Шампанский дом
Главный шампанист «Фанагории» Александр Берёзов рассказывает, как создавался Blanc de Blancs Privilège Millésime Brut – трехкратный серебряный победитель международного конкурса вин из сорта Шардоне в Бургундии, и что его отличает от других «собратьев» по классу.
Александр Берёзов
Сделан в русском стиле
Осенью 2013 года «Фанагория» решила создать новое игристое вино – брют Blanc de Blancs. Мы съездили в Шампань, где продегустировали и сравнили около 20 образцов. Большинство из них было приготовлено традиционным, классическим способом – методом вторичного брожения в бутылках. Я поставил себе задачу приготовить вино, которое будет иметь свой стиль и выделяться в закрытой дегустации.
Российским винам непросто участвовать в международных конкурсах, особенно если это конкурсы игристых вин во Франции. Чтобы выиграть, нужно чем-то отличаться. Мне не хотелось ограничиваться лишь созданием качественного продукта. Хотелось создать игристое вино в русском стиле, но понятном не только россиянам, но и французам, ведь у Blanc de Blancs уже сложился свой стиль, узнаваемый во всем мире.
Выдержан в кавказском дубе
В чем особенность Blanc de Blancs Privilège Millésime Brut? Полагаю, многое в нем определяет вино, прошедшее выдержку в бочках из кавказского дуба. Это была моя принципиальная позиция, и я благодарен своим коллегам, которые меня в этом поддержали. Прежде всего, Валентине Григорьевне Попандопуло, заместителю генерального директора по науке и качеству, Владимиру Григорьевичу Присяжнюку, начальнику бондарного цеха, и Джону Ворончаку, нашему консультанту.
Выбери мы тогда французский дуб, получили бы простой, понятный и быстрый, хотя и по-своему интересный результат. Но пришлось бы всегда довольствоваться характеристикой «сделан во французском стиле».
За четыре года мы перепробовали четыре поколения бочек, пока не подобрали идеальные, подходящие нам по всем параметрам. Итог: Blanc de Blancs Brut третий год подряд (2014, 2015, 2016) завоевывает серебряную медаль. В 2014 и 2015 гг. он занял 2-е место на конкурсе «Лучшее игристое вино России», а в 2016-м – 1-е место и гран-при конкурса.
Все эти победы обусловлены в том числе и собственным стилем, который есть у этого вина. С одной стороны, оно выдержано во всемирном стиле Blanc de Blancs, с другой, у него есть свой фирменный «почерк».
Рожден на юге
Работая с виноградом и вином, я исповедую очень простую и понятную философию: берем виноградную гроздь и удаляем лишнее. Виноград – это единственная ягода, чей сброженный сок дает ароматы других ягод. Поэтому любое вино должно быть свежим, фруктовым и питким. Фанагорийские игристые вина именно такие. Наш брют я задумывал, выражаясь винодельческим языком, слегка парфюмированным, с цветочно-фруктовыми оттенками. От других «собратьев» по классу его отличают фруктовая свежесть в аромате, округлость, приятные, но ненавязчивые леденцовые оттенки. У него не «нос», а тонкий «носик». У зарубежных коллег есть мнение, что в этом вине недостаточно сдержанности, характерной для классического Blanc de Blancs. Я объясняю это терруаром. Здесь, на юге, вина получаются цветочными, ягодными, фруктовыми.
Воспитан терруаром
«Характер вину задает терруар, виноделу нужно только придать ему огранку». Я работаю в «Фанагории» четыре года, но не рискну даже предположить, в каком процентном соотношении мне понятны глубина и «потолок» фанагорийского терруара. Скажу только, что сорта Шардоне, Пино Нуар и Менье, которые традиционно используются для производства шампанских вин, в условиях Таманского полуострова чувствуют себя комфортно. «Фанагория» начала сотрудничество с Дэниелом Фишлом — независимым консультантом, агрономом-виноградарем. Первый его визит на предприятие уже состоялся. Так что впереди у нас еще много работы. Лучшие игристые вина «Фанагории» уже приготовлены, но самые лучшие еще впереди».
Александр Берёзов
«В этом году мы планируем расширить производственную площадку единовременного брожения с 200 до 600 тыс. бутылок. А летом выйдет в продажу первое трехлетнее игристое вино: «Фанагория Розе 2013».
«У вина должен быть свой дом. Наш шампанский дом открылся в 2014 году. Пока здесь размещено только производство, мы постарались создать комфортные условия и для самих игристых вин, и для людей, которые над ними работают. В будущем мы планируем построить большой шампанский дом и включить его в экскурсионную программу, чтобы наши гости могли увидеть своими глазами, как создаются фанагорийские игристые вина.
