Одно из самых любимых упражнений или, скорее, развлечений винных знатоков всех уровней, от начинающих и до погруженных гиков, – это анализ одного и того же вина разных лет урожая.
Если вы прилежно записали или хотя бы просто запомнили ощущения от какого-либо напитка, у вас есть собственная база для сравнения. Ну а если регион, из которого происходит анализируемое вами вино, не самый экзотический, то, скорее всего, в интернете найдётся ещё и таблица миллезимов (таблица оценки качества вин разных лет урожая) для вин этого региона. Тогда вы можете ещё и сравнить свои ощущения от вин разных лет с коллективным мнением профессиональных экспертов, составивших таблицу.
Что же такое «хороший год»? Чем отличаются вина хорошего года от вин года не слишком удачного?
Когда мы говорим о благоприятных или неблагоприятных условиях того или иного года, мы, конечно, имеем в виду погоду. Понятно, что состав почвы или высота над уровнем моря для конкретного виноградника – условия постоянные, а вот погода может меняться. Причем среди винодельческих регионов можно найти такие, где погода более или менее устойчивая, и такие, где год от года возможны резкие, я бы даже сказал, «драматические» изменения. В качестве примера устойчивого в погодном отношении региона можно привести аргентинскую Мендосу, где все погодные явления и периоды их наступления расписаны пусть не по часам, но с точностью до пары недель. В качестве контрпримера возьмем классический регион – Бордо. Вот где погода переменчива! Соответственно, задавшись целью найти таблицу миллезимов для Мендосы, вряд ли вы преуспеете. Зато просто по запросу в интернете такой таблицы (без указания конкретного региона) вам бесконечно будут выдаваться данные именно про Бордо.
Какие же погодные факторы влияют на качество урожая? На самом деле, их довольно много: удачный год – это не просто тепло и солнечно. Виноград, как и любое растение, каждый год проходит определенные стадии развития – вегетативный цикл. Погода в каждый из периодов цикла может быть как благоприятной для него, так и не очень.
Весной, когда среднесуточная температура поднимается выше десяти градусов, виноградная лоза выходит из зимнего покоя. На прошлогодних побегах (оставленных при зимней обрезке) начинают активно развиваться почки. Это момент, когда погода может преподнести первый неприятный сюрприз – весенние заморозки. Заморозки – явление достаточно частое, и до определенной степени растения, конечно, адаптированы к нему. Но если холода особенно суровы и длятся долгое время, то нежные почки и молодые побеги могут быть серьёзно повреждены. Даже если потом всё сложится наилучшим образом, виноград может быть отменного качества, но вот много его уже точно не будет. Весенние заморозки серьезно снижают количество плодов.
Конец весны и начало лета – время, когда лоза активно развивает молодые побеги и набирает листовую массу, необходимую для организации правильного обмена веществ. Холодов в этот момент уже практически не бывает. Теперь критическим фактором является наличие или отсутствие достаточного количества влаги. Засуха в это время способна навредить особенно сильно, и ее влияние скажется не только на количестве, но и на качестве винограда.
Допустим, что весна и начало лета были удачными, и наш виноградник выглядит замечательно – появились красивые побеги с достаточным количеством листвы, и, кроме того, уже начали формироваться будущие грозди. Летние месяцы даже в самых неустойчивых в погодном отношении регионах относительно стабильны – на то оно и лето. Тем не менее лозе нужно получить достаточное количество и тепла, и влаги. Отсутствие тепла и солнца приведет к низкому накоплению сахара. Кроме того, дождливая погода может привести к развитию грибковых заболеваний и подгниванию корней. Напротив, жара и отсутствие влаги приведет к гидрострессу и потере части урожая из-за засыхания побегов.
Лето во многих регионах (особенно в горных) несёт ещё один фактор риска – это град. Град способен в считанные минуты уничтожить если не весь урожай, то, по крайней мере, значительную его часть. К тому же град – это жестокая лотерея: ваш участок может подвергнуться страшной ледяной бомбардировке, а участок соседа в ста метрах от вашего – нет.
Конец лета, начало осени – период уборки. И тут тоже нужна ровная тёплая и, прежде всего, сухая погода. Не вовремя начавшиеся затяжные дожди не только мешают процессу уборки, но и способны серьезно повлиять на качество – снизить кислотность драгоценного сока виноградных ягод. Если это произойдет, то винодел рискует получить большие проблемы при производстве, а потребитель – «плоские» низкокислотные вина, которые к тому же будут плохо храниться.
В общем, погодных факторов, способных испортить жизнь виноградарю, виноделу и потребителю вина, достаточно много. Поэтому понятие «хорошего года» – не пустая фигура речи, а таблицы миллезимов – вовсе не бесполезная информация для снобов и богатых коллекционеров.
К чему я завел весь этот разговор? Дело в том, что сегодняшний наш дегустационный образец – белое вино из сорта Сибирьковый от винодельни «Ведерников» – уже присутствовало в прошлогоднем обзоре. Сегодня мы будем пробовать вино нового доступного урожая – теперь это 2015 год. Давайте сравним его с предыдущим обзором этого вина.
Сибирьковый Ведерников 2014 VS Сибирьковый Ведерников 2015
Вид
- Светлое, прозрачное. Цвет – лёгкий золотистый с едва заметным зеленоватым бликом. Содержит небольшое количество мелких пузырьков растворенного углекислого газа, что характерно для молодого белого вина.
- Тут изменения минимальны. Разве что в вине следующего урожая я совсем не заметил остаточного углекислого газа.
Аромат
- Первый нос – лёгкий, не слишком яркий, чистый – без посторонних неприятных нюансов. При первом знакомстве вино отдаёт горьковатые, травяные ароматы. Второй нос интенсифицирует фруктовую составляющую аромата – зеленое яблоко и груша, цитрусовые тона. После аэрации добавляются мягкие леденцовые и минеральные (меловые) тона. Аромат – долгий, устойчивый.
- А вот тут всё поменялось местами. На первый план вышли фрукты (зелёное яблоко, алыча), а травянистые «зеленые» ароматы раскрываются после аэрации.
Вкус
- Гармонирующий с ароматом, но более интенсивный. Во вкусе лучше раскрываются мягкие фруктовые тона – жёлтая слива, груша, легкие нюансы экзотических фруктов. Вино отлично сбалансировано – кислотность достаточная, мягкие тона делают вино крайне дружелюбным по отношению к потребителю, алкоголь проявляется легкой теплотой в послевкусии. В целом вино лёгкое, летнее.
- Тут я бы обратил внимание на явную горчинку, возможно, делающую вино менее «питким» и дружелюбным, но точно расширяющим спектр его гастрономических сочетаний.
Общее впечатление и рекомендации
- Сибирьковый от «Винодельни Ведерников» – приятное, легкое, свежее вино, обладающее всеми необходимыми качествами для того, чтобы получать от него удовольствие как самостоятельно, так и в сочетании с едой – фруктовыми десертами и салатами, речной рыбой (без интенсивного собственного аромата), морепродуктами. Вино сделано очень чисто и качественно. Два года, прошедшие после урожая, не повлияли на его свежесть и не исказили фруктовые тона в аромате, однако хранить это вино я бы не рекомендовал – получайте удовольствие от него этим летом.
- Думаю, некоторые небольшие нюансы вкуса и аромата не изменят моих прошлогодних выводов и рекомендаций. В целом Сибирьковый 2015 года урожая ничем не уступает своему предшественнику.
Производитель: Винодельня Ведерников
Средняя стоимость: 780 рублей
