюансов (персик, дыня), оттенок сливочного масла и минеральные тона.
Вкус: гармонирующий с ароматом. В ретроназальной ароматике подчёркнуты фруктовые и цветочные тона. Баланс вина – правильный, с существенным акцентом на свежую кислотность, что полностью соответствует стилистике. При этом в вине вполне достаточно мягкой фруктовости, чтобы сбалансировать эту кислотность. Тело вина воспринимается скорее как лёгкое, но не водянистое. Финиш – долгий, свежий.
Общие выводы и рекомендации: классический пример игристого для «взрослого» любителя. Вино, которое скорее назовёшь аристократичным, нежели дружелюбным. В нём вовсе нет легкомысленных «цветочков», привычных любителям Просекко или игристых мускатов. Оно скорее придётся по вкусу адептам строгой Шампани, Франчаккорты или почти полного аналога этого вина, редкого в наших краях игристого – Альта Ланга.
С точки зрения эногастрономических сочетаний, это безусловный прекрасный аперитив. В качестве пары к нему легко можно посоветовать моллюсков, нежную морскую рыбу и фрукты. Не стыдно будет сопровождать этим классическим вином и закуски с осетровой икрой, если вдруг ваша трапеза предполагает такую роскошь.
