Не только про еду
Большой летний фестиваль «О, да, еда!», который прошел в Абрау-Дюрсо 9-10 сентября, – это действительно нечто большее, чем праздник, посвященный региональной кухне. Он – об эногастрономической культуре, об энтузиастах и единомышленниках, стараниями которых эта культура развивается в нашей стране. Он – об отношении к жизни, умении жить без суеты и наслаждаться каждым моментом, который она тебе дарит.
В этом году организаторы фестиваля решили провести его в начале сентября: все-таки августовский зной – само по себе испытание, а уже тем более для гостей и участников многолюдного мероприятия на открытом воздухе. Поначалу были опасения, что из-за переноса сроков посещаемость фестиваля будет ниже, но они оказались напрасны.
Гастрономическая панорама региона
Интересно, что изначально для всех городов, где фестиваль «О, да, еда!» был запланирован в этом году, была определена одна общая тема – уличная еда. Но для фестиваля в Абрау-Дюрсо было сделано исключение: здесь главным «героем» стала черноморская кухня. И неслучайно. Дело в том, что у многих обывателей, особенно живущих в других регионах нашей страны, о черноморской кухне сложилось весьма узкое представление. Это либо морепродукты, либо и вовсе шашлыки, которые продаются в каждой прибрежной кафешке. И целью устроителей фестиваля было как раз показать весь гастрономический потенциал Краснодарского края. А он стал открытием даже для самих участников – в частности, шеф-поваров известных питерских и московских ресторанов, приехавших в Абрау-Дюрсо.
«Я человек с севера, и черноморская кухня – это для меня новое явление. Но я экспериментатор и люблю участвовать в мероприятиях, связанных с местными локальными продуктами… Местные продукты формируют вкусы людей, определяют блюда, технику их приготовления. И мне было очень интересно приготовить что-то из продуктов юга. У вас очень богатый в этом плане край, в этом я убедился. Мы с помощником заехали на рынок, купили свежую кефаль, свежие овощи, фрукты… Мне говорили: «Да нечего там делать, ничего там нет!». Но я нашел восемь сортов винограда, гигантскую фасоль метровой длины, пять сортов местных персиков, очень качественные томаты и зелень. Такого на наших питерских рынках нет. Свежие местные продукты – это фундамент, на котором можно построить качественную и узнаваемую местную кухню, – рассказал на пресс-конференции Игорь Гришечкин, шеф-повар легендарного питерского ресторана CoCoCo.
Василия Зайцева, шеф-повара московского ресторана Chicha, впечатлили черноморские устрицы: «Я думал, что лучше японских устриц ничего нет. Но у ваших черноморских замечательная кремовая текстура, и я хочу видеть их в меню своего ресторана… Для меня праздник еды – это в первую очередь общение с шеф-поварами. Это передача опыта, это новые продукты, которые ты пробуешь, а потом привозишь в свой ресторан. Если честно, я очень сильно вам завидую, очень хочу здесь остаться. Меня здесь все удивляет: разнообразие вина, земля, запах воздуха…».
На вопрос журналистов, какие именно блюда могут стать специалитетами черноморской кухни, эксперты подчеркнули, что речь должна идти о региональной кухне в целом. Но не в привязке к каким-то конкретным названиям блюд или историческим рецептам и их точном воспроизведении. Самое главное – это сам местный продукт, и задача шеф-повара – сохранить его истинный вкус.
«Кефаль, которую я вчера купил на рынке, только немного просолил в соляном растворе и чуть-чуть подкоптил, и она практически не потеряла своей нежной текстуры. Она осталась маслянистой, жирной, при этом появился легкий привкус дыма. Я бы мог ее зажарить, но тогда это была бы обычная жареная рыба и ничем бы не отличалась от любой другой. Способ работы с продуктом диктует сам продукт. Если продукт качественный сам по себе, с ним ничего не надо делать», – привел пример Игорь Гришечкин.
Как рассказал Артем Балаев, соучредитель и продюсер фестиваля, одним из мест проведения нынешнего фестиваля рассматривался Краснодар, но потом все же было решено остаться в Абрау-Дюрсо: «Я считаю, что главная идея фестиваля – показать всю гастрономическую панораму региона, которая включает в себя и какие-то авторские рестораны, и большие сетевые проекты, и возможность для гостей готовить вместе с шеф-поварами… Мне кажется, такой проект может существовать в регионе только в одной точке и быть центром притяжения. Для нас Абрау-Дюрсо – идеальное место. Здесь и море, и винодельческая культура, и гастрономический центр».
Еда объединяет
Но вернемся к самому фестивалю. В разгар субботнего дня в центре винного туризма Абрау-Дюрсо очень многолюдно. Кто-то только покупает билеты на фестиваль, а кто-то уже присел с едой на лавочках или расстелил пледы на траве, кто-то с удобством расположился в одноместных надувных диванах, а кто-то – и вовсе на кроватях – идея от одного из местных операторов связи, нашедшая благодарный отклик у разморенных сытной едой гостей.
«Центр притяжения» фестиваля – аллея ресторанов, где свои «точки» открыли 23 заведения – из Краснодара, Анапы и Новороссийска. Тут же, в двух шагах от них, – ряд столиков и скамеек, куда можно присесть с едой. Между ними – узкий проход, что не очень удобно, учитывая число желающих приобщиться к гастрономической культуре, но никто не раздражается и локтями не работает, чтобы пробиться к прилавку. Хочется всего сразу и побольше, аппетит прямо-таки волчий. Чтобы окончательно определиться с выбором, приходится пройтись туда-обратно несколько раз. В итоге моя коллега-блогер останавливается на бургере с рыбой и сидре, а я беру сочинскую форель под грузинским соусом, пармиджано из баклажанов и лимонад «Травы Кавказа». Лимонад выглядит очень живописно, правда, из трав узнаю только розмарин и мяту, но очень вкусный и отлично освежает. В итоге форель и пармиджано едим вместе – изголодавшись, я все-таки переоценила свои возможности.
Сев за столик, обратила внимание на табличку. Дословно ее не помню, но смысл такой: не скупитесь на свободные места за столиком, совместная еда объединяет. И ведь правда: несмотря на многолюдность, атмосфера царит очень миролюбивая. Настроение задают сами рестораторы и их команды. Очень приветливые, радушные, несмотря на такой поток покупателей, заказы выполняются быстро.
Чуть дальше от аллеи ресторанов атмосфера и вовсе расслабленная. Поначалу удивляешься, почему при таком количестве людей есть еще свободные лавочки. Потом понимаешь – большинство не сидит, а лежит, и найти место на траве, пожалуй, даже сложнее. Глядя на лица, понимаешь, что этот день у большинства проходит в борьбе: до обеда с голодом, после обеда – со сном.
Те, у кого любознательность превалирует над усыпляющим чувством сытости, как и те, кому хочется «заполировать» все съеденное кофе или чаем с каким-нибудь десертом (это мы), отправляются в сторону крафт-ярмарки. Кофе, холодный чай, лимонады, выпечка и… устрицы. За устрицами выстроилась очередь – видимо из тех, кто решил отсюда начать свое путешествие по фестивалю.
А можно было начать и с мастер-классов, которые все дни фестиваля шеф-повара давали на сцене гастрономического театра, или с наблюдения за кулинарными поединками, которые происходили между командами профессионалов из совершенно негастрономических сфер: хоккеистами и гольфистами, серферами и моряками, пожарными и танцовщицами pole dance, артистами цирка и артистами театра, боксерами и шахматистами, балеринами и виноделами. Или отправиться на лодочную прогулку, или к площадкам мастер-классов по обучению парусному делу, сапсерфингу, гончарному ремеслу, фудскетчингу, флористике или фуд-фотографии. Или заняться хатха-йогой на открытом воздухе, капоэйрой или попрактиковаться в бадминтон с профессионалами. В общем, с какой стороны ты бы ни зашел в этот праздник во славу местной кухни и развлечений, он тебя увлекал сразу.
Дальше – больше
Главное мерило успеха любого гастрономического проекта – это его посещаемость. И в этом плане популярность фестиваля «О, да, еда!» была налицо. Несмотря на опасения организаторов фестиваля, и в «бархатный сезон» желающих познакомиться с региональной кухней было ничуть не меньше, чем в прошлом году. И, как и в прошлом году, для порядка 15 тыс. гостей фестиваля понятие «черноморская кухня» существенно расширило свои горизонты. В следующем году мероприятие обещает стать еще интереснее: по словам организаторов, «О, да, еда!» пройдет уже, вероятно, в 20 городах России и будет посвящен локальным кухням разных регионов нашей страны. Если традиция проводить фестиваль в Абрау-Дюрсо «пустит корни» (как хотят этого все, кто имеет непосредственное отношение к этому проекту), то у жителей и гостей юга России будет возможность не только углубить познания о местной кухне, но и познакомиться с локальной кухней Сибири, Урала, Северо-Западного и Центрального регионов. И представлять эту кухню будут лучшие-шеф повара, работающие в этих регионах. Так что изучение энциклопедии локальных вкусов продолжается!
Международность – не приоритет
Устроители фестиваля не стремятся сделать проект международным. Главная цель проекта – показать, что понятие «гастрономия» существует во всей России. Ключевая идея фестиваля заключается в продвижении продуктов региональной кухни.
Похожи, но не совсем
Даты нынешнего фестиваля «О, да, еда!» совпали с датами проведения «Стереопикника» в Краснодаре. Для самого Артема Балаева, который с интересом следит за всеми гастрономическими проектами в стране, это еще одно интересное мероприятие, заслуживающее внимание. В чем-то эти два фестиваля схожи, но разницы все-таки больше. В первую очередь потому, что у фестиваля «О, да, еда!» ключевая составляющая – гастрономическая, а у «Стереопикника» – музыкальная. Ну и по количеству участников фестиваль в Абрау все же масштабнее: более 60 заведений были представлены на аллее ресторанов, крафт-ярмарке и в винном маркете.
Фото: пресс-служба “Абрау-Дюрсо”
