Наибольшая часть территории нашей страны находится в зоне, малопригодной для выращивания винограда и производства вина. За исключением маленького клочка Черноморского побережья и небольшой зоны к северу от него, где и сосредоточено всё отечественное виноделие, в остальных регионах климат слишком уж суров. Видимо, поэтому в России массовая культура употребления спиртных напитков больше связана с зерновыми дистиллятами и пивом. Виноградное вино появилось в России поздно (не раньше самого конца XV века), да и далеко не у всех. Распространение виноградарства и виноделия на Дону и в Причерноморье относится и вовсе к петровским и более поздним временам. Тем не менее все мы знаем, что «веселье на Руси есть питие». Но ведь не одной же хлебной брагой и «хлебным» же вином веселились наши предки? Конечно же нет!
Огромные пространства от степной до арктической зоны исстари до сегодняшних дней покрыты у нас лесами. Лес давал и даёт массу всего полезного – и строительный материал, и дрова, и продукты питания – дичь, грибы да ягоды.
Вот о ягоде сегодня и пойдет разговор. Известно, что традиция производства ягодных напитков – и алкогольных, и безалкогольных – на Руси уходит корнями в глубокую старину. Если с безалкогольными напитками всё понятно – раздавил, немного развёл водой, чтобы снизить кислотность, и наслаждайся – то с алкогольными есть некоторые трудности.
Дело в том, что в клюкве, морошке, чернике, голубике, калине и прочих традиционных для средней полосы России ягодах, в отличие от винограда, недостаточно сахара для обеспечения полноценного самостоятельного брожения.
Вероятнее всего, ягодная брага, столь любимая нашими предками, производилась с добавлением единственного доступного в те времена источника сахара – мёда. Долгое время основными алкогольными напитками на Руси и были разнообразные «меды». С появлением же технологии перегонки на первый план вышли крепкие напитки – водки и приготавливаемые на их основе с добавлением разнообразных ягод настойки и наливки.
Традиция изготовления ягодных настоек и наливок осталась столь сильна до сих пор, что, приезжая в любой городок в России, вы легко обнаружите в нём небольшое производство подобной продукции. Кашин, Галич, Шуя, Череповец, Дмитров – в любом из этих городов есть свои местные специалитеты в этой области вполне приемлемого, а иногда и отменного качества.
Сегодняшние технологии алкогольного производства позволяют расширить ассортимент за счёт ягодного вина, полученного сбраживанием ягод с добавлением сахара (в том или ином виде), ставшего куда более доступным и дешёвым, чем пару сотен лет назад.
Многие могут настороженно отнестись к ягодным винам, полагая, что настоящее вино – это продукт переработки только винограда. Однако терминологический спор не касается оценки качества, органолептических характеристик, да и просто удовольствия от употребления продукта. Если напиток сделан так, что радует потребителя, может быть употреблён самостоятельно или составить пару к блюдам и закускам, то не важно, в конце концов, как он называется.
Хотя тут есть ещё один аспект, который нужно затронуть. Я был бы рад, если бы наши производители нашли для своей продукции оригинальное наименование. Какая-нибудь условно «Весьегонская ягода» вполне может быть продуктом с наименованием, защищённым по месту происхождения. Чем Весьегонск хуже Шампани, Коньяка или Токая? И такой подход – это вовсе не игры со словами, а возможность более уверенно продвигать свою продукцию на рынки. В том числе и на международные, которые сегодня, во-первых, весьма благосклонно реагируют на «автохтонные», местные продукты и специалитеты, во-вторых, буквально поражены модой на всё природное, органическое, биологическое… Лесная и садовая ягода вполне может быть выращена и подана потребителю, как такой модный продукт. Очевидно, что при добросовестном подходе к производству и изобретательном маркетинге ягодные вина могут быть раскручены до состояния мировых брендов. Надо только сильно этого захотеть.
Что же, давайте от серьёзных разговоров перейдём к приятным. Ягодные вина обладают особенным, своеобразным балансом. Довольно высокое содержание сахара, низкое содержание алкоголя и свежая ягодная кислотность делают их весьма дружелюбными для потребителя. Неудивительно, что их часто считают дамскими напитками. Я хоть и являюсь противником разделения напитков на женские и мужские, то тут должен скорее согласиться.
Именно поэтому мы решили продегустировать эти напитки накануне основного весеннего женского праздника.
Что же, попробуем наши образцы.
GOODBERRY PREMIUM КЛЮКВА И ГОЛУБИКА
Вид: клюквенный образец обладает приятным рубиновым цветом, голубичный – насыщенным, почти чёрным, гранатовым. Вина абсолютно прозрачные, не содержат осадка или примесей растворённых газов.
Аромат: аромат клюквенного напитка – сдержанный, голубичного – довольно яркий. Первый нос – всегда чистый, с тонами свежих ягод. Второй нос интенсифицирует ягодную ароматику. В клюквенном вине выражены тона самой клюквы, а также брусники и рябины. В голубичном на первый план выходят тона черноплодной рябины, но и черничные тона тоже отчётливо присутствуют, также в нюансах аромата можно определить вишнёвые ноты. Аэрация напитков не приводит к изменению тонов аромата, впрочем, нужно отметить, что ароматика весьма устойчива. Оба напитка демонстрируют натуральные арматы свежих ягод и полное отсутствие вторичной (связанной с брожением) и третичной (связанной с развитием) ароматики.
Вкус: гармонирует с ароматом. Оба вина чрезвычайно свежи, несмотря на добавленный сахар. Кислотность высокая, но хорошо сбалансирована и сахаром, и мягкими ягодными тонами. Напитки обладают некоторой терпкостью, но проявляется она весьма ненавязчиво и только в послевкусии. В силу особенностей баланса алкоголь при употреблении вин практически не заметен, но в этом есть некоторое коварство – через некоторое время его влияние на организм вполне ощутимо, так что злоупотреблять ими в любом случае не стоит.
Общее впечатление и рекомендации: очень свежо, очень просто, очень дружелюбно. Безусловно, эти образцы не стоит (может быть, пока?) сравнивать с настоящими виноградными винами по сложности вкуса и аромата, но доставить удовольствие они вполне могут.
Особенно если правильно подобрать к ним гастрономические пары. На мой взгляд, эти вина станут идеальным сопровождением к различным пирогам, расстегаям и кулебякам, которыми так богата русская кухня. Но это вовсе не предел. Думаю, что овощные блюда и нежёсткое, без мощной фактуры мясо – тушёное либо в виде фарша – тоже примет их на ура. В любом случае эти напитки будут уместны с теми блюдами и закусками, с которыми обычно сочетают соусы из свежих ягод.
Фото: Светлана Степанова
Производитель: Весьегонский винзавод
Вино фруктовое сладкое “Гудберри Премиум Голубика”, средняя стоимость – 800 рублей
Вино фруктовое полусладкое “Гудберри Премиум Клюква”, средняя стоимость – 365 рублей
Редакция журнала Porusski.me благодарит Весьегонский винзавод за предоставленные дегустационные образцы.
