Пора готовиться к Светлому Пасхальному воскресенью: закупиться яйцами, творогом и взять выходной на Чистый четверг, чтобы испечь традиционное пасхальное угощение – ароматный кулич. Редакция Porusski публикует фирменный рецепт “Царского” кулича от Елены Чазовой, бренд-шефа кулинарного сервиса “Ужин Дома”. Рецепт проверен тысячами семей, и у вас такой кулич тоже обязательно получится!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко – 200 мл
Дрожжи – 35 г
Сахар – 270 г
Соль – 1 ч.л.
Мука – 750 г
Яйца 5 шт
Ванильная эссенция 1 ч.л
Сливочное масло 180 г
Подсолнечное масло 35 мл
Изюм 100 г
Грецкие орехи 40 г
Фундук 30 г
Цукаты 100 г
Сахарная пудра 250 г
Лимон 0,5 шт.
Формы 5 шт.
Посыпка декоративная 25 г
Зубочистки
Время приготовления: 4 часа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Готовим опару. Разогрейте духовку до 80 °С и выключите. Молоко перелейте в кастрюлю и разогрейте до 40 °С. Если у вас нет кухонного термометра, проверьте температуру рукой. Молоко должно быть приятно теплым, не обжигающим. В горячем молоке дрожжи сгорят. Добавьте в молоко дрожжи, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Перемешайте. Всыпьте 100 г муки (это 3 ст.л. с горкой). Перемешайте еще раз. Накройте полотенцем и поставьте в выключенную духовку на 40–50 минут. Опара сначала увеличится вдвое, затем начнет опадать – значит, она готова.
Тем временем разделите 3 яйца на белки и желтки. Подготовьте для белков чистую и абсолютно сухую чашку. Разбейте яйцо и переливайте его из одной половины скорлупки в другую, сливая белки в сухую чашку. Желтки отложите в другую чашку. Белки уберите в холодильник. К желткам всыпьте оставшийся сахар, ванильную эссенцию и 1 ст. л. холодной воды. Взбейте миксером желтки с сахаром в пышную массу.
Сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры. Для этого предварительно достаньте его из холодильника либо подогрейте его в СВЧ-печи 10-15 сек. Нарежьте на кусочки 1-2 см. В готовую опару влейте взбитые желтки и постепенно всыпьте 300 г муки (это 9 ст.л. с горкой), вымешивая тесто руками. Взбейте охлажденные белки со щепоткой соли в пышную пену. Введите в тесто, перемешайте. Всыпьте еще 100 г муки и, не переставая мешать, постепенно введите размягченное сливочное масло.
Всыпьте еще 100 г муки и влейте половину подсолнечного масла, продолжая вымешивать тесто уже на столе. Постепенно, не переставая вымешивать тесто, всыпьте оставшуюся муку. Оставьте немного муки для присыпки. Когда добавите всю муку, влейте оставшееся растительное масло и вымешивайте тесто руками еще 5-7 минут.Готовое тесто станет бархатистым, нежным и будет немного прилипать к рукам. Переложите тесто в присыпанную мукой миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час подниматься.
Залейте изюм кипятком на 10 минут. Слейте воду и обсушите изюм на салфетке. Когда тесто поднимется, выложите его на присыпанную мукой поверхность, сверху насыпьте изюм, орехи, цукаты и вмешивайте их в тесто 5 минут, чтобы они распределились равномерно. Переложите тесто в присыпанную мукой миску и поставьте в теплое место еще на 30 минут.
Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте формы для выпечки растительным маслом и присыпьте мукой. Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, разделите на 2-4 куска, скатайте в шары и переложите в формы, заполнив чуть меньше половины объема. Накройте формы полотенцем и поставьте тесто в теплое место подниматься еще на 40 минут.
Разделите оставшиеся 2 яйца на желтки и белки по аналогии с предыдущими. Белки слейте в сухую чашку. Желтки отложите в другую чашку. Взбейте желтки вилкой. Смажьте с помощью кисточки поднявшиеся куличи и запекайте 40–50 минут в зависимости от размера формы. Готовность проверяйте зубочисткой. Если выходит сухая – куличи готовы. Учитывайте особенности своей духовки. Если куличи внутри все еще сырые, но начали быстро подрумяниваться сверху, накройте их фольгой и запекайте до готовности. Проверьте зубочисткой еще раз.
Приготовьте глазурь. Взбейте оставшиеся 2 белка в пену. Затем постепенно, не прекращая взбивать, всыпьте сахарную пудру. Взбивайте 2-3 минуты до однородности, в самом конце влейте лимонный сок и взбивайте еще минуту. Покройте остывшие куличи глазурью, украсьте декором по вкусу и подавайте.
С праздником Светлой Пасхи!
