Рәхим итегез (с башкирского – добро пожаловать) — так встречает гостей медовая республика России. Как и любой регион, Башкирия славится традиционной кухней, а также гостеприимством, которое описывается в легендах и подтверждается в жизни. Так что если случай, судьба или путешествие привело вас с Уфу — обязательно уделите время дегустации местных блюд. О том, что пробовать и где — читайте далее.
Немного истории
Башкирская традиционная кухня формировалась столетиями. На неё влиял кочевой образ жизни и знакомство с культурами других народов. В рецептах практически не используются специи — максимум соль и перец, а для вкуса добавляется свежая зелень. Основу блюд составляет мясо и картофель, а также выпечка — её отлично описывает шутка про мясо и тесто, которые в разных вариациях создают разные блюда.
Основы традиционной кухни
Кумыс — этот напиток вопреки распространённому мнению является безалкогольным, а делается он из кобыльего молока. По структуре напоминает разбавленный кефир, только сильногазированный. А по вкусу найти аналог непросто, он довольно специфичный, кисло-сладкий, с молочным послевкусием. Кумыс относится к тому виду продуктов, которые либо любят, либо не переносят — третьего не дано, так что многие гости региона не разделяют любовь к данному напитку. Ну а если отойти от вкуса, то кобылье молоко обладает полезными свойствами, о чём писал даже Лев Толстой в своих заметках о посещении башкирских кумысолечебниц. Найти напиток можно во многих, в том числе сетевых магазинах, главное, на что нужно обратить внимание — это чтобы на упаковке было написано именно кумыс, а не кумысный продукт.
Фото: https://vatandash.ru
Кыстыбый — пресная лепёшка с картофельным пюре и луком или пшённой кашей. Это классическое блюдо, которое знает каждый житель Башкирии, особенно тот, кто провёл детство у нәнәй (бабушка в башкирской семье). Жарят его на сухой сковородке, а после смазывают растопленным сливочным маслом. Блюдо настолько традиционное, что в Уфе открыт первый национальный фастфуд «Aibat Hallyar» (с башкирского — дела хороши), где можно попробовать как классику, так и современные вариации с колоритными названиями: «Студенческая ашхана» (с башкирского — столовая) с колбасой и сыром, или «Пепперони тукталышы» (с башкирского — остановка) с одноимённой колбасой. Здесь же наливают чай, травы для которого собираются вручную. Более изысканные вариации, например, кыстыбый с томлёной говядиной или с языком, овощной сальсой и муссом из грибов предлагают в ресторанах «NEO» и «Азык-Тулек» (с башкирского – питание).
Фото: https://chef.tm/recipe/604272/kystybyj/
Чак-чак — споры о том, кому принадлежит эта сладость, наверное, не утихнут никогда. Казахстан, Татарстан, Башкортостан — десерт входит в список традиционных блюд всех тюркских народов, каждый из которых вносит в рецепт свою изюминку. Башкирский чак-чак отличается размером — он значительно крупнее татарского и за счёт этого является более воздушным. Поливается обжаренное во фритюре тесто, конечно, знаменитым башкирским мёдом. Иногда сверху для украшения добавляют орехи и сухофрукты, но это скорее вариант для подарочных наборов. Попробовать десерт в Уфе можно в кафе «Aibat Hallyar», в чайхоне «Дуслык» (с башкирского – дружба), в сетевых магазинах «Пышка».
Фото: https://www.bashinform.ru
Конина — довольно специфичный деликатес из мяса лошади — животного, которое для кочевого башкирского народа издревле было, как бы грубо ни звучало, и верным спутником, и транспортом, и едой. По вкусу конина немного слаще говядины, по структуре мясо плотное, а по свойствам — гипоаллергенное и диетическое, в его жире содержится расщепляющая холестерин кислота. Из неочевидных приятных бонусов — конина нейтрализует воздействие радиации. Связано это с тем, что лошадь не ест и не пьёт грязную траву и воду. Готовят из этого мяса традиционный казылык (колбаса в натуральной оболочке), суп элеш, бешбармак. В ресторанах можно встретить и более экзотическую подачу: карпаччо с кремом из грибов, тар-тар, манты. Такое разнообразие туристам предлагают в чайхоне «Дуслык» и ресторане «Азык-Тулек».
Фото: https://ecofermarb.ru
Молочная продукция — в Башкирии это отдельный вид искусства и то, что часто хвалят гости региона. Обязательно стоит попробовать кызыл эремсек (с башкирского – красный творог), который готовят из молока с добавлением масла, сахара или мёда. Он часто становится начинкой, но предлагается и как отдельное блюдо. Каймак — жирная сметана, похожая на густые сливки. Её вкус особенно раскрывается с мёдом. Корот — кисломолочный продукт, чаще всего встречается в виде белых шариков. Это уникальный продукт, который сам по себе не является особо вкусным, а вот при добавлении в тарелку супа даёт ему лёгкую кислинку (а также является природным фесталом, так как содержит расщепляющие тяжёлые жиры ферменты).
Фото: https://russiantastes.ru
Что ещё попробовать в Башкирии?
Гусь — как и конина, одно из традиционных видов мяса, его добавляют в выпечку, варят суп, запекают с яблоками или вялят. Зур балиш, вак-балиш, эчпочмак, губадия — традиционную выпечку можно найти практически в каждой пекарне и магазине. Талкан — мука крупного помола из жареного ячменя или пшеницы, из неё часто готовят сладкие шарики к чаю. Буза — слабоалкогольный напиток, готовится методом брожения из проса, ячменя, гречневой или овсяной муки, пшеницы или кукурузы.
Что важно помнить, посещая Уфу: здесь традиционная кухня — это не просто деликатесы для гостей, а часть ежедневного рациона, поэтому классические блюда можно найти и в обычных кафе, которые с первого взгляда не планируют ничем удивлять.
