На этикетках или на контрэтикетках российских вин часто можно увидеть рисунок, изображающий географическую карту с проведенной на ней 45-ой параллелью, соединяющей Бордо и наше черноморское побережье. Логика понятна – виноделам нужно было что-то противопоставить тезису о том, что Россия – северная страна, и производство качественного вина тут невозможно. Для этого и делалась отсылка к географическому положению знаменитого французского региона. Конечно, Бордо весьма знаменит, но всё же в плане климата – далеко не лучший регион для виноделия. Прохладный Бискайский залив и обилие речной влаги делают климат на виноградниках Медока и Сэнт-Эмильона непостоянным и даже непредсказуемым. Тем не менее местным виноделам удаётся создавать великие вина. Великолепные вина производят и в более северных регионах – Бургундии, Эльзасе, на виноградниках Мозеля и Рейна…
Конечно, все эти вина, рождённые в относительно прохладном, умеренном климате в соответствии с правилами и, что ещё более существенно, в рамках многовековых местных традиций, являются выражением европейского стиля – сдержанными, сложными, интеллигентными.
В России же виноделие хоть и имеет долгую историю, но всё же массовое потребление всегда склонялось к крепким напиткам, поэтому говорить о развитой собственной культуре и традициях в этой области не приходится. Современные качественные вина, которые начали производить наши хозяйства, во всём пытаются копировать европейские примеры. Этому способствует и умеренный климат, и передовое, сделанное в европейских странах оборудование, и, конечно же, консультанты-энологи – в основном те же французы.
Но вот наш массовый винный покупатель – такой ли уж он «европеец» по своим предпочтениям? На мой взгляд, потребление вина в современной России развивается по законам рынка стран Нового Света. Наш человек, приученный к крепкому алкоголю (водке, бренди, настойкам), душистым вермутам и пиву, ищет в вине альтернативу именно этим напиткам. Его привлекает не сложность и широкие эногастрономические возможности, а яркость, простота и наличие хорошего «градуса» – процента содержания алкоголя, то есть стилистика Чили, Австралии, ЮАР… Может быть, поэтому вина из этих дальних стран так активно и успешно продвигаются на нашем рынке?
Большинство же международных или типично французских сортов, выращиваемых на наших виноградниках, – Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Шардоне и Совиньон Блан – дают в наших условиях вина тонкие (чтобы не сказать «тощенькие»), не слишком выразительные и слабоалкогольные. Так можно ли сделать в России вино в новосветском стиле? Вино, которое будет понятно потребителю и удовлетворит его пока не слишком изысканный вкус.
Думаю, что ответ тут можно дать положительный. Примеры таких вин уже есть. Во многом появлению ярких, мощных вин способствует совершенствование навыков российских виноделов в работе с современным оборудованием и массовое появление этого самого оборудования. Сегодня, приезжая на винодельню, вы, скорее всего, увидите стальные чаны, позволяющие контролировать температуру сусла во время производственного процесса. Низкие температуры способствуют продлению мацерации (процессу настаивания сусла на кожуре винограда), что делает вина ярче как в цвете, так и в аромате. Подобранные культуры дрожжей, используемые для брожения, тоже способствуют усилению аромата. Выдержка вина в небольших бочках, также массово появившихся на наших винодельнях, венчает процесс придания вину более яркого стиля.
Некоторую проблему пока создают молодые лозы, с которых собирается виноград для российских вин. Старые лозы советской ещё посадки весьма малочисленны – увы, в «горбачевские» времена борьбы с пьянством огромные массивы виноградников нещадно вырубали. А молодые лозы, посаженные в течение последних пяти-семи лет, пока не способны давать удовлетворительные урожаи ни по качеству, ни по количеству ягод. Но тут понятно, что этот недостаток год от года проявляется всё меньше.
Кроме того, в последнее время наши виноделы активно стали вспоминать и осваивать работу с разнообразными сортами, более подходящими для нашего климата, – это как традиционные автохтонные, так и те, что созданы современной селекционной наукой – Красностоп, Цимлянский Черный, Голубок и другие. Они дают грозди, способные вызревать за наше короткое лето, при этом не только накапливают достаточное количество сахара, но и позволяют набрать ягоде все необходимые вещества для производства мощных, красивых вин.
Таким образом, правильно подобранный сорт в условиях конкретного, хорошо изученного микроклимата (и почв) в сочетании с освоенными современными технологиями и достаточными знаниями винодела способен творить чудеса. Год от года я вижу на выставках, на дегустациях и уже на розничных полках вина, вполне способные прийтись по вкусу потребителю, настроенному на мощные, яркие образцы, вполне в новосветской стилистике.
Примером именно такого вина из сорта Марселан (новая селекция, кросс Каберне Совиньон и средиземноморского сорта Гренаш) является наш сегодняшний дегустационный образец, золотой медалист Кубка “СВВР-2015” . Это довольно дорогое вино, но оно оправдывает свою цену. Жаль только, выпуск его весьма ограничен.
ДИВНОМОРСКОЕ МАРСЕЛАН 2013
Вид: тёмно-фиолетовое. Цвет – не по возрасту интенсивный. Чистое, прозрачное без осадка и пузырьков растворённых газов.
Аромат: сначала – «закрытое». Первый нос – чистый, деликатный. Второй нос сначала открывается тонами специй (перец, лакрица) и аптечными нотами. После небольшой аэрации ароматика почти полностью меняется в сторону зрелых чёрных ягод и фруктов (черная смородина, слива, красные яблоки, кизил и шиповник), длительная аэрация дополнительно раскрывает тона выдержки – сухая листва, шоколад и нюансы ванили.
Вкус: мощный, гармонирующий с ароматом. В ретроназальной ароматике усиливаются тона свежих чёрных ягод и фруктов. В балансе акцентирована свежая кислотность, что делает почти незаметным большое количество алкоголя. Также на пользу этому вину идёт наличие мощных танинов, выглядящих молодо, отлично структурирующих вино, предающих ему тельности, но мягко уступающих в послевкусии место теплоте и свежести. Баланс вина следует признать отличным.
Выводы и рекомендации: мощное, красивое и сложное вино, исполненное виноделом скорее в новосветском стиле. Ему, безусловно, необходима непродолжительная аэрация перед употреблением. Все кондиции вина, его состояние говорит о молодости и большом потенциале к развитию. Несомненно, это вино будет доставлять удовольствие ещё как минимум ближайшие пять-семь лет.
Хорошей гастрономической парой к нему станут мясные блюда и деликатесы, в том числе с острыми приправами и специями, хотя стоит заметить, что большой процент алкоголя будет дополнительно усиливать их остроту, и если вы не любитель еды «погорячее», то стоит быть внимательным. Но всё же любые виды запечённого или жареного мяса – это именно то, что стоит попробовать с этим вином.
Производитель: “Усадьба Дивноморское”
Сорт винограда: 100% Марселан
Вино сухое красное
Средняя стоимость: 1890 рублей
Редакция PORUSSKI.ME благодарит Русский Винный Дом “Абрау-Дюрсо” за предоставленные дегустационные образцы а также Максима Озерова и компанию “9 деревень” за предоставленный для съемки сыр.
