Сорт Ркацители хорошо известен российскому потребителю. В основном, конечно, за счёт грузинских вин, для которых он считается традиционным и автохтонным. Однако Ркацители довольно широко распространён во всех черноморских винодельческих странах, и многие виноделы используют его если не для производства сортовых вин, то в самых разнообразных сочетаниях с другими сортами.
Ркацители можно отнести к неароматным сортам, не имеющим ярко выраженных собственных сортовых особенностей. Как любой такой сорт, он чутко реагирует и при деликатном обращении охотно открывает особенности терруара, миллезима (года урожая) и технологий, использовавшихся при изготовлении вина. Впрочем, это скорее касается вин, произведенных по современным технологиям и на новых винодельческих предприятиях. В то же время Ркацители является одним из основных сортов, используемых для изготовления вин по античной, но имеющей горячих поклонников в современном винном мире технологии, в так называемом кахетинском методе. Эта технология подразумевает сбраживание сусла, полученного при дроблении ягод белых сортов вместе с кожурой, мякотью и косточками (чего обычно не происходит в белом виноделии) в больших керамических кувшинах, вкопанных в землю. По-грузински такие сосуды называются квеври, однако такой метод производства вина используется во многих традиционных винодельческих странах – и в кавказских, и в средиземноморских.
Кахетинский метод производства даёт белые вина непривычной или скорее хорошо забытой стилистики – сильно окисленные, выражено танинные, – что в целом идёт вразрез с современными потребительскими предпочтениями, однако находит горячих поклонников, особенно среди почитателей остро модных сегодня органических и биодинамических методов виноделия. На мой взгляд, в винах, выпущенных кахетинским методом, технология проявляется существенно заметнее особенностей терруара, миллезима и уж тем более сортовых особенностей винограда, из которых они сделаны.
Вино, представленное в сегодняшнем обзоре, сделано известным донским производителем «Винодельня Ведерниковъ». Сделано оно с использованием современных технологий, новейшего оборудования и в соответствии с современными представлениями о гигиене пищевого производства, чем, увы, не всегда могут похвастаться домашние и «гаражные» винодельни. Соответственно, Ркацители от «Винодельни Ведерниковъ» вполне раскрывает особенности местности, в которой вырос виноград, что ценно. Кроме того, к производству этого вина на винодельне подошли с особенным почтением, и оно было выдержано в дубовой таре, что несомненно, сделало его более сложным, интересным и дорогим. Вино из Ркацители вообще не часто выдерживают в бочках, тем интереснее проанализировать результат, полученный донскими виноделами.
«Винодельня Ведерниковъ» Ркацители выдержанный 2015
Вид: вино насыщенного тёмно-золотого цвета. Не содержит осадка или пузырьков растворённых газов. Цвет соответствует возрасту и технологии производства.
Аромат: первый нос – сдержанный, чистый. Второй нос – сложный, оригинальный, раскрывающийся при аэрации. В аромате раскрываются тона зрелых жёлтых яблок и алычи, отчётливые оттенки карамели и осенних цветов. После аэрации дополнительно открываются лёгкие оттенки растительного масла степного разнотравья. Аромат чрезвычайно устойчивый, довольно оригинальный, при этом деликатный и не выводящий на передний план тона выдержки в дубовой таре, которые хорошо интегрированы.
Вкус: гармонирует с его ароматом. В ретроназальной ароматике вино в целом повторяет тона, определяемые при прямом анализе аромата, однако более отчетливо раскрывает оттенки свежих фруктов, что дополнительно улучшает впечатление. Баланс вина – правильный. Кислотность яркая, свежая. Мягких тонов достаточно, чтобы сбалансировать кислотность. Алкоголь проявляется довольно мощно, но в нужный момент – в послевкусии. У этого вина есть интересная особенность. Если вы прополощите им рот, то заметите деликатную танинность, которая обычно не оценивается в белых винах, но в этом вине явно идёт на пользу его балансу и общему впечатлению.
Общие выводы и рекомендации: интересное, оригинальное и очень гастрономичное вино. Оно вполне может найти своих почитателей и среди знатоков, и среди не слишком искушенных потребителей. Первым оно понравится за деликатность, собственное «прочтение» этого весьма распространённого сорта, столь отличное от привычных грузинских образцов. Вторым, пожалуй, за его универсальность в гастрономическом плане. Что касается его гастрономических возможностей: мне кажется, они в основном лежат в области сочетания с овощными блюдами, а также со сложными блюдами из птицы. Стоит, однако, заметить, что слишком много пряностей, острые приправы и соусы в блюдах, подаваемых с этим вином, будут ему явно противопоказаны. Сочетания с рыбой и с разнообразными сырами тоже могут оказаться весьма неплохи, но этот вопрос требует более детального исследования.
Подавать это вино лучше не слишком сильно охлаждённым, может быть, только едва прохладнее красных вин. Потенциал к дальнейшему хранению и развитию оценить довольно сложно, но можно точно поручиться, что при правильном хранении ближайшие года 2-3 это вино будет только радовать потребителей.
