В рубрике «Винный вторник» мы уже не раз писали о винах из Рислинга, однако толком про этот сорт так до сих пор и не рассказали. А между тем это весьма интересный сорт, и рассказать о нём можно много интересного.
О происхождении сорта долго велись споры, пока ДНК-анализ, проведенный уже в наши времена, не установил точно, что родителями Рислинга являются сорт Гуэ Блан (Gouais Blanc) и кросс дикой виноградной лозы и Траминера. А вот место возникновения сорта споров не вызывало никогда – это долина Рейна, и определение родительских сортов это только подтвердило. Сегодня Рислинг хоть и достаточно распространённый международный сорт, однако именно королем чувствует себя на берегах Рейна и Мозеля. Здесь, в Германии и французском Эльзасе, этот сорт занимает наибольшие площади посадок.
Впрочем, так бывало далеко не всегда. Один из «перекрёстков Европы», регион среднего течения Рейна, неоднократно становился ареной военных баталий. Нужно ли говорить, что война на благополучии сельского хозяйства отражается самым неблагоприятным образом. Поля и виноградники гибли под сапогами солдат и копытами конницы, а огромные жертвы приводили не просто к недостатку рабочих рук, а буквально к запустению целых регионов. Так вот, во времена военного лихолетья посадки Рислинга надолго сокращались и уступали место другим сортам, прежде всего неприхотливому Сильванеру. Рислинг, способный давать великие вина, довольно нежный и не слишком устойчивый к болезням сорт. Страдает он и от заболеваний, связанных с излишней влажностью почвы, и от насекомых вредителей, и от серой гнили, поражающей уже, казалось бы, готовые к уборке ягоды. Соответственно, когда возиться с этим «вкусным», но капризным сортом не хватало сил, на передний план выходили сорта попроще и покрепче.
Тем не менее в мирные периоды истории Рислинг медленно, но верно всегда отвоёвывал утраченные позиции. Дело не только в красоте ароматов этого вина, возможность оценить которую и появилась-то довольно поздно, когда стеклодувы достигли достаточного мастерства для производства тонкостенных бокалов правильной формы. Рислинг – поздно созревающий сорт. Он хорошо накапливает сахар и позволяет производить сладкие вина, которые, начиная с античных времен, были широко популярны. Именно благодаря любви немцев к сладким винам и способности Рислинга накапливать сахар появилась немецкая классификация качественных вин по сахаристости сусла. Современная немецкая классификация качества вина в целом следует общеевропейской системе, однако наиболее качественные вина дополнительно маркируются традиционными «предикатами» – Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese и Trockenbeerenauslese. Последний предикат обычно записывается как TBA, поскольку полностью это слово непривычные к немецкому языку потребители не могут ни прочитать, ни выговорить. Дополнительную прелесть винам из Рислинга может придать благородная плесень (Botrytis cinerea), которая охотно селится на зрелых ягодах.
Сладкие вина из Рислинга имеют неоспоримое преимущество перед большинством других – они, как правило, прекрасно сбалансированы. Высокое содержание сахара в них уравновешено огромным содержанием кислоты, благодаря чему сладкие рислинги никогда не кажутся «плоскими».
Кислотность рислинга дополнительно позволяет этим винам храниться рекордно длительное время. Для большинства белых вин срок хранения в 5-7 лет кажется не только критическим, но и чрезмерным. Для рислинга же это только начало расцвета, и сроки взросления вина в бутылке в 20-30 лет не являются чем-то экстраординарным. Встретить такое вино в обычном супермаркете, конечно, невозможно, но вина из Рислинга занимают достойное место в коллекциях многих знатоков и время от времени попадают в бутики и на аукционы.
Выдержанный старый Рислинг обладает узнаваемым и неповторимым ароматом. Возможно, про это странно читать, но сочетание тонов фруктов и пряностей с минеральными, чаще говоря, «петрольными» тонами – ароматами латекса, гудрона, керосина – делает выдержанные вина из Рислинга абсолютно уникальными. За счёт этих экстравагантных ароматов старые Рислинги легко составляют пару экзотическим блюдам восточной кухни– китайской, японской и индийской.
Все эти красоты и глубины достижимы только при бережном отношении к винограду и при осознанном применении современных винодельческих техник и приёмов. Надо сказать, что российское виноделие только приближается к тому уровню, когда хорошие вина из Рислинга можно будет выпускать достаточно массово. Тем не менее некоторые достойные образцы уже появились на прилавках магазинов, и мы с удовольствием рассказываем вам о них. К таким образцам, безусловно, относится и наше сегодняшнее вино.
ДИВНОМОРСКОЕ РИСЛИНГ 2015
Вид: цвет вина – светло золотистый, соответствует возрасту. В вине не заметно ни осадка, ни пузырьков растворённых газов.
Аромат: первый нос – сдержанный, не интенсивный, чистый – без посторонних и неприятных тонов. Второй нос более насыщенный, проявляет тона цветов (белая акация), фруктов (персик, груша дюшес), а также нюансы цитрусовых и экзотических фруктов. После продолжительной аэрации в аромате можно заметить тонкие нюансы петрольности (скорее ещё не нефть и керосин, а только лёгкий тон латекса). Аромат также полностью соответствует сортовым особенностям и возрасту вина.
Вкус: вкус довольно яркий. Кислотность ожидаемо высокая. Тело среднее – вино нельзя назвать ни мощным, ни водянистым. Влияние алкоголя отлично сбалансировано фруктовой мягкостью. Баланс вина – правильный. Финиш довольно долгий, уходящий из свежести в теплоту.
Общее впечатление и рекомендации: вполне показательный образец ещё молодого Рислинга. Вино, которое при желании можно подержать в коллекции, причём довольно долго – хорошая кислотность не позволит ему быстро состариться. Однако лучше, на мой взгляд, употребить это вино молодым в сопровождении нежной рыбы со светлым мясом и не слишком сильным собственным ароматом. Вполне подойдут к нему и овощные блюда. Традиционная рекомендация употреблять рислинг вместе с блюдами восточной (скорее дальневосточной) кухни тоже не кажется неуместной, однако стоит всё же избегать блюд с излишним количеством специй.
Производитель: «Усадьба Дивноморское»
Сорт винограда: Рислинг
Вино сухое белое
Средняя стоимость: 1890 рублей
Фото Полина Капелюш, специально для Porusski.me
Редакция PORUSSKI.ME благодарит Русский Винный Дом «Абрау-Дюрсо» за предоставленные дегустационные образцы
