Не секрет, что, как и на многих потребительских и тем более пищевых товарах, на винах сказывается сезонность. Безусловно, существуют и любители конкретных вин – нежных розовых, лёгких белых или, наоборот, плотных красных, – на предпочтения которых не влияют ни сезон, ни политические волнения, ни биржевые сводки. И всё же большинство потребителей вина склонно наслаждаться сочетанием погоды и настроения, продиктованным определенным временем года и соответствующим вином. То есть в жаркие и солнечные деньки больше склоняются к лёгким и освежающим белым/розовым винам, а в дождливые и прохладные – к красным и вообще более плотным.
Конечно, не надо быть Филиппом Котлером, чтобы приспособить это нехитрое знание о рынке к линейке самой продукции. Подавляющее большинство виноделов так и поступают. Редко в каком хозяйстве не найдётся одновременно разностильных вин, адресованных потребителям для поддержания настроения соответствующего времени года, а заодно и сопровождения различных блюд, которые, в свою очередь, сами подвержены влиянию сезона.
Потребительские свойства – плотность или лёгкость, освежающая кислотность или, наоборот, фруктовая мягкость и алкогольная теплота – конечно, играют свою роль при выборе вина, но я думаю, что опытный любитель ориентируется скорее на собственные ассоциации, продиктованные соответствующим опытом, на определенную стилистику вина, выбирая его по сезону. А тут уж раздолье для опытного винодела, поскольку современные знания и наличие необходимого оборудования позволяют сегодня изготавливать из одних и тех же ягод стилистически совершенно непохожие вина. Это и хорошо, поскольку у потребителя всегда есть широкий выбор для того, чтобы иметь на своём столе вино по вкусу и по сезону.
К чему я завёл этот разговор? Конечно, имеются в виду наши сегодняшние образцы. Совсем недавно в нашем журнале мы публиковали статью о большом современном хозяйстве «Alma Valley», расположенном в западной части Крыма. Давайте сегодня попробуем сразу четыре образца этого хозяйства, соответствующих сезону, – сегодняшней поре конца лета и начала осени.
Два из них непосредственно выпущены в рамках концепции «Сезонное вино», а другие два мы подобрали тоже по сезону, но они и более универсальны и, пожалуй, лучше представляют уникальный терруар Альминской долины.
«Сезонные вина» – Летнее полусухое и Осеннее природно-сладкое из линейки Pin-Up
Серия вин Alma Valley Pin Up оформлена запоминающимися этикетками, выполненными в популярном художественном стиле Pin Up знаменитым американским художником русского происхождения Виктором Гаудино. Акцент сделан на сезонность – вина имеют название и стилистику 4-х времён года. Сегодня мы с вами рассмотрим два вина из этой линейки. Кроме них, в ней также присутствуют Alma Valley Spring Wine и Alma Valley Winter Wine, но с ними мы познакомим вас немного позже.
Летнее вино – полусухое розовое, сделано из сортов Пино Нуар и Шираз. Вино действительно обладает приятным светло-розовым цветом, про такой оттенок говорят «лососевый». В ярком аромате этого вина отчётливо воспринимаются тона спелых красных плодов – ягод земляники, смородины, а также зрелых яблок. При аэрации вино дополнительно раскрывает ароматические нюансы малины, барбариса и пряностей. Вкус вина отлично сбалансирован – акцент на свежую кислотность не закрывает собой приятной мягкости, связанной как с фруктовой ароматикой, так и с небольшим количеством натурального (говорят – остаточного) сахара, оставленного в напитке виноделом при брожении. Вино полностью соответствует своему сезону – оно лёгкое, радостное и свежее. Такое вино приятно будет пить и на пляже, и на летней веранде, самостоятельно или с лёгкими закусками.
Осеннее вино – природно-сладкое, сделанное из поздно собранного и накопившего много сахара винограда сортов Рисланер, Совиньон Блан и ароматического Траминера. Цвета вина – нарядный золотисто-соломенный. Аромат – яркий, преобладают тонов пряностей, экзотических цветов, а также плодов маракуйи, что соответствует сортовому составу вина. Вкус вина – сладкий, но вовсе не приторный. Кислотности, предающей вину свежесть и балансирующей сладость, вполне достаточно. Совсем небольшое содержание алкоголя (10,5%), однако, позволяет ощутить приятную лёгкую теплоту. Очень гармоничное вино! Его пора – самое начало осени, период урожая и поздних ароматных цветов. Осеннее утро, когда ещё по-летнему яркое солнце быстро растворяет первые холодные туманы, скопившиеся в низинах. Несмотря на свою сладость, это вино очень гастрономично и легко может сочетаться и с рыбными блюдами, и с фруктами, и с хорошими выдержанными сырами.
Ещё два вина, которые мы дегустируем, более серьёзны и универсальны, и всё же нам показалось, что в широкой линейке вин «Alma Valley» именно они соответствуют концу лета и началу осени.
Сортовые вина
Alma Valley Sauvignon Blanc*
Абсолютно новое вино, выпущенное винодельней на рынок буквально пару месяцев назад.
Вид: приятный светло-золотистый цвет, с лёгким зеленоватым бликом. Вино не содержит ни осадка, ни пузырьков растворённых газов.
Аромат: средней интенсивности. Первый нос – чистый. Второй нос раскрывает сортовые тона лугового разнотравья и зелёных фруктов (яблок, груш). При аэрации вино раскрывает оттенки садовых ягод – смородины и крыжовника, а также нюансы специй.
Вкус: акцентированная кислотность является основой восприятия вкуса этого вина. Вместе с тем вино отлично сбалансировано и, кроме того, его вкус обладает подчёркнутой минеральностью, свойственной высококачественным винам Альминской долины. Финиш – свежий, продолжительный.
Общие впечатления и рекомендации: отличное вино, полностью раскрывающее особенности сорта и места производства. Это настоящий Совиньон, сделанный более во французском (Луарском) стиле, несмотря на жаркий микроклимат западного Крыма. Вино прекрасно будет играть роль аперитива на летней вечеринке, а также станет отличным сопровождением к блюдам из рыбы (без сильного собственного аромата) и морепродуктов, к салатам и лёгким закускам.
Совиньон Блан от Альмы – безусловно, летнее вино, которое при этом обладает достаточной универсальностью, чтобы быть желанным в любое время года.
*Вино с защищенным географическим указанием «Крым», сухое белое.
Alma Valley Pinot Noir
Вид: насыщенный тёмный пурпурный цвет с ярким рубиновым бликом. В вине также не наблюдается ни осадка, ни пузырьков растворённых газов.
Аромат: аромат довольно интенсивный, «южный». Первый нос – чистый. Второй нос раскрывает сортовые тона спелой чёрной вишни и варенья из нее, слегка перезревшей малины и клубники. При аэрации вино развивается и раскрывает бальзамические тона, ноты кожи и лёгкий оттенок шоколада. Необходимо отметить, что вино выглядит очень молодо, и выдержка, несомненно, дополнит ароматику сложными оттенками подлеска, опавшей листвы и табака.
Вкус: гармонирует с ароматом. Во вкусе больше раскрываются мягкие ягодные тона, отлично поддержанные бархатистыми танинами. Вино довольно плотное, что соответствует его южному происхождению. Финиш продолжительный – одновременно и свежий, и тёплый.
Общие впечатления и рекомендации: Пино Нуар – сложный сорт для винодела, но специалисты хозяйства отлично с ним поладили. Вино обладает одновременно ярким южным характером и сортовой сложностью и утончённостью. Стоит отметить очень деликатную работу с дубовой тарой при производстве этого вина – «дубовые» оттенки и нюансы не закрывают собой всю полноту вкусов и ароматов этого вина. В силу молодости это вино пока вряд ли можно назвать медитативным. На мой взгляд, наилучшей парой для него станут блюда из охотничьих трофеев – мелкой дичи, а также мясные деликатесы. Впрочем, стоит попробовать это вино и с жирными твёрдыми сырами.
Этот Пино Нуар вызывает ассоциации с радостным осенним днём, полным приятных забот по сбору и сохранению богатого и разнообразного урожая. Приятно будет выпить бокальчик этого вина и прохладным осенним вечером.
