Абхазия – маленькая, но гордая республика на берегу Черного моря. Солнечная, гостеприимная, вкусная и ароматная! Мы побывали в Сухуме, это столица Абхазии. Небольшой городок с населением едва ли 100 тысяч человек. Зато какая история! История Сухума или Сухуми – местные зовут его так – насчитывает уже более 2500 лет. Необыкновенная атмосфера здесь повсюду. Улицы, дома, дворы – смешение культур и традиций, а местные жители – люди неторопливые, размеренные. Весь этот колорит, безусловно, подкупает. А еще пальмы, дача Сталина, смешные цены. И конечно, еда!
Источник: vabkhaziizhit.ru*
Наше путешествие началось с рынка в Сухуме. Вы знаете, что в Абхазию даже бывают гастрономические туры с обязательным посещением этого рынка?
Мы приехали ранним утром и начали свой день с настоящего кофе по-восточному. Варится он на песке в железной турке. Благодаря песку кофе прогревается равномерно, и напиток получается насыщенного вкуса и аромата. Сам кофе должен быть очень тонкого помола, практически в пыль. Важный элемент – вода для кофе. Она должна быть чистой и холодной, желательно родниковой. Вот уже много лет на сухумском рынке этот божественный напиток стоит не дороже 50 рублей. Не дайте себя обмануть.
К восточному кофе – восточные пирожки. С орехами! В пекарне нет ничего, даже столиков. Но очередь за пирожками стоит с самого утра. Люди толпятся у входа, ждут, когда испечется новая партия. И берут сразу по 7-10 штук. Не смотрите, что пирожки крупные. Тесто и начинка – настолько вкусные и невесомые, что вы не заметите, как рука потянется за добавкой.
Рынок в Сухуме был бы совсем не абхазским без мандаринов. Будто вечный Новый год – дешевые, свежие, крупные, на ветке, с листьями и без. А также в виде сока. Для нас это было непривычно. Во-первых, мандариновый сок – не самый популярный продукт в России. Во-вторых, его варят! Вот уж, правда, удивительно. Спелые мандарины собирают, очищают и отжимают. Затем нагревают, но строго не доводят до кипения. Это пастеризация – все вредные микробы исчезают, остается только польза. Сахар не добавляют. Традиционно сок готовят в январе – к этому времени мандарины набирают максимальную сладость, и напиток выходит очень вкусным.
Что еще прихватить с собой на абхазском рынке?
Конечно же, абхазскую аджику. Ее даже готовят по-особенному. Растирают все ингредиенты на плоском камне: кусочки подсушенного острого перца, семена кориандра, чеснок, голубой пажитник и соль. В каждой семье рецепт дополняется по вкусу, например, зеленью или пряностями. Но основа неизменна.
Источник: agentika.com*
Вслед за аджикой нос приведет вас к прилавку с копченым абхазским сыром. Добрая женщина за прилавком отрежет щедрый кусочек на пробу. Делают сыр из коровьего молока, иногда из козьего. Свежеприготовленный сыр в холодильнике хранится всего несколько дней. Поэтому его сразу коптят. Если коптить 2 дня, то сыр приобретает аромат, остается мягким, его можно хранить до полугода при любой температуре. Если коптить пару месяцев, то сыр станет камнем. Его можно хранить хоть десятки лет. Затем на сутки положить в теплую воду, и тогда он готов к употреблению. Есть несколько видов: ашвлагуан – он же сулугуни, ашвадза – кисломолочный сыр, ашвчапан – сыр с мятой и острым соусом из кислого молока, ачаюр – бурдючный пастообразный сыр.
Если аджика для вас слишком остра, то попробуйте менее жгучие соусы, например, ткемали – соус из алычи, чеснока и трав. В процессе приготовления добавляют омбало – болотную мяту. Сначала нужно дождаться, пока алыча даст сок. Затем варить, постепенно добавляя все, что нужно. Перемешать все в блендере и слегка остудить. Подают ткемали к рыбе, мясу, птице и любому гарниру.
Вы не заметите, как проведете на маленьком, на первый взгляд, сухумском рынке пару часов. И если за это время разыгрался аппетит, то поезжайте на обед в один из местных ресторанов. Так как Абхазия граничит с Грузией, кухня двух народов во многом перекликается. Не ждите хорошего сервиса (даже просто сносного) и быстрого обслуживания. Расслабьтесь и чувствуйте себя свободно, чтобы попробовать все из этих специалитетов.
Ачаш – абхазский хачапур. Именно хачапур. Хачапури – это на грузинский манер. От своего родственника из Грузии ачаш отличается не столько тестом, сколько начинкой. Свежий домашний сыр, больше похожий на творог, кладут в тесто и запекают. Подавать ачаш можно даже очень горячим, не дожидаясь, пока сыр схватится. Он и так не вытекает.
Визитная карточка Абхазии – сулугуни. Все зависит от цвета: белый – просто соленый, коричневый – копченый. Есть еще «первый сыр» – бесформенная масса белого цвета. Его используют либо для выпечки, либо второй варкой достигают стадии зрелого сулугуни.
Источник: travel.rambler.ru*
Основное мучное блюдо – мамалыга. Густая каша из кукурузной муки. Это своеобразный хлеб, с которым можно есть все остальное. Местные женщины говорят, что мамалыги можно съесть сколько угодно, и не поправишься. Из нее делают даже чуреки – пирожки с орехами или медом. Режут мамалыгу вощеной ниткой или специальным деревянным ножом.
Обязательно нужно попробовать в Абхазии свежайшую радужную форель. Когда-то крупное форелевое хозяйство теперь работает далеко не в полную силу. Но дешево купить и вкусно поесть – это актуально и по сей день. Прямо на территории ее можно приготовить хоть на костре или узнать у местных секретный рецепт. Или же довериться абхазским кулинарам.
Также обязательна к употреблению рюмочка чачи. Иными словами, чача – виноградная водка. Хотя если придираться, то этот напиток относится даже к бренди. Благородства ему не занимать! Делают чачу все. Вот прям все. Но даже на рынке надо знать, у кого брать. Лучше проконсультируйтесь с местными. И выпить нужно именно рюмочку! Чачей не злоупотребляют. Изначально она считалась аперитивом. Это сейчас туристы везут ее бутылками, однако в действительности с национальным алкоголем лучше не перебарщивать.
В общем, если будете в Сухуме, то не отказывайте себе в посещении этого гастрономического рая!
Фото: источники*, Елена Чазова
Читайте также: Абхазия: три заброшенных места для настоящих романтиков
В Гагры! Торопитесь увидеть былую роскошь
Абхазия на машине. Сколько стоит бюджетный отдых?
