Не буду лукавить. «Мускатное фестивальное» – это одно из моих любимых вин. Мне как винному знатоку вроде положено любить сухое (желательно Бургундию), да я и люблю его нежно, но жизнь богаче стереотипов. В конце концов, настроение меняется, компания бывает разная, как и еда или жизненные обстоятельства. Поэтому не надо себя ограничивать, следуя моде и уж тем более чьему-то предвзятому мнению: нравятся вам качественные сладкие вина – так и пейте их, получайте удовольствие.
Сладкие мускаты вовсе не являются изобретением крымских виноделов, хотя специализация Крыма на сладких винах имеет под собой серьёзные основания. Издавна такие вина производятся по всему средиземноморскому побережью, на маленьких и больших островах в том же Средиземном море. Для сохранения высокого остаточно сахара некоторые такие вина делают из подсушенного винограда, почти изюма, другие крепят в процессе производства для остановки брожения. Из наиболее известных сладких мускатных вин необходимо назвать Москато Пассито ди Пантиллерия с небольшого острова между Сицилией и Африкой, маленькие жаркие аппелласьоны во французской части Каталонии – Банюльс и Ривзальт. Каталонские производители сладких вин с другой стороны франко-испанской границы из аппелласьона Эмпорда не имеют такой широкой известности, как их французские коллеги, но – поверьте – делают вина ничуть не менее достойного качества. Ещё одной весьма популярной зоной производства сладких мускатов является португальский полуостров Сетубал. То есть сладкие мускатные вина делаются и потребляются издавна и повсеместно во многих винодельческих регионах.
Пару слов необходимо сказать и о винограде. Надо понимать, что Мускат – это не один сорт. Это целая группа ароматических сортов, часто не слишком похожих друг на друга внешне, но легко опознаваемых по яркому сортовому аромату. С начала ХХ века, когда селекция сортов винограда стала осмысленным занятием с серьёзной научной базой, различные мускаты скрещивали для получения множества сортов с заданными свойствами, что ещё больше увеличило количество ароматических и полуароматических сортов, задействованных сегодня в виноделии.
Наш с вами образец «Мускатное фестивальное» собран из пяти разных сортов мускатной группы: Мускат белый, Мускат Гамбургский, Мускат Оттонель, Мускат Розовый, Мускат Александрийский. Два сорта из перечисленных – Мускат Гамбургский и Мускат Розовый – это тёмноокрашенные сорта винограда.
Солнечная Долина с её экстремально жаркими летними температурами (в августе уже до полудня температура на винограднике может превысить 40˚С) и засушливым климатом подходит для производства сладких вин, как никакое другое место в Крыму. Сахаронакопление виноградом идёт стремительно, и к концу вегетационного периода сахара накапливается достаточно для производства очень сладкого вина. Уборка винограда осуществляется вручную. Производство ведётся с использованием самого современного оборудования, позволяющего контролировать все показатели будущего вина и не допускающего его нежелательного окисления. Это вино не выдерживается в дубовой таре (бочках или бутах) для сохранения его свежих фруктовых нот. Сам «рецепт» соединения нескольких мускатных сортов был разработан ещё в советские времена и допускает до определенной степени изменение пропорций составляющих его «ингредиентов». Это делается для того, чтобы максимально сохранить стилистику вина, несмотря на изменяющиеся год от года погодные условия. Давайте его попробуем.
ЛИКЕРНОЕ РОЗОВОЕ ВИНО «МУСКАТНОЕ ФЕСТИВАЛЬНОЕ» ЗГУ КРЫМ
Вид: вино необычного насыщенного тёмно-янтарного цвета с заметным розовым бликом. Не содержит ни осадка, ни пузырьков растворённых газов. При раскручивании на стенках бокала оставляет красивые маслянистые «ножки».
Аромат: первый нос чистый, интенсивный – цветочный и пряный. Второй нос – сортовой: чрезвычайно интенсивный, комплексный, многогранный. В аромате попеременно раскрываются и чередуются тона экзотических фруктов (личи, маракуйя), цветов розы, душистых пряностей. Аромат устойчивый, при аэрации практически не меняет своего характера и не снижает интенсивности, продолжая поочерёдно демонстрировать различные грани своего разнообразия.
Вкус: вкус вина гармонирует с ароматом. Во вкусе больше раскрываются тона экзотических фруктов и цитрусовых плодов, добавляются леденцовые нюансы. Отличный баланс, соответствующий типу вина. Сладость воспринимается, как умеренная, и поддержана высокой кислотностью и достаточным количеством алкоголя, проявляющимся в долгом мягком послевкусии. Несмотря на использование при производстве вина тёмноокрашенных сортов (и достаточно тёмный цвет вина), танинной терпкости в вине не ощущается вовсе.
Общие выводы и рекомендации: «Мускатное Фестивальное» – с одной стороны, типичный представитель мощных, сладких южных мускатов, традиционных для тёплых стран и островов средиземноморья, с другой стороны – яркое и самобытное вино. Его комплексность и очарование обусловлены сложным сортовым составом и безукоризненно выверенной технологией производства.
Это прекрасное вино способно украсить собой завершение любой торжественной трапезы, и его гастрономическая универсальность этому весьма способствует. Оно отлично сочетается практически с любыми десертами, включая шоколадные. Особенно хорошо оно будет гармонировать со сладкой выпечкой, украшенной свежими фруктами и ягодами, а также в сочетании со сливочным и фруктовыми кремами. Сливочный и шоколадный пломбир тоже составит с этим вином отличную пару. Безусловно, оно может использоваться и в качестве самостоятельно дижестива.
И хотя из-за высокого уровня сахара и алкоголя это вино прекрасно сохраняется, долгая «выдержка» ему все же противопоказана. Ароматные мускатные сорта при длительном хранении радикально меняют характер ароматов, поэтому пейте это вино молодым.
Фото: Полина Капелюш, специально для Porusski.me
