6 лучших рецептов к Масленице

 Ингредиенты:

250 г муки из мягких сортов пшеницы

1 щепотка соли

20 мелкокристаллического сахара

600 мл цельного молока 3,5%

4 очищенных помидора в собственном соку

1 ст. л. хорошей томатной пасты

20 г сливочного масла

4 средних яйца

50 мл оливкового масла холодного отжима

Приготовление:

В отдельную миску просейте муку с солью горкой, добавьте сахар. Молоко вылейте в стакан для блендера, добавьте помидоры, пасту и взбейте до получения однородной массы. Сделайте углубление в центре горки и влейте понемногу (половину) полученное молоко, помешивая венчиком.

В сотейнике растопите сливочное масло. В отдельную миску разбейте яйца и взбейте их венчиком до получения пышной массы. Влейте яичную массу в молочно-мучную и затем взбейте, используя миксер, работающий на средней скорости. Затем влейте растопленное сливочное масло, оливковое, а далее – оставшееся молоко. Отфильтруйте тесто через сито. Если тесто будет густое, то добавьте еще 100 мл молока. Оставьте приготовленное тесто в холодильнике на 3 часа. Не забудьте закрыть пленкой миску.
Жарьте блины на антипригарной сковороде.

Томатные блинчики по рецепту Эллы Мартино

Сергей Кузнецов, повар, телеведущий, шоумен и кулинарный хулиган. Ведущий кулинарных шоу, мастер-классов и вечеринок в кулинарных школах.

@kyzzzma |  serge.kyznetsov |  serge.kyznetsov | chefkuznetsov.ru

Одним из моих самых любимых блюд в детстве были тоненькие хрустящие блинчики. Я сыпал на них сахар, сворачивал в маленькие треугольники и, запивая какао, мог съесть их в буквальном смысле целую гору. Позже, уже отучившись на повара и работая в гостинице, я получил прозвище «Блинный магистр», так как готовил блины на всю гостиницу. Мне выдавали 5 лучших сковородок, на которых я одновременно в течение полутора часов жарил до 400 блинов. Так я открыл в себе совершенно фантастические скоростные способности приготовления и переворачивания блинчиков. Время идёт, но блинчики до сих пор остаются одним из самых любимых блюд.

Рецепт шоколадного блинника с сырно-апельсиновым кремом от Сергея Кузнецова

 Ингредиенты:

Молоко 1 литр

4 средних яйца

400 грамм муки

70% какао 3 ст. л.

40 грамм растопленного сливочного масла

Соль и сахар по вкусу

Ваниль (1 стручок)

Сливки 35% (для взбивания), 150 мл

Сок 1 апельсина

Творожный сыр 250 гр

Молоко подогрейте в сотейнике. Пока молоко подогревается, разбейте 2 яйца в миску и взбейте их венчиком. Затем, помешивая, вливайте небольшой струйкой теплое молоко в яичную смесь, добавьте сахар и соль (по вкусу). В просеянную муку добавьте какао-порошок, перемешайте. Не переставая перемешивать тесто, аккуратно введите муку с какао в смесь. Добавьте цедру 1 апельсина, растопленное сливочное масло и снова тщательно перемешайте. Выпекайте блины на хорошо прогретой сковороде.

Пока блины остывают, приготовьте соус. Для этого взбейте творожный сыр с апельсиновым соком,  добавьте зерна ванили. Отдельно взбейте сливки до пышных пик, затем вмешиваем их в творожный сыр лопаткой. Получившейся смесью промазывайте каждый блин и формируйте пирог. Остатками творожной массы промажьте бока.

Для украшения верхнего блина приготовьте карамель. Пока она готовится, возьмите 150 мл жирных сливок, добавьте туда 2-3 полосочки шкурки лайма или лимона, 2-10 граммов сока лайма или лимона и готовьте соус на слабом огне в сковороде, постоянно помешивая. Затем влейте полученный соус в карамель и перемешайте.

Украсьте блинный пирог карамелью, крупно натёртым шоколадом и цедрой апельсина. Уберите в холодильник на 1 час, а затем подавайте.

Шоколадный блинник по рецепту Сергея Кузнецова

Ирина Овчинникова, фуд-блогер, врач-кардиолог, автор кулинарной книги “Кулинарные разночтения”. @irinka_ov |  irinka_ov | | anybenyraba.blogspot

Рисовые тонкие блинчики дети распробовали не сразу, мама не поняла вообще, мы с мужем заценили капитально. Как видите, мнения разошлись, но для меня достоинств блинчиков это не умаляет. Очень вкусно! Немного необычно, но тем и прекрасно. С сочными ягодками мне показалось лучше всего, а если добить легкими взбитыми сливками без сахара, то вообще необыкновенно! А вот традиционные мёд-сгущенка-варенье им не идут.

Рецепт рисовых блинчиков от Ирины Овчинниковой

Для приготовления блинов вам понадобится:

200 г рисовой муки

20 г картофельного крахмала

40 г сахара

щепотка соли

1 яйцо

500 мл молока

100 мл воды

50 г растительного масла

Все сухие ингредиенты смешать и просеять. Добавить слегка взбитое яйцо (просто вилкой) и молоко. Тщательно замесить до полного исчезновения комочков. Затем долить 100 мл воды и масло. Еще раз хорошо вымесить тесто. Выпекать на очень хорошо прогретых сковородах, совсем слегка смазав их маслом только под первый блин.

Рисовые блинчики по рецепту Ирины Овчинниковой

Екатерина Гришакова, фуд-фотограф, увлечённый кулинар, фотограф-анималист

@grishakova_kate | grishakova |  grishakova.com

Хочу поделиться с вами рецептом потрясающих французских блинчиков “Креп Сюзетт” (Crêpe Suzette). У этого десерта очень необычная история возникновения. В конце XIX века в Париже, в знаменитом театре Комеди Франсез шла комедия, в которой главную роль исполняла популярная актриса Сюзетт Рейченберг. По сценарию, Сюзетт в спектакле должна была есть блины, и так как пьеса пользовалась популярностью и игралась на сцене ежедневно, актрисе приходилось есть блины каждый день. Их, а также другую еду для театра, готовил повар по имени Монсье Джозеф. В какой-то момент он задумался над нелегкой гастрономической долей, которую во имя искусства Сюзетт терпела каждый раз, делая вид, что с наслаждением поедает надоевшие ей уже блины, и специально для актрисы создал особые, воздушные, тончайшие, сладкие блинчики, которые никому никогда еще не смогли надоесть. Сегодня эти блинчики являются классикой в ресторанах Европы и одним из самых известных французских десертов. А мне кажется, вкуснее блинов я никогда не ела… 

Рецепт французских блинчиков от фотографа Кати Гришаковой

Для теста:

Мука – 100 г

Сахар – 1 ст.л.

Яйца – 3 шт.

Молоко – 125 мл

Вода – 125 мл

Мак – 1 ст.л.

Щепотка соли

Топленое масло для жарки

Для соуса:

Сливочное масло – 100г

Сахар – 50 г

Тертая цедра и сок 2 апельсинов

Тертая цедра и сок 1 лимона

Маракуйя – 5 шт.

Ликер Гран Марнье или Куантро – 2 ст.л.

Ликер Лимончелло – 2 ст.л.

Белый ром – 1 ст.л.

Лимонный мед – 1 ст.л.

Апельсиновый или любой другой сорбет для подачи

Французские блинчики “Крепп-Сюзетт” по рецепту фуд-фотографа Кати Гришаковой

Муку, соль и сахар просеять в глубокую миску, постепенно вмешать яйца, молоко, воду и мак. Взбивать на небольшой скорости миксером до тех пор, пока тесто не станет гладким. Поставить в холодное место на 1 час. Сковороду для блинов смазать топленым маслом, налить тесто половником и распределить его равномерно по сковороде. Обжарить блинчик с двух сторон, со второй стороны буквально несколько секунд, чтобы блин не стал жестким. Снять со сковороды и убрать в тёплое место, пока жарятся остальные блины. Между блинами желательно прокладывать листы пергамента. Затем приготовить соус. Сливочное масло, сахар, цедру и сок цитрусовых поместить в широкую кастрюлю, в которой смогут поместится все блины. Добавить ликер Гран Марнье или Куантро. Маракуйю разрезать пополам и выскоблить мякоть в кастрюлю. Нагревать на медленном огне, пока сливочное масло не растопится, а сахар не растворится. Увеличить огонь и варить 2 минуты. Каждый блин сложить в 4 раза, переложить в кастрюлю и погрузить в соус. Затем полить медом, ликером Лимончелло и белым ромом. Быстро поджечь, дождаться, когда пламя погаснет. Подавать с шариком мороженного.

Люся Галкина, повар, талантливый кулинар — любит готовить, любит кормить, любит, чтобы было вкусно и красиво.

@lusya_galkina |  lusya.galkina |  Люся Галкина |  gastrokot.by

Удивительно, как всего один дополнительный ингредиент — свекла — привносит такое разнообразие во вкус и цвет привычного любому блюду. Такие блинчики имеют нежный сладковатый свекольный вкус и хороши как сами по себе с маслом или сметаной, так и со всевозможными сладкими и несладкими начинками. Отлично подойдет творог с зеленью, мягкий козий или голубой сыр.

Рецепт свекольных блинчиков от белорусского фуд-блогера Люси Галкиной

Ингредиенты:

1 свекла среднего размера

130 гр. (1 стакан) муки

1 крупное яйцо

300 мл молока

1 ст. л. растительного масла + немного для жарки

Щепотка соли

Свекольные блинчики по рецепту белорусского повара и фуд-блогера Люси Галкиной

Свеклу запечь или отварить до мягкости. Нарезать её на небольшие кусочки и пюрировать погружным блендером до однородного состояния. Можно также натереть свеклу на очень мелкой терке.
Для теста просеять в миску муку и соль, разбить яйцо, влить немного молока и хорошо перемешать. Тонкой струйкой добавить к смеси оставшееся молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комки.
Добавить растительное масло и свекольное пюре, хорошо перемешать.
Выпекать на очень хорошо разогретой сковородке, слегка смазанной маслом, по 1-2 мин. с одной стороны, или пока тесто сверху не подсохнет и слегка не подрумянится снизу. Перевернуть и жарить буквально несколько секунд с другой стороны, затем сразу снять со сковороды.

Полина Капелюш, ведущая рубрики “Винный вторник”, фуд-фотограф, винный фотограф.  @polina_kapelyush |  kapelyush |  kapelyush | mylovely.kitchen

По этому рецепту много-много-много лет назад готовила блинчики моя бабушка. На самом деле, готовились они не совсем из сметаны, а из её остатков, что оседали в большой трёхлитровой банке на стенках: бабушка заливала банку с остатками кипятком и на такой основе и готовила тончайшие ажурные блинчики, на которые потом собирались все соседи.

Рецепт блинчиков на сметане от редактора раздела “Еда” журнала Porusski

Ингредиенты:

Мука 2 стакана

Сметана 150 гр (15-25%)

 Яйца 2 шт. (средние)

Сахар 2-3 столовые ложки

Соль (щепотка)

Кипяток 300 мл.

Подсолнечное масло

Растопленное сливочное масло