Говоря о развитии винной культуры в России, мы постоянно держим в голове тезис о том, что изменения должны, прежде всего, происходить в головах. К счастью, именно это мы и наблюдаем, когда вино из категории «Алкогольные напитки, употребляемые с целью «выпить-удолбаться», как сказал поэт, медленно, но верно перемещается также в категорию «пищевые продукты» и действительно становится частью повседневной трапезы хотя бы у некоторой части наших сограждан.
Понятно, что продвижение в этом направлении у потребителя будет тем устойчивее, чем более качественную и разнообразную продукцию будет предоставлять производитель. Кроме того, неплохо помнить ещё и о ценах на вино, если уж мы говорим о нём, как о повседневном, а не праздничном продукте, а также о некоторых направленных маркетинговых усилиях.
Ярким примером такого целенаправленного подхода является пара наших сегодняшних дегустационных образцов. Как написано на этикетке, эти вина выпущены винодельней «Саук-Дере» для проекта «Новое Русское Вино». Поскольку в нашей рубрике мы пока не писали ни об этом проекте, ни о винодельне, давайте немного расскажем обо всём по порядку.
Винодельня «Саук-Дере» расположена в Крымском районе Краснодарского края и на сегодняшний день входит в состав холдинга «Лефкадия» (который выпускает отличные вина как под собственной маркой, так и под маркой «Саук-Дере»). Винзавод в Саук-Дере был построен ещё в середине прошлого века и кроме всего прочего располагал системой подвалов-тоннелей с постоянной температурой. Сегодня, благодаря инвестициям «Лефкадии», старый завод получил новое оборудование, а подвалы снова используются для выдержки и хранения вина.
Проект «Новое Русское Вино» – совместное детище крупной компании-импортёра вина «Дельта Клаб» и нескольких российских производителей. В бутиках «Новое Русское Вино» вы действительно можете найти самый широкий ассортимент качественных российских вин, поэтому вполне логичным шагом стал выпуск продукции под собственной маркой. В актуальной линейке представлено несколько сортовых вин из международных сортов винограда (Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан) и вина с пометкой «гастрономическое вино» – вот о них мы сегодня и поговорим.
Сама по себе концепция гастрономического вина, выпущенного к определенным продуктам, вовсе не нова: идея лежит на поверхности, и виноделы со всего света активно ей пользуются. Как правило, в гастрономических линейках выпускаются сразу несколько вин, чтобы покрыть довольно широкий спектр возможных сочетаний блюд. Не стали исключением и наши сегодняшние «подопытные». Вина сделаны из тех же сортов винограда, что и сортовая линейка, и основной поиск винодела, очевидно, был направлен на то, чтобы подобрать оптимальную пропорцию в сортовом составе гастрономических вин. В итоге красное вино представляет из себя бленд 60% Каберне и 40% Мерло, а белое – 70% Шардоне и 30% Совиньона. То есть красное вино по факту является вариантом «бордобленда» (вина из основных сортов, культивируемых в Бордо), и, безусловно, этот сортовой состав проверен временем и любим многими потребителями. В этом вине Каберне обычно «отвечает» за хорошую структуру и бодрые танины, Мерло же – за насыщенную ягодную компоненту. Бленд «Шардоне + Совиньон» хотя и не имеет какого-нибудь устойчивого обиходного названия, но тоже чрезвычайно распространён. Идея понятна: Совиньон обладает подчёркнутой свежей кислотностью, Шардоне в противовес придаёт вину некоторую округлость. Увы, далеко не всем виноделам удаётся достичь желаемого. Часто вместо хорошо сбалансированного вина в бокале можно обнаружить водянистый напиток с довольно невнятной ароматикой.
Посмотрим, что же удалось сделать виноделам «Саук-Дере».
Белое – «Гастрономическое вино к рыбным блюдам Шардоне Совиньон»
Вид: вино насыщенного золотисто-соломенного цвета. Ни осадка, ни пузырьков растворённых газов в вине не обнаруживается. Вид в целом соответствует его возрасту.
Аромат: первый нос – сдержанный, чистый. Второй нос более яркий. В аромате отчётливо проявляются как свежие тона Совиньона, так и фруктовые (белые яблоки, абрикосы, дыня) тона Шардоне. Кроме того, в ароматике довольно сильны цитрусовые ноты, не являющиеся специфическим признаком какого-либо сорта, но столь ожидаемые и приятные в большинстве белых вин.
Вкус: гармонично сочетается с ароматом вина. В ретроназальной ароматике чуть больше раскрываются свежие цитрусовые тона. Баланс вина правильный – с некоторым акцентом на кислотность.
Общие выводы и рекомендации: довольно простое, но приятное вино, подходящее для каждодневного употребления. В соответствии с названием и концепцией обладает весьма широким диапазоном гастрономических сочетаний. Вполне подойдёт к не слишком пряным блюдам на основе овощей, к курице в сливочном соусе и даже к нежирной свинине (но только не к приготовленной на гриле), к разнообразной рыбе и морепродуктам, впрочем, рыбу лучше выбрать с не слишком мощным собственным с ароматом, а также к свежим (не выдержанным) сырам.
Красное – «Гастрономическое вино к мясным блюдам Каберне Мерло»
Вид: вино насыщенного рубинового цвета. Ни осадка, ни пузырьков растворённых газов в вине не обнаруживается. Вид в целом соответствует его возрасту.
Аромат: первый нос довольно интенсивный, чистый. Второй нос – яркий, ягодный и фруктовый (слива, черная смородина, вишня и войлочная вишня, жимолость). После короткой аэрации вино раскрывает тона пряностей, а при длительном взаимодействии с воздухом дополнительно раскрываются сливочные тона. Аромат сложно назвать комплексным и богатым, но точно нельзя сказать о нём, что он простой и прямолинейный. В любом случае вино перед употреблением следует аэрировать не менее 15 – 20 минут.
Вкус: гармонично сочетается с его ароматом. В ретроназальной ароматике дополнительно проявляются аккуратные овощные тона. Баланс вина – правильный, без существенных акцентов. Танины не слишком мощные и не грубые, но вполне достаточные для придания вину ощутимой структуры.
Общие выводы и рекомендации: первое, что приходит в голову, – мясо, тушёное с овощами, возможно, копчёное мясо и колбаски, а также блюда на основе теста – пицца без острых ингредиентов и соусов, пироги с мясными и овощными начинками. Впрочем, тут мы уже уходим скорее в область «праздничной» кулинарии. Однако вовсе не будет безумным попробовать это вино и с совсем уж повседневными и привычными блюдами, такими, например, как макароны по-флотски. Безусловно, можно рекомендовать это вино в сочетании с твёрдыми сырами, а вот мягкие выдержанные сыры лучше приберечь для какого-нибудь более яркого образца.
