Азиатская кухня богата вкусами, ароматами и текстурами, и один из лучших способов познакомиться с ней — попробовать уличную еду. В этом гайде мы расскажем о наиболее популярных блюдах азиатского стритфуда, которые стоит попробовать в разных странах, а также поделимся рецептами от лидеров направлений технологий и направления развития и маркетинга MyBox market, Максима Каплунова и Натальи Лепнуховой. Во время гастрономических путешествий они попробовали множество блюд и отобрали те, которые пришлись по вкусу гостям сети.
Кимпаб (Корея)
Кимпаб — это корейский вариант сэндвича, приготовленный из риса, овощей, рыбы или мяса, завернутых в лист нори. Это отличный выбор для тех, кто хочет попробовать корейскую кухню в форме удобного и вкусного снэка. Блюдо может быть приготовлено с различными начинками — курицей и вакамэ, с беконом и яйцом, но самой большой популярностью пользуется кимпаб с овощами.
Ингредиенты на одну порцию:
- салат Чука — 40 гр;
- такуан (маринованная редька) — 20 гр;
- помидор — 20 гр;
- огурец — 20 гр;
- соус белый (шри-рача, васаби, сладкий Чили или др.) — 15 мл;
- нори — 1 лист;
- рис для роллов — 160 гр;
- кунжут — по желанию.
Способ приготовления:
1. Предварительно подготовьте рис — сварите его и добавьте рисовый уксус, чтобы он мог держать форму.
2. Выложите готовый рис по всему периметру листа нори, оставляя отступ около 5 см — он понадобится, чтобы закрутить ролл.
3. Нарежьте все ингредиенты для начинки тонкой соломкой: такуан, огурец, помидор. Выложите их вместе с чукой в центр рисовой подушки.
4. Поверх начинки добавьте белый соус, распределяя его по всей длине будущего ролла.
5. Затем закрутите кимпаб при помощи бамбукового коврика, смазывая свободный край нори смесью воды и рисового уксуса.
6. Готовый кимпаб разрежьте пополам и поделите на 8 равных сегментов, посыпьте кунжутом. Подавайте вместе с соевым соусом или бульоном — это традиционное сочетание в корейской кухне.
Спринг роллы (Вьетнам, Китай)
Путешествуя по Вьетнаму и Китаю, в уличных кафе вы обязательно встретите спринг роллы — хрустящие рулетики из тонких рисовых блинчиков, начиненных овощами, мясом или морепродуктами. Их подают как жареными, так и свежими, обычно с пикантным соусом.
Ингредиенты:
- креветки — 80 гр;
- салат — 40 гр;
- чеснок — 20 гр;
- морковь — 1 шт.;
- авокадо — 1 шт.;
- огурец — 1 шт.;
- соевый соус — 15 мл;
- рисовая бумага — 1 лист;
- лапша из риса — 160 гр;
- лимонный сок;
- соль;
- чёрный перец.
Способ приготовления:
1. Креветки подвергаем медленному размораживанию, затем очищаем от панциря, удаляем голову и хвост. С помощью ножа делаем надрез с верхней стороны и удаляем кишечную вену. Тщательно промываем морепродукты и просушиваем их с помощью бумажного полотенца, добавляем соль и черный перец.
2. В сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем в нем чеснок, нарезанный на плоские дольки. Через пару минут, когда масло пропитается чесночным ароматом, кусочки чеснока удаляем. Далее в чесночном масле обжариваем морепродукты около 2-3 минут, постоянно помешивая.
3. Морковь, огурец и авокадо нарезаем тонкой соломкой. Авокадо сбрызгиваем лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
4. Промываем и просушиваем листья салата.
5. Лапшу из риса доводим до готовности согласно инструкции производителя.
6. Выкладываем рисовую бумагу на разделочную доску, смачиваем его 2 столовыми ложками кипяченой воды. Воду нужно равномерно распределить по всей поверхности бумаги — это сделает ее мягкой и податливой в дальнейшей работе.
7. В центр бумаги выкладываем лист салата, ломтики огурца, моркови и авокадо, далее размещаем отваренную рисовую лапшу и креветки, которые лучше класть целиком. Начинаем сворачивать нашу закуску рулетом.
8. Обжариваем роллы в чесночном растительном масле, которое осталось после обжаривания креветок. Можно использовать фритюрницу.
9. Спринг-роллы должны получиться хрустящими и румяными. Подавать их следует сразу же после приготовления, дополнив соевым соусом.
Обжаренный рис с овощами и курицей или говядиной (Таиланд, Япония, Китай, Вьетнам)
Мы привыкли отваривать рис, но в жареном виде его вкус раскрывается совсем иначе. Вместе с миксом овощей и мяса получается самое японское сочетание! Это классическое блюдо азиатского стритфуда отлично подходит для тех, кто хочет попробовать что-то новенькое и яркое.
Ингредиенты:
- растительное масло — 18 мл;
- говядина или курица — 110 г;
- рис — 70 г;
- лук репчатый — 15 г;
- морковь — 20 г;
- кабачок — 20 г;
- кукуруза — 15 г;
- соус Терияки — 50 мл;
- соль — по вкусу;
- чеснок — по вкусу;
- имбирь — по вкусу;
- кунжут белый — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Заранее подготовьте продукты — почистите овощи, нарежьте их и мясо небольшим кубиком. Также отварите рис, мелко нарежьте чеснок и имбирь.
2. Включите индукционную плиту на максимальный уровень нагрева и поставьте сковороду ВОК разогреваться. По стенкам влейте растительное масло и разогревайте 10-15 сек до появления дымка.
3. В горячий ВОК положите мясо и обжаривайте пару минут, при этом активно перемешивая. Затем добавьте заранее подготовленный овощной микс из кукурузы, лука, моркови, кабачка и обжаривайте 2-3 минуты на интенсивном огне.
4. Высыпьте к полученной массе рис, продолжая помешивать еще пару минут на огне. Следите, чтобы ингредиенты не подгорели, а получили равномерную корочку со всех сторон.
5. Выключите плиту и влейте на полученную смесь соус Терияки. Добавьте приправу из имбиря и чеснока и тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы рис равномерно пропитался соусом.
6. Готовое блюдо подавайте в глубокой тарелке, посыпав сверху белым кунжутом.
Вкусных вам экспериментов!
