Экспериментальная классика
Как известно, этим летом компания «Кубань-Вино» презентовала новую линейку вин «Высокий берег». Первыми под этой торговой маркой вышли в свет тихие вина, и вот совсем недавно – игристые выдержанные вина. В минувшую субботу винный клуб компании собрал на дегустацию вин линейки краснодарских журналистов и блогеров, кому тема вина интересна как минимум по двум причинам – и как потребителям, и как людям, пишущим о вине и наблюдающим за развитием отечественного виноделия и появлением новинок.
Дегустацию вела сомелье компании «Кубань-Вино» Ксения Дорошенко.
Первыми образцами, открывшими дегустацию, стали белый и розовый экстра брюты. Оба игристых произведены по технологии шарма с последующей выдержкой на дрожжевом осадке не менее полугода, что, как заключили участники дегустации, придало винам структуру и обогатило ароматику и вкус благородными оттенками.
Игристое вино географического наименования экстра брют белое «Высокий берег»
Производится из сортов Шардоне и Пино Блан. Возраст лоз – 12 лет.
Цвет: бледно-соломенный.
Аромат: первый нос – ярко выраженные сортовые ароматы Шардоне (спелый банан, белый персик, яблоко, цветы, ванильная сдоба), чуть позднее – лимонная корочка и мак.
Вкус: чистый, свежий, с мягкой кислотностью, очень гармоничный. Послевкусие недолгое, мягкое, со сладковатыми нотами.
Игристое вино географического наименования экстра брют розовое «Высокий берег»
Производится из сортов Шардоне, Пино Блан и Саперави. Возраст лоз – 14 лет.
Цвет: светло-розовый, чистый, прозрачный.
Аромат: в первом носе снова доминирует Шардоне (банан, персик, яблоко, сдобная корочка), затем появляются сырные тона, красные ягоды.
Вкус: чувствуется небольшая спиртуозность, но кислотность, если сравнить с белым экстра брютом, более низкая. Красные фрукты, ягоды, особенно клубника. Мягкий вкус, сладковатое послевкусие. Саперави в экстрабрюте немного, но он очень украсил это вино и в цвете, и в аромате, и во вкусе.
Продолжили дегустацию белые моносортовые сухие вина из сортов Мюллер-Тургау и Грюнер-Вельтлинер и розовое вино из сорта Цвайгельт – результаты интересных экспериментов виноделов «Кубань-Вино» с северными сортами. В условиях жаркого климата Таманского полуострова Мюллер-Тургау, Грюнер-Вельтлинер и Цвайгельт проявляют себя по-новому. Влияет на это также и то, что ферментация частично проходит в бочках, частично – в стальных чанах. Бочка призвана «сдержать» излишнюю ароматическую насыщенность, даже парфюмированность этих сортов, сделать ее более благородной. Но при этом самой бочки, какую мы привыкли ожидать в винах, – мощной, танинной, яркой, ванильной, – в винах не чувствуется.
Нет в винах и ожидаемой сильной кислотности, как и выраженных минеральных и цитрусовых тонов, но зато в них выходят на передний план тона спелых тропических фруктов и белых цветов. Кислотность очень мягкая, она практически не чувствуется, послевкусие недолгое, но тоже очень мягкое, сладковатое. По мнению блогеров, эти вина можно рекомендовать тем, кто до недавнего времени отдавал предпочтение белым полусухим, а теперь готов перейти к сухим образцам, но без агрессивной кислотности.
Вино географического наименования сухое белое «Высокий берег. Мюллер-Тургау»
Цвет: золотисто-соломенный.
Аромат: достаточно сдержанный, спелые фрукты (абрикос, белый персик, груша), белые цветы, затем появляются увяленные белые фрукты, оттенки пыли, легкий цитрус.
Вкус: при такой ароматике ожидаешь такого же сдержанного вкуса и ярко выраженную кислотность, но он на удивление очень мягкий и гораздо интереснее, ярче, более насыщенный. К цветочным тонам, свежим и увяленным фруктам добавляются сливочные тона.
Вино географического наименования сухое белое «Высокий Берег. Грюнер-Вельтлинер»
Цвет: бледно-золотистый.
Аромат: мускатные тона, роза, цветочный мед, белый персик.
Вкус: более сдержанный, чем аромат, очень мягкий. Вино не плотное, гладкое, очень питкое, кислотность практически не чувствуется. Послевкусие недолгое, сладковатое.
Вино географического наименования сухое розовое «Высокий Берег. Цвайгельт»
Цвет: блестящий нежно-розовый.
Аромат: очень пышный, яркий, клубника, фруктовый компот, леденец, ежевика, смородиновый лист, жженый сахар, кизил.
Вкус: очень фруктовый, чуть терпкий, чувствуется кислотность, но она не выпирающая, не агрессивная. Послевкусие мягкое, сладковатое.
Вторая и не менее интересная часть дегустации была представлена сухими моносортовыми винами из классических европейских сортов Мерло, Каберне Совиньон, Сира с такой же классической и хорошо узнаваемой сортовой ароматикой.
Вино географического наименования сухое красное «Высокий берег. Мерло»
Цвет: прозрачный рубиновый.
Аромат: довольно продолжительный первый нос – жженый сахар, затем – кора молодого дерева, вишневая косточка, корица, белый перец, черная смородина.
Вкус: очень мягкий, с тонами жженого сахара, черной смородины, с небольшой горчинкой. В послевкусии – подгоревшее сливовое варенье.
Вино географического наименования сухое красное «Высокий берег. Каберне Совиньон».
Цвет: глубокий рубиновый с бликами.
Аромат: очень свежий, терпкий, давленые черные ягоды, лист черной смородины, шоколад, ваниль, замша, белый перец.
Вкус: мягкий, деликатные танины, чуть перечные, черные ягоды, лист черной смородины, специи. Мягкое, чуть сладковатое послевкусие.
Вино географического наименования сухое красное «Высокий берег. Сира».
Цвет: очень глубокий, насыщенный, рубиновый.
Аромат: очень свежий, давленые черные ягоды, черная смородина, обожженный дуб, специи, шоколад, уголь.
Вкус: очень мягкий, с деликатными, бархатными, чуть вяжущими танинами, немного перечный, островатый, шоколад, чернослив, дуб. Очень мягкое, обволакивающее послевкусие, немного спиртуозное, с тонами замши и шоколада.
Из всех красных вин линейки «Высокий берег» Сира стал моим фаворитом, и многие дегустаторы тоже отмечали именно его.
В заключение скажу, что нынешняя дегустация была интересна не только представленными образцами, которые, по мнению ее участников, условно поделили линейку «Высокий берег» на экспериментальную часть (белые вина Мюллер-Тюргау, Грюнер-Вельтлинер и розовый Цвайгельт) и старую добрую классику (Мерло, Каберне Совиньон и Сира), но и сопровождающей ее закуской.
На дегустации была возможность попробовать сыры от мастерской сыра «Ипатов» – партнера винного клуба «Шато Тамань». Мягкий сыр «Коза в белом» отлично сочетался с Мюллер-Тургау, твердые сыры «Корова в вине» и «Коза в вине» «встали в пару» с Мерло и Каберне Совиньон, а классический и козий камамбер – с винами всей линейки.
Были на дегустации представлены и колбасы собственного производства холдинга «Ариант»: «Австрийская», «Миланская», «Рублевская» и «Чоризо».
Как отметила Ксения Дорошенко, острая «Чоризо», приправленная паприкой, чилийским перцем и мускатным орехом, – традиционный фаворит всех дегустаций винного клуба «Кубань-Вино». Нынешняя дегустация не стала исключением. Особенно хороша «Чоризо» была с Каберне Совиньон и Сира, которые, с одной стороны, «гасили» ее перечность за счет свой бархатистой структуры, а с другой – дополняли своими мягкими нотами белого перца и специй.
