Удивительное блюдо – борщ. Почему? Во-первых, нет людей, которые к нему равнодушны. Его либо любят (причём сильно), либо на дух не переносят. Во-вторых, все без исключения готовят его совершенно по-разному! И если вы спросите рецепт, вам скажут, что именно этот – обычный классический рецепт, по которому готовила мама или бабушка. Самое интересное, что за всю жизнь я, например, не ела двух одинаковых борщей. У кого-то получается очень красивый насыщенный свекольный цвет, а у кого-то он – оранжевый, кто-то режет ингредиенты соломкой, а кто-то – кубиками, кто-то кладёт сахар, а кто-то – нет. Если мы обратимся к “Большой кулинарной книге” Вильяма Васильевича Похлёбкина и откроем оглавление, то сразу же увидим более 50 ссылок на борщ. Более того, только в его книге есть рецепты киевского, львовского, полтавского, старолитовского, украинских простого и сборного, черниговского борщей, и даже борщ на индюшачьих ножках. Мне даже сложно представить, сколько модификаций я найду на различных кулинарных форумах.
Сегодня мы приготовим с вами неклассический, ароматнейший и вкуснейший борщ по авторскому рецепту Сергея. Кто-то скажет, что рецепт “неправильный”, но не слушайте: ведь на кухне нет понятий “правильно” или “неправильно”, есть только “вкусно” и “невкусно”. А этот борщ – просто исключительно вкусный! Вы готовы? Тогда поехали!
Вам понадобятся:
- 4 литра наваристого бульона (здесь вы можете посмотреть рецепт, а здесь видео с пошаговой инструкцией от Сергея)
- 300 г бекона
- 2 лавровых листа
- 2 средние свеклы
- 2 головки репчатого лука
- 2 средние морковки
- 1 головка чеснока
- 50 г томатной пасты (морса или сока)
- 8 средних картофелин
- 15 г петрушки со стеблями
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 лимон
- 800 г отварной грудинки
Ингредиенты по вкусу:
- Сметана
- Соль
- Сахар
- Соус табаско
- Перец черный горошком 1 ч.л
- Душистый перец 1 ч.л
Для начала «модифицируем» бульон, насытив его вкусом копчёностей.
Поставим кастрюлю с бульоном на средний огонь. Добавим туда полоски бекона, душистый и черный перцы, лавровый лист, зубчик чеснока в шелухе и дольку лимона и оставим обогащаться вкусами. Если бульон закипел, уменьшите температуру.
Морковь и лук нарезать тонкой соломкой, свеклу натереть на тёрке (не выбирайте слишком мелкую тёрку, чтобы не получился фарш). Картофель нарежьте средними кубиками и оставьте в воде.
На хорошо прогретую сковороду капните немного оливкового масла, выложите лук с морковью и обжаривайте, постоянно помешивая, до золотистой корочки и пока лук не станет прозрачным. Затем добавьте томатной пасты, уменьшите огонь и хорошо перемешайте.
Из ароматного бульона вытащите бекон, чеснок и перцы горошком и добавьте туда лук, морковь, картофель.
В освободившуюся сковороду выложите 2/3 всей свеклы, три ломтика лимонного сока и весь лимонный сок, который получится выжать из оставшегося лимона. Добавьте сливочного масла, три зубчика чеснока (выдавить прессом) и половник бульона. Дать протушиться в течение 5-7 минут. Если бульон выкипел, добавьте ещё. Лимонного сока должно быть достаточно, чтобы сохранить цвет. Пока тушится свекла, нарежьте соломкой говядину и добавьте в кастрюлю. Теперь можно добавить в кастрюлю свеклу и довести суп до нужного вам вкуса.
А вот дальше начинается небольшое колдовство. Изначально вкус борща должен быть более кислым и слабосолёным. Добавляя сахар, мы уберем лишнюю кислоту, но лишимся остринки. Следовательно, стоит добавить соус табаско или сухого чили. Затем можно добавить еще свежего лимонного сока, черного молотого перца (он ароматнее чили) и свекольный сок (используем оставшиеся 1/3 натёртой свеклы, просто выжав ее в борщ). От этого цвет станет насыщеннее.
Советую оставить в кастрюле одну дольку лимона и пару листиков лаврушки, постепенно они будут усиливать свои вкусы и насыщать ими борщ.
Борщ готов, когда картофель стал равномерного розового цвета, и на кухне собралась голодная толпа родных и друзей.
Приятного аппетита!
