У нас в России отчего-то сложилась традиция – любое вино с пузырьками называть Шампанским. Не будем вдаваться в подробности международных соглашений об охране наименований, товарных знаков и интеллектуальной собственности, но, если сказать коротко, это далеко не верно. Прежде всего, это достаточно обидно для тех замечательных игристых вин, которые имеют собственные названия, производятся с высоким уровнем качества и обладают массой собственных достоинств. В общем, не Шампанью единой…
Поскольку вино – это, прежде всего, виноград, из которого оно сделано, давайте разберёмся, из каких его сортов можно делать (и делают) игристые напитки. Самый простой ответ на этот вопрос – практически из любого сорта винограда можно сделать игристое вино. Однако есть сорта, более или менее приспособленные для этого. Кстати, именно над сортовым составом вина работал монах Пьер Периньон – тот самый, в честь которого названо знаменитое шампанское Dom Perignon, а вот искрящиеся пузырьки его интересовали мало. Так вот, монах-бенедектинец Периньон путём многолетних экспериментов установил, что наиболее удобными сортами для винификации в Шампани являются Пино Нуар, Пино Менье (сейчас его принято называть просто Менье, поскольку выяснилось, что этот сорт не имеет отношения к семейству Пино) и Шардоне. Сегодня именно эти сорта являются практически безальтернативными для производства игристых вин Шампани или просто – шампанского.
Тем не менее во Франции игристые вина производятся практически во всех регионах, и понятно, что шампанскими они не называются. Называются они красивым словом Креман (Cremant), после которого указывается регион производства – Креман де Бордо, Креман д’Альзас, Креман де Луар и так далее. Сорта винограда, применяемые для Креманов, совпадают с сортами, наиболее широко использующимися для производства вина в каждом конкретном регионе. Так, в Бордо для этого используют Совиньон Блан, Семийон и Мюскадель, в Бургундии – Шардоне, в Эльзасе – Рислинг, Мускат, Сильванер, Пино Гри, на Луаре в ходу Шенен блан, Гролло, Каберне Фран и тот же Совиньон Блан.
В Италии также производится масса интересных игристых вин. Самым дорогим и престижным считается вино из Ломбардии, которое и задумывалось создателями в качестве альтернативы или конкурента Шампани, – это Франчакорта. Франчакорту делают из тех же сортов винограда, что и шампанские, только тут не «стесняются» добавить ещё и сорт Пино Блан (или Пино Бьянко, чтобы было совсем по-итальянски). Конкурентным же преимуществом во Франчакорте считают правила производства – они даже более строгие, чем в Шампани.
Север Италии дарит нам ещё несколько игристых вин. В Пьемонте таковым является малоизвестное в нашей стране вино Альта Ланга, которое производится исключительно из винограда сорта Шардоне. Именно такие вина, сделанные исключительно из белых сортов винограда, принято называть термином Блан-де-Блан. В гористом регионе Трентино – Альто-Адидже делают набирающее сегодня популярность игристое вино – Тренто. В составе Тренто также соединяются классические «шампанские» сорта.
А вот известное всем и любимое многими Просекко делают вовсе не из классических сортов. Основу этого игристого вина всегда составляет автохтонный виноград сорта Глера. И это сразу заметно по характеру вина: Просекко, в отличие от шампанских вин, всегда обладает свежим фруктовым вкусом и ароматами. Впрочем, на контрэтикетках Просекко иногда можно прочитать, что это вино и производят из одноименного сорта, то есть известность вина в данном случае затмевает собой название сорта, которое интересует обычно специалистов или винолюбов-энтузиастов.
Качественные игристые вина, сделанные в Испании, тоже широко известны. Их название «Кава» переводится как «погреб» и свидетельствует о методе их производства – обязательной выдержке на осадке, как правило, в прохладных погребах. Каву можно делать в любом регионе страны из тех сортов, которые там распространены, – этим Кава похожа на французские Креманы. Но на этом сходство заканчивается, поскольку сорта винограда для производства Кавы, разумеется, будут отличаться от французских. Основным регионом производства этих вин является Каталония. Тут принято делать белые вина из сортов Шарелло, Макабео и Парельяда. Такой сортовой состав можно увидеть и в игристых, и в тихих винах. При производстве розовой Кавы используется сорт Трепат. Как видите, ни одного классического сорта – всё своё, автохтонное. Справедливости ради надо отметить, что Шардоне в Каве всё же можно найти.
Вообще, производство игристых вин с использованием автохтонных сортов весьма распространено в разных странах. В ЮАР к классическим сортам добавят местный Пинотаж, в Португалии в регионе Байрада можно попробовать интересное игристое вино из черного автохтонного винограда Бага, на юге Италии можно попробовать игристые вина из сортов Фиано и Фалангина. Этот список можно продолжать, обнаруживая весьма неожиданные и интересные образцы.
В нашем обзоре сегодня участвует игристое вино, произведенное в Крыму из автохтонного сорта Кокур. Само существование такого образца говорит о том, что и наши виноделы не упускают возможности поэкспериментировать с необычными сортами и находятся в мировом тренде, что весьма отрадно. Кроме всего прочего, приятно снова обратиться к вину производителя, чьи образцы уже попадали и в наши обзоры, и заслужили хорошие отзывы других экспертов и, конечно, потребителей.
Кокур Брют Валерия Захарьина
Вид: цвет – золотистый. Вино – чистое, блестящее с довольно долгой и красивой игрой пузырьков разного размера.
Аромат: сложный, яркий. Сначала вино раскрывается ароматом жёлтых яблок и хлебной корочки. После аэрации дополнительно появляются тона аптечных трав и фруктов – абрикоса, желтой сливы. Аромат – устойчивый, яркий, приятный.
Вкус: гармонирующий с ароматом. Интенсивный. В ретроназальной ароматике дополнительно раскрываются мягкие леденцовые тона. Кислотность по меркам игристых вин – достаточная, акцентированная. Вино, безусловно, нельзя назвать водянистым, его тело – лёгкое, соответствующее общей концепции напитка. Алкоголь заметен только в дальнем послевкусии.
Общие выводы и рекомендации: хорошее вино из крымского автохтонного сорта, не лишенное индивидуальности и со всеми характерными особенностями игристых вин. Очень гастрономичное – легко составит пару к блюдам на основе рыбы и морепродуктов (к самым жирным видам рыбы, в том числе и к копчёной), к блюдам из овощей, к птице и даже к не слишком жирной свинине. Дружелюбный, гастрономический характер этого вина позволит использовать его для небольших семейных праздников, на дружеских вечеринках и для романтического ужина (для пары, ценящей в винах свежесть).
Производитель: ООО «Инкерманский завод марочных вин» по заказу ООО «Интерфин»
Сорт винограда: Кокур
Вино белое брют
Средняя стоимость: 570 рублей
