Слово matcha на японском означает «порошкообразный чай», то есть это порошок из зеленого чая сорта Camellia sinensis.
Часто название чая путают, используя слова матча и маття, и иногда это приводит к заблуждению, что это два разных напитка. Но нет. В японском языке название напитка выглядит так: (ma) – порошок и (cha) – чай, и звучит «маття», а из-за того, что большинство читает это слово в привычном английском звучании, в обиход вошло и чаще используется слово «матча».
Не думайте, что этот напиток – выдумка современных маркетологов. С 7 века в Китае листья чая растирали в порошок, а немного позже приготовление и потребление порошкового чая превратилось в ритуал у дзэн-буддистов. В 12 веке этот чай (вместе с традициями) был завезен в Японию. Как это часто бывает, на своей родине порошковый чай был забыт, а вот в Японии не просто сохранился – владельцы чайных плантаций в Удзи усовершенствовали технику производства чая высшего сорта – маття.
Получается, что это не новомодный напиток, а древний восточный суперфуд, употребляемый уже в течение нескольких столетий.
Производство чая матча
Матча получают из листочков вечнозеленых чайных деревьев. Приблизительно за три недели до сбора чая фермеры покрывают растения тканью, сделанной из бамбука или брезента, постепенно снижая уровень солнечного света, который попадает на них. Это увеличивает содержание хлорофилла (зеленого пигмента), происходит активное накопление теанина – сладкой на вкус аминокислоты, что делает чайные листья мясистыми и насыщенно-зелеными.
Именно благодаря сладкому вкусу теанина в высшем сорте матча, который называется церемониальным (на него идут только самые верхние, молодые и нежные листочки, собираемые вручную) полностью отсутствует не только горечь, но и терпкость, встречаемая в более дешевых сортах.
На этом этапе производства чайные листья защищены от ультрафиолета и кислорода, то есть в них замедляются процессы фотосинтеза и окисления, благодаря чему в чае накапливаются полезные вещества, которые обычные листовые чаи успевают «растерять» на палящем солнце и воздухе.
После сбора из листочков удаляют все прожилки, обрабатывают паром (чтобы исключить окисление) и сушат вне помещений в тени. Такие обработанные листочки называются тенча (tencha). После этого tencha перетирают в каменной ступе в мельчайший порошок-пудру, которую и именуют матча.
В отличие от традиционного зеленого чая, который заваривают, перетертый в порошок зеленый чай матча перед употреблением необходимо полностью размешать в горячей (температурой не более 85 градусов Цельсия) воде, благодаря чему наш организм усваивает всю его пользу.
А в чем же польза?
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ БОГАТ БИОАКТИВНЫМИ СОЕДИНЕНИЯМИ
Зеленый чай содержит биологические соединения, обогащенные полезными питательными веществами. Мощные антиоксиданты помогают защитить клетки от повреждений. Только представьте: в одной чашке матча в 137 раз больше антиоксидантов, чем в обычном зелёном чае.
Зеленый чай – это здоровая и сияющая кожа, предотвращение артрита, повышение минеральной плотности костной ткани, улучшение пищеварения и поддержание водного баланса. Было доказано, что полифенолы, содержание которых в зелёном чае – около 30%, борются с раком благодаря своим противовоспалительным свойствам. Катехины, входящие, в свою очередь, в состав полифенолов, борются со свободными радикалами. А это означает предотвращение старения. Ну и кто тут не хочет оставаться вечно молодым?
УЛУЧШЕНИЕ ФУНКЦИЙ МОЗГА
В средней чашке матча содержится около 30 г кофеина (в кофе – 70-75 г), но чайный кофеин, в отличие от кофе, не задерживается и не накапливается в организме человека, таким образом не вызывает кофеиновой зависимости. При употреблении кофеина в правильных дозах увеличивается производство дофамина (гормона удовольствия). Плюс содержащийся в матча L-теанин влияет на производство серотонина (гормона счастья).
Матча удивительным образом является одновременно и стимулятором, и релаксантом. Поэтому вы сможете сохранить бдительность и концентрацию на работе, зарядиться стабильной энергией без нервозности или последующей сонливости, а также успокоиться при медитации. Идеальный баланс!
АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА
Катехины зеленого чая являются не только антиоксидантами, но и обладают антибактериальными свойствами. Это сохраняет организм здоровым, понижая частоту заражения от инфекций. Катехины во взаимодействии с антибиотиком способны намного эффективнее бороться с устойчивыми к антибиотикам бактериями.
ПРОТИВОВИРУСНЫЙ ЭФФЕКТ
А тут, как говорится, актуальная актуальность!
Ученые выявили, что экстракт зеленого чая или его катехины способны сдерживать рост таких вирусов гриппа.
Наблюдается, что люди, употребляющие зеленый чай в больших количествах, значительно легче переносят коронавирусную инфекцию.
27 ноября 2020 года Медицинский университет Префектуры Нара подтвердил, что матча оказывает эффект детоксикации на новую коронавирусную инфекцию – до 99% вируса теряет свою инфекционность при контакте с чаем в течение одной минуты in vitro («в пробирке»).
ОЧИЩЕНИЕ И ДЕТОКСИКАЦИЯ
Матча содержит в пять раз больше хлорофилла, чем обычный зеленый̆ чай. Он оказывает общеукрепляющее и противоопухолевое действие, обладает ранозаживляющим свойством, способствует регенерации тканей организма, улучшает работу кишечника, выводит из организма шлаки и токсины (например, от фастфуда, алкоголя).
ЗАЩИТА НЕЙРОНОВ МОЗГА ОТ ПОВРЕЖДЕНИЙ
Клетки мозга могут повреждаться так же, как и любые другие клетки тела. Болезнь Альцгеймера – распространенное заболевание, вызванное дегенерацией клеток мозга, болезнь Паркинсона – отмиранием нейронов, продуцирующих дофамин.
Катехины и антиоксиданты в зеленом чае помогают защитить нейроны головного мозга.
ЗДОРОВЬЕ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ
Зеленый чай помогает улучшить уровень плохого LDL-холестерина и триглицеридов (жиров) в организме, одновременно усиливая естественные антиоксидантные свойства крови.
Люди, регулярно пьющие зеленый чай, могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 31%.
СНИЖЕНИЕ РИСКА ВОЗНИКНОВЕНИЯ ДИАБЕТА
Более 400 миллионов человек во всем мире страдают диабетом 2 типа, их клетки больше не могут поглощать глюкозу, поскольку стали нечувствительными к инсулину.
Зеленый чай повышает чувствительность организма к инсулину. Более того, люди, которые регулярно пьют зеленый чай, могут снизить свои шансы на развитие диабета 2 типа на 42%. Вот почему рекомендуют пить зеленый чай во время еды.
ЖИРОСЖИГАНИЕ И ПОТЕРЯ ВЕСА
Есть причина, по которой многие средства для сжигания жира или БАДы включают зеленый чай в свои ингредиенты. Исследования показали, что зеленый чай увеличивает скорость метаболизма, а это заставляет организм сжигать больше энергии из жировых отложений.
Кроме того, кофеин не только мобилизует жирные кислоты, подготавливая их к использованию в качестве источника энергии, так еще и повышает общую физическую работоспособность организма.
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЖИЗНИ
Учитывая всю пользу для здоровья от употребления зеленого чая, неудивительно, что зеленый чай может помочь вам жить дольше. Он снижает риск сердечных заболеваний на 31% у женщин и на 22% у мужчин, риск инсульта – на 42% у женщин и на 35% у мужчин, риск смерти от других причин – на 23% у женщин и на 35% у мужчин.
Проще говоря, употребление зеленого чая может продлить вашу жизнь и избежать многих опасных для жизни заболеваний.
Вы же знаете, что Япония – абсолютный рекордсмен по долгожителям? Число проживающих там граждан в возрасте 100 лет и старше приблизилось к показателю 1 на 1500 человек (по данным CNN). В среднем продолжительность жизни женщины в Японии составляет 87,45 года, мужчин – 81,41 года. Это не совпадение, а употребление в пищу правильных продуктов, зеленого чая, ведение здорового образа жизни.
Многие считают зеленый чай самым здоровым напитком на планете, и, как видите, небезосновательно. Уже неоднократно доказано, что регулярное употребление зеленого чая улучшает общее состояние здоровья и увеличивает продолжительность жизни.
Но есть очень важный момент: необходимо использовать только качественный и проверенный продукт, если сам матча несоответствующего качества, то все это абсолютно бесполезно! Как выбрать чай матча – читайте в этой статье.
________________________________________________________________________
Магазин матча и коллагена Matcha Forest
