Продолжая наш предновогодний цикл статей, посвященный игристым винам, хочется затронуть тему их сортового состава.
Классическое шампанское делается чаще всего (почти в 100% случаев) максимум из трёх сортов, площади посадок которых в Шампани преобладают. Это белый сорт Шардоне и два чёрных сорта Пино Нуар и Менье (последний не относится к группе Пино). Соответственно, если вино сделано только из Шардоне, его маркируют Blanc de Blanc – белое из белого (винограда). Если при производстве белого вина использовались только черные сорта, могут написать и Blanc des Noirs, но чаще не пишут ничего вовсе.
Поскольку и Шардоне и Пино Нуар относятся к международным сортам, найти их в любой винопроизводящей стране несложно, и, соответственно, в этих же странах можно встретить игристые «реплики» шампанского из традиционных же сортов.
Однако, на самом деле, игристые вина можно производить практически из любых сортов винограда. И многие производители намеренно делают игристые из сортов, невозможных в шампанском. Испанская Кава – обычно сочетание сортов Шарел-ло, Макабео и Парельяда, немцы с удовольствием соорудят свой зект из смеси Рислинга с Сильванером, а во французском Бордо используют разрешённые Совиньон, Семильон и Мюскадель.
Ещё один вопрос: а сколько сортов нужно использовать, чтобы получить хорошее игристое вино? И каждый винодел даёт на него свой ответ. В мире достаточно примеров традиционного производства игристых вин и из одного сорта, и из нескольких (и даже из многих). Виноделы Просекко предпочитают одну Глеру, их соседи из пьемонтского Асти отдают предпочтение только Мускату. Однако в более южной Эмилии-Романье виноделы, производящие Ламбруско, уже будут оперировать целым набором сортов (большинство из которых всё же относятся к группе Ламбруско).
В общем, в каждой стране можно найти и адептов классической шампанской формулы, и патриотов, вина которых базируются на автохтонных сортах, и тех виноделов, кто довольствуется одним сортом, и тех, кто делает собственные сложные ассамбляжи.
В общем случае, виноделы, обозначающие на этикетках своих вин какой-либо знаменитый апелласьон, вынуждены работать в рамках его правил. Вина региональные или вовсе без указания региона являются примером поиска и бурной фантазии винодела. Не вижу ничего плохого ни в первом, ни во втором варианте.
Сегодня у нас в обзоре Экстра Брют, произведенный из винограда Анапского терруара на Тамани резервуарным методом из многих сортов винограда, к тому же из виноматериалов одного года.
«Высокий Берег» Выдержанное Экстра Брют белое ЗГУ Тамань 2017. Производитель – винодельня «Кубань-Вино».
Вид: вино светло-соломенного цвета с золотистым бликом. Пузырьки не крупные, перляж довольно продолжительный. Вид вина соответствует возрасту и технологии производства.
Аромат: первый нос – сдержанный, чистый. Второй нос раскрывает ароматы прелых яблок, полевых трав, белых цветов. После снижения интенсивности перляжа и некоторой аэрации аромат дополнительно раскрывает оттенки хлебных тостов. В целом аромат можно описать, как приятный, устойчивый, довольно строгий и соответствующий типу напитка.
Вкус: гармонирует с ароматом. Довольно яркий, интенсивный и строгий вкус, в котором существенный акцент сделан на свежую кислотность, что, однако, полностью соответствует типологии. В ретроназальной ароматике также раскрываются яблочные тона, а в достаточно продолжительном послевкусии ощущается гастрономичная горчинка.
Общие выводы и рекомендации: пример качественного и при этом не чрезмерно усложнённого игристого вина. Оно станет отличным аперитивом или подойдёт в пару к любым рыбным и овощным блюдам. Наличие в сортовом составе этого образца целых четырёх сортов (Шардоне, Алиготе, Пино Блан, Рислинг), впрочем, вполне традиционных для разных игристых вин, можно отнести на счёт экспериментального характера этого вина, которое не так давно вошло в ассортиментный ряд производителя.
Фото: Полина Капелюш специально для Porusski.me
