Больше не работает
Ресторан The Safe – это приятное заведение с широким выбором вина, где можно провести романтический вечер или просто обед в приятной (хорошей) компании. Ценовой сегмент – средний плюс. Причем в данном случае слово «плюс» означает умеренные цены на кухню, тогда как стоимость вина может быть очень разной, в заведении найдут напиток на любой вкус и кошелек.
Когда The Safe только открывался в марте 2016 года, была сделана ставка на вино как на основную идею и, если можно так назвать, блюдо ресторана. Однако с течением времени кухня становилась все более разнообразной, пройдя путь от холодных закусок в самом начале до богатого и разнообразного сезонного меню, которое регулярно обновляется. Шеф-повар ресторана предлагает на выбор гостей как хорошо зарекомендовавшие себя традиционные угощения, так и блюда собственной разработки. Выбор за вами, однако, неизменно одно: блюда ресторана прекрасно сочетаются с вином!
Особенностью ресторана является возможность приобрести бутылку вина и забрать ее домой, причем цена будет очень соблазнительной (чтобы выпить ее в ресторане, придется доплатить всего 750 рублей). Естественно, в ресторане используется инновационная система Coravin, позволяющая разливать вино по бокалам, не открывая бутылки в обычном смысле этого слова.
Если на шумной встрече с друзьями кто-то из гостей не допил вино, его ждет приятный сюрприз: возможность оставить эту бутылку для себя и допить ее в следующий раз! Бутылка будет запечатана по всем правилам и станет ожидать своего владельца столько, сколько необходимо.
Винный сейф, дверь и барабан сохранили в неизменном виде. Несмотря на то что это декоративное хранилище, где не поддерживается низкая температура, оно впечатляет: аккуратно разложенные бутылки вина, каждая подписана, также присутствуют специальные приспособления для безопасного открывания.
Ресторан готов вместить чуть более 100 человек на двух этажах. На первом располагаются 4-х- и 6-местные столики, играет живая музыка.
Второй этаж разбит на несколько зон: двухместные столики для романтических свиданий, зона 4-х и 6-местных столиков, а также отгороженная зона с проектором, где проводятся различные мероприятия. Для гостей с маленькими детьми имеются специальные стулья, а также детская комната, где за ребенком присмотрит няня. Для желающих ненадолго отойти от своей компании, позвонить или просто побыть наедине с собой имеется лаундж-зона с удобным диваном и креслами.
Вместе с традиционными услугами ресторан проводит для гостей разнообразные мероприятия с участием известнейших сомелье и представителей винных домов.
Самой легкой образовательной формой является «Винная дегустация». Она длится 2-3 часа и посвящена вину какой-нибудь одной торговой марки. Под руководством представителя винного дома гостям предлагается дегустация продукции, интересный рассказ об истории предприятия, его продукции и производстве вина. Все это сопровождается дегустацией (как приятно!).
Меню ресторана небольшое, там только самые проработанные рецепты, которые по формату идеально подходят под имеющийся набор вин и сезон, – туда входят классические блюда и авторские разработки шеф-повара. Более того, ограниченное количество блюд требует меньшего количества ингредиентов, они быстрее заканчиваются, следовательно, они всегда свежие!
Для вегетарианцев также найдутся блюда, такие как спагетти алио-олио, ризотто с грибами (хотя туда и добавляется сыр Грана Падано), тыквенный суп, томатный гаспаччо с яблоками, томатный с фасолью.
Безусловно, некоторые постоянные клиенты ресторана, которые уже знают меню, помнят вкус блюд, просят вносить изменения в рецептуру, состав или количество ингредиентов исходя из своих вкусовых пристрастий. Шеф-повар внимательно следит за требованиями клиентов и, если они носят систематический характер, принимает решение об изменении рецепта на постоянной основе.
Одной из особенностей ресторана является широкое применение хрустящих ингредиентов. Это может быть и попкорн из гречи, и чипсы из бананов или что-то другое, но все это неизменно добавляет эмоций в сам процесс обеда или ужина. Также особым вниманием у клиентов пользуется кинза! Некоторые без ума от нее, другие же не переносят кинзу на вкус! Для каждого есть вариант насладиться вкусом блюда так, как захочется.
Тартар из говядины с лисичками. В составе блюда – ароматный крем из жареных лисичек, говяжья вырезка и нежнейшая трюфельная заправка, в которую входит соевый соус, сок лайма, растительное масло и трюфельное масло. Блюдо сервируется крошкой сыра Грана Падано и шнитт-луком. Ресторан внимательно работает над подачей: ингредиенты разложены таким образом, чтобы они все были видны. Перед употреблением все это необходимо перемешать, к тартару предлагается хлеб.
Тартар из говядины с лисичками
Равиоли с крабом (690 руб.). Равиоли с начинкой из сливочного сыра и вяленых томатов. Готовится в соусе альбуро (куриный бульон, сливочное масло), сервируется первой фалангой краба, свежим базиликом и крошкой сыра Грана Падано. Идеальное сочетание легкой начинки, ароматного краба и нежного соуса так и просит сделать глоток прохладного вина. Блюдо очень цельное: не столь ярко заметна начинка, сколько выходит на передний план общая композиция вкуса.
Равиоли с крабом – 690 руб.
Лосось под соусом бешамель с укропом. Лосось, бешамель с укропом, брокколи, спаржа и маринованные стебли брокколи. Лосось готовится так: засаливается в 3%-ном растворе на ночь, жарится и подается. В соусе ощущается насыщенный вкус укропа, лосось сам по себе обладает ярким вкусом. Структура рыбы очень нежная и требует минимальных усилий, чтобы отрезать кусок нужного размера. Соус бешамель бланшируется укропом, что дает яркий зеленый цвет соусу и позволяет уравновесить яркий вкус рыбы, маринованные стебли брокколи добавляют кислинки. Здесь тоже не повредит кусочек хлеба. Блюдо умеренно соленое, и, конечно, оно просит еще один глоток прохладного вина.
Лосось под соусом бешамель с укропом
Телячьи щечки (450 руб.). Они долго томятся в духовке, подаются с кремом из сельдерея. Пастернак бланшируется в вакууме вместе с медом и потом обжаривается на сковородочке. Все это подается с соусом медовый демиглас. Блюдо украшается свежим щавелем и посыпается попкорном из гречи. Греча хрустит, щавель дает приятную кислинку, а медовая сладость создает обволакивающий вкус домашнего уюта. Щечки сильно растушены, практически отсутствует структура, сделано это специально для создания общей консистенции блюда. Стоит ли говорить, что это блюдо создано для очередного глотка прохладного вина!
Телячьи щечки – 450 руб.
Банановый мильфей (320 руб.). Это недавно появившийся в меню десерт: его не нужно перемешивать. Сметанное суфле, карамелизированные бананы, шоколадные чипсы и соленый арахис. Необычное сочетание (хотя..почему мне это показалось необычным? Грильяж, это ты?). Чипсы дают карамельную текстуру, бананы смягчают и обволакивают. Конечно, этот десерт хорошо было бы запить прохладным вином!
Банановый мильфей – 320 руб.
В винном ресторане The Safe всегда уютно, а персонал приветлив и внимателен. Интерьер выполнен в спокойных цветах, много ткани и мягкой мебели. Все направлено на то, чтобы во время трапезы гости могли сконцентрироваться на удовольствии от еды и, конечно же, хорошего вина! Отличный выбор для тех, кто ищет тихое и изысканное место, чтобы провести романтический вечер или же, наоборот, шумно обсудить с друзьями за бокалом вина последние новости, – благодаря удачному зонированию здесь будет удобно всем.
Фотограф
Любовь Алазанкина – alazankina.ru
Автор: Денис Качалов
Предприниматель в области ИТ технологий, инвестор. Увлекается классической литературой (хотя читает все, что попадется под руку, и даже блоги), вкусным и здоровым питанием, спортом.
