Наверное, все хотя бы раз слышали о пресловутых звездах Мишлен, но история этого рейтинга для большинства окутана тайной. Мы решили ответить на самые часто задаваемые вопросы наших читателей – есть ли в России рестораны со звездами Мишлен, за что их дают и как связаны рестораны и один из крупнейших в мире производителей автомобильных шин. Чтобы рассказать об этом, нам придется начать с истории.
Причем тут шины?
В лихие 1890-е на рынок автомобильных шин вышла французская компания «Мишлен», созданная в 1889 году двумя братьями по фамилии, как вы уже догадались, Мишлен. Ранее компания производила шины для велосипедов, но, получив патент на изготовление съемных пневматических шин, стала производить и шины для автомобилей. Казалось, что все идет как нельзя лучше, но был один нюанс – машин было крайне мало, а люди, владеющие ими, ездили довольно редко, поэтому продажи хоть и росли, но довольно медленно, ведь шины практически не было необходимости менять. Такого термина, как автопутешествие, еще не существовало, и автомобиль был скорее предметом роскоши или рабочей необходимостью. Тогда один из братьев, Андре, решил исправить ситуацию и мотивировать владельцев авто чаще ездить (и менять шины), создав гид для путешествующих на автомобиле. В этом издании, названном по цвету обложки Красным гидом или путеводителем “Мишлен”, были указаны интересные для путешественников достопримечательности, автомастерские, магазинчики, гостиницы и, конечно же, рестораны.
Изначально звезд в гиде не было, но позже заведения с высокими ценами стали отмечать одной звездой. Затем в 30-х годах ХХ века ресторанам в гиде начали присваивать своеобразный рейтинг по трехбалльной шкале: 1 звезда – отличная еда в своей категории; 2 звезды – стоит специально заехать, если будете неподалеку; 3 звезды – рекомендуется специально предпринять путешествие для посещения этого ресторана. Позже гид превратился в ресторанный рейтинг, который на данный момент считается самым известным и престижным в мире.
Звезды дают поварам или ресторанам?
Мы часто слышали разные версии ответа на этот вопрос. Возможно, вас это удивит, но звезды дают и поварам, и ресторанам. При этом, если ресторану присвоили звезды, вовсе не обязательно, что их получит и шеф-повар, и наоборот – если шеф-повар получил звезды, ресторан не может считать, что также получил их. Однако шеф-повара могут накапливать звезды за свои заведения, например, у шефа Гордона Рамзи, ведущего знаменитого кулинарного шоу, в общей сложности 16 звезд Мишлен.
В то же время ресторанам запрещено публично анонсировать присвоенное количество звезд, но они могут говорить, что отмечены в гиде.
“Борконья” – ресторан с одной звездой Мишлен в Будапеште, Венгрия
Еще одна интересная особенность: шеф-повар, получивший звезды, становится их полным обладателем и может уйти с ними в другое заведение. А вот если ресторан, получивший звезды Мишлен, покинет шеф-повар, такое заведение может потерять свои звезды и выпасть из рейтинга.
За что и кому дают звезды Мишлен?
Критерии оценки являются коммерческой тайной и не разглашаются, однако известны условия, по которым выбираются заведения для номинации. Например, Мишлен не оценивает “модные” места, а в заведении обязательно должна быть авторская кухня. Более того, можно однозначно сделать вывод, что главный критерий оценки – это вкус и качество еды, которые гораздо важнее, чем цены или атмосфера в заведении.
Отличный пример, который разбивает стереотип, что все заведения из Красного гида имеют высокий ценник, а повара готовят только высокую кухню, – уличный торговец фастфудом из Сингапура по имени Чан Хон Мен, который в 2016 году получил звезду Мишлен за курицу с рисом и соевым соусом, которую он готовит уже более 35 лет в своей передвижной тележке прямо на улице шумного города.
Есть ли в России заведения со звездами Мишлен?
К сожалению, на данный момент в нашей стране нет заведений со звездами Мишлен, в первую очередь это связано с тем, что компания в принципе не оценивает заведения в России, что вы можете увидеть на официальном сайте Красного гида.
Однако в Россию часто приезжают шеф-повара, обладающие звездами, и некоторые даже становятся совладельцами ресторанов и баров, а также остаются работать. Поэтому говорить, что в России нет хороших заведений, основываясь только на отсутствии у них звезд Мишлен, неправильно, – нашей страны просто нет в самом гиде.
Русская кухня – богатая и вкусная, очень разнообразная и, можно сказать, многонациональная, как и наша страна, поэтому в ней всегда найдется заведение и блюдо по вкусу каждому. В конце концов, мы-то с вами знаем, что “на вкус и цвет товарищей нет”, и у каждого из нас есть любимое заведение, которому он готов дать все три звезды, и любимый шеф-повар, которому так и хочется сказать: “Бабушка, твой борщ самый вкусный, просто мишленовские критики его еще не пробовали”!
