Question 1

Porusski:

Скажите, где и как вы экспериментируете?

Answer

Мы уже не экспериментируем, но иногда у нас случаются сырные ошибки, ведь большинство сыров так и появились, особенно с плесенью: у них, конечно, есть красивая легенда, что юноша любил девушку и, уронив кусочек плесневелого хлеба в котел, не заметил этого и убежал на свидание с ней. Спустя несколько недель молодой человек заметил голубые прожилки на готовом сыре, и, попробовав его, он понял, что совершил открытие. Но мы-то с вами понимаем, что там кругом была антисанитария: плесень отваливалась, как штукатурка после плохого ремонта — ошметками, а сыр надо было продавать:)

Question 2

А сыры с пряностями и травами делаете?

Answer

Бывает, но основной упор у нас на другое, плюс и так широкий ассортимент для такого маленького предприятия. Когда достроим погреба, будем варить твердый Пармезан, Тильзитер, Эмменталь, Мещерский сорт сыра и, пожалуй, всё, ведь это уже и по циклам тяжело производить, цех у нас давно уже не останавливается — перерыв в 1 час ночи и все.

Question 3

На какой объём производства вы планируете выйти? Сколько человек трудится на предприятии?

Answer

Тонна сыра в день; на данный момент объем — сегодня 200 кг сыра, завтра 300 кг; санкции убрали сырных конкурентов, спрос фантастический, нужно просто брать и работать, и все (смеется). Сейчас 20 человек работают, не считая продавцов в сырных магазинах Москвы, и этого вполне достаточно — кто на стройке трудится, кто — в цеху; в итоге — 30 рабочих мест на одно маленькое предприятие.

Question 4

Не планируете ли вы внедриться в торговые сети?

Answer

Нет, они убивают малое фермерство. Раньше в Истринском районе не было ни одной сыроварни, сейчас работает 7, и одна из них — на грани разорения, потому что стала поставлять в торговые сети, несколько из которых задержали оплату по разным причинам. В итоге кончилось тем, что у них нет денег и простой и на ферме. Мне надо каждый месяц выплачивать 2 млн. долгов с кредитами и процентами, и если ждать, когда сеть заплатит, то попросту разоришься — все, что было, я вложил в эту сыроварню.

Question 5

Как вы на это решились?

Answer

Я давно мечтал об этом; после школы поступил в аграрный вуз, но на 3 курсе бросил, так как не видел перспектив у сельского хозяйства в России, и работал программистом 10 лет — у меня была IT-компания, офисы в Москве и Минске, но я мечтал заниматься сельским хозяйством. Сколько раз уже договаривался, хотел купить землю, но средств хватало либо на землю, либо на запуск проекта, но тут ввели санкции, и я понял, что надо решаться, что вот сейчас получится.

Question 6

Как справляетесь с хейтерами и злопыхателями?

Answer

Ой, сейчас их мало, а когда я только начал, то из 1000 человек лишь 2 поддержали. Остальные писали, что «тебя разберут до трусов», «русские генетически неспособны к сельскому хозяйству», что в продукт льется пальмовое масло, да и вообще сыр перекупается у итальянцев — кто-то «своими глазами видел, как ночью фуры с итальянским пармезаном приезжали».

Question 7

Сколько точек продаж Вашей продукции?

Answer

Основные продажи — на трех муниципальных рынках в Москве, еще на нескольких коммерческих — это Даниловский, Усачевский рынки; надеюсь еще внедрить точки по Москве. Также по Московской области мы окрыли 2 кооперативных магазина, сейчас открываем третий совместно с фермерами: в этих магазинах всего 20% комиссии, это позволяет получать нормальную рентабельность с сельского хозяйства, продукция хорошо продается, она в разы дешевле, чем швейцарские аналоги. Есть суперуспешный проект на Семёновском рынке — мэрия Москвы построила там фермерский город-сад, я сначала не верил в это, а на самом деле оказался приятно удивлен, ведь это место с рекордными продажами!