Матча плавно, но уверенно подменяет наши ценности, заменяя кофе японским чаем. Матча пьют в чистом виде, мешают с различным молоком, делают шоколад, десерты и много чего еще, при этом абсолютно легального. И вот сейчас запустился новый проект, о котором просто нельзя не рассказать, – Matcha Forest от Елены Кожиной (сооснователь японского бистро J’PAN). Из-за огромной любви к матча она решила пойти «зеленый» ва-банк.
Лена, ты уже набралась опыта в одном из проектов-любимчиков Москвы – J’PAN. Теперь ты решила открыть собственный бренд, который весь закручен на чае матча. Расскажи, как так вообще вышло, что матча встал во главу угла?
Я люблю все новое, и мне очень интересно стоять у зарождения новой тенденции, помогая ей развиваться. Я знала, что такое хороший матча, еще до того, как он появилась в Москве, потому, что много и часто путешествовала по Японии. В J’PAN мы смогли создать очень сильную линейку матча-напитков благодаря Маше. Сразу стало понятно, что гости хорошо приняли матча, люди готовы менять свои вкусовые привычки, и теперь можно сделать еще один классный проект.
Этот продукт популярен в Москве в определенных кругах, но за ее пределами про него мало кто знает. Объясни доступно, что такое матча и почему это напиток будущего?
Елена Кожина и настоящий чай матча
Матча – это порошок из особого сорта чайных кустов, который обладает такими же бодрящими свойствами, что и кофе, но при этом намного полезнее. Я уверена, что все ищут для себя лучшее; кофе много лет на рынке, и им уже не удивить, а вот матча – новый продукт с огромным потенциалом. Мы можем начать с чистого листа и экспериментировать со вкусами. Думаю, матча ждет то же развитие, что и кофе, только быстрее. Я не думаю, что матча способен вытеснить кофе с рынка, но составить серьезную конкуренцию – вполне.
Откуда вы привозите свой продукт, и почему считаешь его лучшим на рынке?
Мы будем импортировать из двух префектур – Фукуока и Кагосима. Матча из Фукуока – нежный, ягодный с карамельными нотами. Матча из Кагосима – органический, очень редкий сорт из города Сибуси, потому что он не такой терпкий, а вкус у этого сорта более сливочный и ореховый. Обычно органический матча отличается сильной терпкостью в связи с методом его выращивания.
Что ты будешь делать, чтобы в России тоже узнали про японский чай матча и начали его пить?
Я хочу, чтобы наш бренд был максимально социален, открыт и общителен. Мы будем вдохновлять людей пить матча, заботиться о себе и своих близких, покажем, что матча – это универсальный продукт, который можно пить, добавлять в десерты, салаты и основные блюда. Мы планируем проводить каппинги (профессиональные дегустации) и максимально делиться знаниями. Все это поможет людям отличать плохой матча от хорошего и разбираться в сортах и блендах. Еще один из методов популяризации матча – это приемлемые цены и доступность, цена на хороший матча будет начинаться от 1350 рублей за 50 грамм, все будет честно и прозрачно. Сейчас многие компании, продающие матча, ведут себя недобросовестно, они продают кулинарный матча по цене церемониального.
Во многих кафе и ресторанах есть матча, но по моему опыту практически нигде его не умеют готовить. Когда гость пробует – ему не нравится. Какой совет ты можешь дать таким людям?
Если вы человек без «матча-опыта, то смело идите в зарекомендованные места вроде J’PAN, а если вы уже знаете, что такое хороший матча, то перед заказом можно уточнить, что это за чай, откуда он, как его лучше готовить. Если вам не могут ответить на эти вопросы, то стоит задуматься, стоит ли покупать продукт у этого продавца. Многие рестораторы просто говорят своему бариста: “Введи матча!”. При этом не пытаются разобраться в этом продукте. В Matcha Forest мы планируем создать программу по обучению для бариста. Это поможет ему делать качественные матча-напитки и привлекать больше людей.
Хороший матча – достойная альтернатива кофе. Как ты видишь развитие этого напитка?
Я уверена, что не пройдет и года, как матча будет в каждом московском ресторане, кафе и у каждого пятого человека в доме. Я хочу прививать привычку пить матча, потому что это действительно полезно и вкусно. Многие, попробовав один раз матча у нас в J’PAN, влюблялись в него и переходили на «зеленую» сторону. Большое будущее и у продуктов с матча: конфет, приправ, молочки и напитков в бутылках.
Можно ли дома приготовить матча и насколько это сложно?
Очень просто! Я считаю, вы должны подстраивать продукт под себя, а не наоборот. Матча быстро и просто взбивается с молоком в том же капучинаторе или ручным венчиком. Если у вас есть время, то можно внести немного традиций и сделать матча с помощью бамбукового венчика, как это делают в Японии.
Вокруг матча огромное количество информации, мнений, домыслов, шумихи, и порой пахнет каким-то разводом. Ты очень много знаешь о матча, развей какой-нибудь главный миф о нем.
Главный миф – матча может быть дешевой. Матча выращивается в ограниченном количестве и сама по себе стоит дорого. Если вы видите чай, цена которого ниже, чем 1000 рублей за 50 грамм, то это либо кулинарная матча, либо фунмацу – самый обычный перетертый зеленый чай с сильным горьким привкусом.
Давай поговорим про планы на будущее. Каких целей ты хочешь достичь за год?
Я ставлю смелую цель стать лидирующим брендом матча в России, который не только продает этот продукт, но еще и популяризирует его. Помимо охвата розничного покупателя в онлайн-продажах мы планируем войти в ритейл и поставить нашу продукцию на полки многих сетей. Сейчас существует большая проблема свободной покупки матча, его просто нет в магазинах. Помимо продажи чая мы хотим открыть свои гастро-матча-бары, которые должны положить начало расцвету таких баров в нашей стране.
Где можно будет заказать ваш матча?
На нашем сайте. А в будущем его можно будет найти на полках магазинов.
