SEMPRE: джунгли в большом городе

О проекте

SEMPRE (правильное ударение на первый слог) — это ресторан с дизайнерским эко-интерьером, не имеющим аналогов в Москве и мире. 

Дизайн интерьера SEMPRE — творение известного бельгийского дизайнера Гюста Семпре, главы одноименной компании Sempre.Life, известной дизайном мебели, декора и посуды. Кроме того, Гюст — партнёр московских ресторанов Ugolek, Pinch, Uilliam’s, Северяне, где также представлена посуда его бренда.

Примечательно, что изначально в качестве проекта задумывался вовсе не ресторан, а шоурум, но после нахождения подходящего пространства всё сложилось в цельный концепт. Ресторанный бизнес всегда был страстью Гюста, и эта страсть вылилась в удивительное место под названием SEMPRE. Так шоурум был объединен с рестораном в один органичный объект. Концепция ресторана создана полностью Гюстом, тем более что идеи, дизайн и производство — это основной бизнес Sempre.Life. Проект реализовала команда бюро с помощью российских компаний, а также с помощью супруги Гюстава — Заиры, именно она собрала команду.

И действительно, нет лучшего шоурума, чем ресторан: постоянная активность (в выходные и по вечерам в будни без брони в ресторан попасть очень сложно), атмосфера и люди, которые пользуются вашей продукцией и наслаждаются вкусной едой и напитками представляют товары в лучшем свете. Практически всё, что вы видите в ресторане, можно купить в Sempre.Life.

Кстати, SEMPRE в переводе с итальянского означает «бесконечность», и это не просто название, а высшая миссия Sempre.life — показать непрерывность жизненного цикла. Команда бельгийского дома даёт второе дыхание разным предметам: в дизайне пространства ресторана использованы столы и стулья, сделанные из корабельных досок, рукомойники из старых балок, выброшенных на берег моря, зеркала искусно «ломают» пространство, а для подсветки используются свечи. Никакого пластика и синтетики. Главное «вау»: в зале около 400 живых растений (и ни одного искусственного!), за которыми 3 раза в неделю приезжает ухаживать целая команда. Настоящие джунгли в сердце каменных!

Гюст Семпре считает, что в современном мире широкого потребления важно выражать свою индивидуальность, не скрывать эмоции и не бояться неидеальных форм. Просто быть собой, а не совершенным.

Чтобы в полной мере понять эту идею, необходимо увидеть и прикоснуться к посуде ресторана. Керамические тарелки, формы которых не похожи друг на друга, деревянные доски, изящные в своей непохожести стаканы и бокалы — дизайн каждого предмета вдохновлён «природой в её прекрасном несовершенстве»: словно состаренное стекло, поверхность дерева, ставшая шероховатой из-за проливных дождей и палящего солнца, светильники, покрытые мхом. Ведь в природе вы не найдёте точно похожих друг на друга предметов. Вот он, замысел Sempre.life, вот она, природная неидеальность.

А ещё концепция ресторана — это friendly community: общие длинные столы для посетителей, где никто не будет чувствовать себя одиноко. Создатели хотели, чтобы гости разделяли друг с другом и столы, и трапезы. Всё в рамках европейских традиций и несколько непривычно для Москвы, но этот подход набирает популярность. Завтраки начинаются с 10:00 и длятся до 13:00, а основное (обеденное) меню начинается с 12:00, поэтому место подойдёт и для тех, кто поздно завтракает, и для тех, кто рано обедает.

Даже если вы заглянули в одиночестве, каждую трапезу сопровождает приятный музыкальный фон, скучать не придётся — только расслабляться. Здесь официант вполне может подсесть и развлечь вас беседой, а также дать рекомендацию по выбору блюд. Кстати, за счёт обилия зелени и приятной атмосферы в ресторане пропадает ощущение времени года (и времени вообще): всё, что на улице, остаётся на улице. Даже если там холод и снег!

В ресторане 2 зала (вместимость ~70 человек в каждом). В первом — бар, открытая кухня с дровяным грилем и печью, от которой вкусный запах дымка слегка пропитывает пространство. Второй зал — с небольшой сценой, общим столом, а также туалетной комнатой, и поверьте, туда стоит заглянуть, как на экскурсию.

Таинственный лес, как называют SEMPRE, конечно же, не может существовать в рамках одной кухни и однообразной подачи. Здесь царит авторская гастрономия с хитрым сплетением европейской кухни и азиатского фьюжн. Каждое блюдо — это баланс: вкуса, цвета и текстуры. Блюда здесь идеальны для визуалов. Сначала «ешь» глазами, затем уже пробуешь на вкус. Меню небольшое, подходит как для мясоедов, так и для вегетарианцев, и будет постоянно меняться, обновляя вкусы и сочетания.

Ресторан задумал несколько интересных коллабов, постоянно обновляет меню и весной мы ждём несколько новых позиций из эко-линейки.

Рекомендации от редакции по блюдам

На закуску всегда хорошо идут тартары, если обычно заказываете говяжий и хотите разнообразия, смело берите тартар тунец + гуакамоле + икра палтуса + понзу (780 руб.): нежное мясо удивительно уравновешено кислинкой и перчинкой. Баланс соблюдается за счёт подушки из авокадо и вкусовых акцентов в виде соуса, икры палтуса и самого тунца.

Ещё один беспроигрышный вариант стартера — брускетта краб + томаты + васаби (1370 руб.). В меню заявлена как вариант «для начала», но будьте уверены: голод покинет вас надолго. Вполне подойдёт в качестве самостоятельного блюда для завтрака или ланча. Очень сытно, очень вкусно: на ароматном хлебе собран неожиданный микс из краба, помидоров, кусочков авокадо и рукколы. Добавьте к этому неожиданный, но отлично вписавшийся соус с васаби (без паники, это не острый, а лёгкий вариант на тему) и получите классную позицию меню, которая может стать вашей любимой. Впечатления по итогу такие: будто съел и вкусный овощной салат, и основное блюдо. Есть лучше руками!

Горячее (и снова необычное) блюдо — морепродукты + батат + имбирный соус + юдзу (960 руб.): батат здесь подаётся не в ожидаемом виде долек во фритюре, а как нежный и тёплый пюрированный мусс с лёгкой пряностью имбиря, на котором щедрой россыпью расположились креветки и кальмары с добавлением чесночного масла Сан Антонио, сливочного масла, белого вина + микрозелень. Лайк!

Вырезка из говядины + сельдерей + сморчки (1640 руб.) порадует мясоедов всем: от подачи (посмотрите, как красиво имитирован мох!) до вкуса. В нежном креме без подсказки не сразу распознаешь сельдерей, он отлично оттеняет мясо.

Если вы забежали буквально ненадолго, чтобы выпить капучино (270 руб.), возьмите к нему круассан (классический — 160 руб.), их выпекают на месте.

Что по алкоголю

Вечером в такой атмосфере непременно захочется продегустировать коктейли (все по 750 руб.). Понимаем и одобряем (если вам уже исполнилось 18, разумеется).

Коктейль №4: писко / франджелико / ананас / миндаль 

В меру крепкий, чувствуется небольшая горечь (любители оценят), отчётливое послевкусие миндаля идеально формирует общее впечатление: повторите, пожалуйста!

Коктейль №7: джин / клюква / кокосовое молоко / какао биттер

Здесь явно доминирует клюква, её ни с чем не спутаешь. Вкус кисло-сладкий, коктейль довольно лёгкий и очень десертный: такой можно с удовольствием выпить 3 подряд и уйти, сохраняя ровную походку. 

Коктейль №13: розовое вино / белый персик / специи

Горячий (буквально) вариант для тех, кому нужно согреться, но не хочется банальных глинтвейнов. Густая однородная консистенция — интересный ход!

Вместо итога: обязательно к посещению! И обязательно бронируйте места заранее 🙂